中国老字号美食——山东老字号（九）
从这些传承百年的老字号美食中不难看出，山东对吃这一道有自己的坚持。
01
恒盛斋
恒盛斋始创于清同治四年（1865年），迄今已有159年的历史。最开始是创始人刘振清凭借所学到的点心制作手艺，在家开设了“糖食铺”。后再1921年，其子刘丕承承袭了手艺及经验，在潍坊县城开了点心铺，取名“恒盛斋”，经营各种糕点。当时的恒盛斋集“苏式”和“京式” 月饼的特点，制作出招牌点心“重油月饼”，让恒盛斋声名远播，当时有“馈送亲朋增好感，恒盛斋里货精良”之说。
恒盛斋点心主要有枣泥、豆沙酥皮点心、大喜枣、金丝糕、枣花酥、燕尾酥、兰花根、贺糖、糖瓜、薄荷糖、芝麻片及季节点心等几十个品种。恒盛斋传承百年的传统手工工艺，制作出的点心口感酥、脆、香、甜、馅料绵软，层次分明让人回味无穷。
02
顺香斋
顺香斋南肠始创于清道光二十九年（1849年），迄今已有175年的历史，是莱芜家喻户晓的品牌，也是莱芜特产的代表。莱芜猪的肉汁细腻、香醇、味美，而顺香斋香肠正是以莱芜猪猪肉作为原料，按照肥3瘦7的比例，搭配外加砂仁、八角、边桂、花椒、石落子、丁香等辅料，经历刮肠、切肉、拌馅、灌肠、煮肠、晾晒等工序制成。
顺香斋南肠因为因其用料考究，制作精良，味美可口，一百七十多年来获得了无数食客的认可，有“肴上肴”的美誉，更先后获得了先后荣获“山东省优质食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名牌”、“山东省著名商标”等众多荣誉。经历过各种社会动荡和改制后，屹立百余年不倒的顺香斋如今已经实现了现代化生产，是莱芜最大的肉类制品生产厂家。
03
周钦公
周钦公猪蹄始创于清咸丰五年（1855年），迄今已有169年的历史。自从流亭猪蹄制法创制以来，一百多年的时间里，周氏流亭猪蹄的香味从未消散。“周氏流亭猪蹄”的发源地在青岛市城阳区流亭街道，因此而得名。而只要提到“流亭猪蹄”人们总能第一时间想到周钦公这个百年品牌，说明人们对其的认可，这少不了历代传承人对猪蹄制法的传承和发展。
周钦公猪蹄在近一百七十年的时间里，经历过各种时代动荡，也曾关门歇业，也曾改迁门庭，也曾差点后继无人，好在如今的周钦公依然用传承百年的工艺制作让人垂涎的酱猪蹄。周公钦猪蹄有自己的优势和特色，每一个猪蹄都要经历二十多道工序，配以传统调味佐料，经秘方调配酱制而成，这是其香飘一百七十年而不散的主要原因。
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