中国老字号美食——山西老字号（四）
平遥牛肉始于明代，历史悠久，期间涌现过不少商号，这里仅浅列几家百年历史的老字号。
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平遥牛肉
平遥牛肉的起源已不可考，但是在清代就已经享誉山西，迄今早已超过百年历史。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。
平遥牛肉流传百余年，深受大众喜爱，直到1995年，由食品公司组建起的平遥牛肉集团被认定为中华老字号品牌，所生产的冠云平遥牛肉更是山西特产、全国名产。冠云平遥牛肉以精瘦牛肉为原料，严格按传统工艺并与现代科技相结合加工精制而成。色泽红润，茬口鲜红，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，组织紧密，里外软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。
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云青牛肉
山西云青牛肉有限公司前身为始创于清嘉庆三年（1798年）的源盛昌肉店，迄今已有226年的历史。位于“中国牛肉之乡”、“国家历史文化名城”的平遥县，是平遥古城远近闻名的百年老店。云青牛肉牛肉绵香可口，肉香醇厚。在平遥，凭借牛肉传承两百余年的历史，足可以说明云青牛肉的品质及味道，是经过时间和广大食客认可的。
如今云青牛肉不仅传承和发扬平遥牛肉的传统制作工艺，更紧跟时代步伐，推陈出新，如今产品主要以“云青”、“成老大”牌平遥牛肉、精酱猪蹄、五香牛肉为主导，涵盖牛肉、猪肉、驴肉、狗肉、扒鸡等肉制品的七大系列，共有100多个品种。延续传统工序的同时，引入现代化生产及科学管理体系，产品不仅延续传统风味，更符合国家食品卫生规范。
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宝聚源
宝聚源始创于清光绪十六年（1888年），迄今已有136年的历史。当时宝聚源的创始人霍聚源在平遥东大街设立宝聚源牛肉铺，沿袭平遥牛肉“相屠烟卤修”独特的传统技艺腌制卤牛肉。因为卤制牛肉味道好，风味独特，在平遥众多牛肉制作店铺中脱颖而出，传承了百余年。直到1989年，山西省平遥县宝聚源肉制品股份有限公司成立，继续传承平遥牛肉制作工艺，延续传统平遥牛肉风味。
宝聚源是平遥牛肉产业界为数不多的几家老字号之一，也是平遥牛肉行业内的标杆企业，此外宝聚源平遥牛肉是国家地理标志保护产品。经历了百余年的风风雨雨，如今的宝聚源，从平遥古城街边的一家牛肉铺，蜕变成一家具备完善的现代先进生产设备的大企业，生产牛肉、驴肉、猪肉，鸡肉、兔肉、牛副产品五大系列六十多个品种。
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