分享各地美食之——陕西篇
陕西，一个处于我国中南部黄河中游地区，中国内陆腹地，黄河中游。陕西是中华民族的摇篮和中华文明的发祥地之一，陕西拥有悠久历史和丰富文化，在陕西有人类诞生初期的西安蓝田人，在这里也是仰韶文化最集中的发现地，有最具原始社会氏族文化代表性的西安半坡遗址和中国较早的城市——西安杨官寨遗址，有世界四大古都的长安，这里是世代景仰的人文初祖炎帝和黄帝的诞生地，相传也是更为久远的华胥古国或华胥氏的所在。拥有五岳之一的华山，城垣依旧，雁塔高耸，食肆遍布。陕西拥有悠久的文化底蕴的同时也有很多让让人向往的美食，比如羊肉泡馍、岐山臊子面、肉夹馍、汉中面皮、灌汤包子等特色美食，接下来就由我代带大家认识一些关于陕西等的特色美食吧……
1⃣️油泼面
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，油泼面的主要味道分为有鲜香味、酸辣味、香辣味。主要食材为面条、油菜、花生米、葱花碎、辣椒面等，口味可更根据个人的口味调至喜欢的味道。油泼面的制作方法比较方便且普通，但是味道确实一绝，制作油泼面首先需要将手工制作好的面条在开水中煮熟后放到碗中，过一遍清水可以使面条更加劲道，随后可将准备好的葱花碎、花椒粉、花生米等配料倒入碗中，最后用烧的滚烫的油浇在上面的酱料上，使油的香味与调料的香味混合起来，形成一道美味的美食。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用。
2⃣️肉夹馍
“肉夹馍”在陕西有另一种称呼 ，就是陕西人都熟悉“腊汁肉+白吉馍”这一经典组合的昵称。在陕西肉夹馍通常会分两种，一种是西安的白吉馍肉夹馍，另一种是潼关的酥皮肉夹馍。
两种肉夹馍有什么不同呢，白吉馍是要用半发酵面制成，在和面时加些清油，以防粘住且醒面要醒足半小时。因为白吉馍是一种发面膜，所以在制作肉夹馍的时候就需要把馍放在烤炉上进行重新加热，使其口感更舒适，热好馍后在切开，放入肉。这样外脆内软，脆而不硬。而酥皮肉夹馍则是和它的名称一样通俗易懂，表皮炸得金黄酥脆，把肉放进去一口咬下去得到了极大的满足，馍的酥脆和肉的味道结合起来，真是一道使人难以忘却的美食。
肉夹馍要想做到让吃过的人流连忘返，关键是肉的制作，肉夹馍的腊汁肉要炖的烂糊，肥而不腻，瘦而不柴。做腊汁肉最好用带骨肋条肉，肥瘦相间。与几十种调味料制成的料包一同下锅，煮十几个小时。肥肉的脂肪会慢慢融于汤中，瘦肉则被煨得酥酥软软，捞出锅，颤巍巍油汪汪，纤维吸饱汤汁，肉香四溢，撕下一块，放在舌头上打个滚儿，皮肉俱化。
3⃣️凉皮
凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西是凉皮公认的故乡。凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别有一番风味，宜于夏天食用。
陕西凉皮主要有两种，一种是面皮，一种是米皮。面皮是将面粉和好的面团用水不断的揉抓，使之变成淀粉浆和面团，面团可以蒸成面筋，淀粉浆放在特制的铁笼上蒸就可以做成面皮。
面皮是将面粉和好的面团用水不断的揉抓，使之变成淀粉浆和面团，面团可以蒸成面筋，淀粉浆放在特制的铁笼上蒸就可以做成面皮。
米皮的原料一般为籼米，经过泡米、磨浆、蒸制若干道工序做成皮。口感软硬程度一般由米浆的粘稠程度决定。
