原标题：【美食美刻】油泼臊子削筋面

2024年2月25日，周末下午去步行街新华书店，给娃和自己各买了几本书，顺便在书店里转转、看看，也算是不一样的散心吧！

从新华书店里出来，看看时间还早，就在遍地都是卖黄金的步行街游荡了一圈，看看那么多的黄金店铺，也没有啥想买的欲望，主要是这兜里没有钱呀！不过由张家港青年志愿者协会负责的青年驿站的户外广告很醒目！

最后转的有点累，正好路过王府广场上陕西老乡开的店西安美食，想起上次吃的油泼臊子削筋面不错，赶紧呼朋唤友喊来了喜欢吃面三位姐姐，都是陕西老乡，也都是他们家的常客，也正好在步行街逛街，这样的三大碗削筋面怎么样？

削筋面（读法：xuejinmian）是一道流传已久的面食。它的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。

做法就是将面团擀成长条状的厚片，用刀切削成长约 10厘米、宽、厚约3毫米的条，后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口，名曰“削筋面”。传闻此面为唐时宫廷名吃。制作中有几点特殊要求，就是面粉加水揉好醒到，要求面硬。醒好的面擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。要切得宽窄均匀，水滚时下面，削筋面再煮不烂，捞在碗里条条清晰、不粘，晶莹剔透如玉石一般。下来调味最有讲究。我们老家一般要加入两种臊子。红萝卜切细、铡碎炒熟一样，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入这两样，再伴以凤翔有名的“凝香醋”和油泼辣子，一碗正宗的凤翔削筋面就做成了，味道香醇，吃在嘴里爽滑立朗。

看完介绍觉得如何？想不想吃一大碗？