原标题：中国老字号美食——山东老字号（八）

把子肉、四喜丸子、灌汤猪肉包子，一道传承百年的菜，延续了鲁菜的底蕴，丰富了山东的饮食文化。

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超意兴（正泰恒）

正泰恒饭铺始创于1912年，迄今已有112年的历史，创始人是张书翰，据说是是济南官方记录的开设时间最早的把子肉店。经历了百余年的时光洗礼，正泰恒一度在时代的浪潮中销声匿迹。直到1993年，张书翰曾孙张超重操祖业，注册了“正泰恒”“超意兴”两个商标，用“超意兴”的招牌，继续传承这道百年传承的把子肉。

把子肉是济南的常见小吃，新老店铺众多，而超意兴把子肉能从众多店铺中脱颖而出，靠的是祖传的把子肉制作秘方。超意兴的把子肉延续百年工艺，经过12道工序精制而成，色香味俱佳，超意兴把子肉被列入山东省级非物质文化遗产代表性项目名录。

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四喜居（德景园）

四喜居始创于清光绪十六年（1890年）,迄今已有134年的历史，当时名为德景园。四喜居的招牌四喜丸子，最早是由张毓泉创制于清朝咸丰年间，后其子张维征兄弟二人在老济南西门里大街开设了以经营四喜丸子等为主的饭馆，取名德景园，这就是四喜居的前身。民国时期四喜丸子第三代传人张思荣继续经营并发展了分店。后历经数十年波折，1978年末，传承人将店面迁至济南卫巷北口，更名为“四喜居”至今。

四喜丸子这道寓意吉祥的菜品已经传承了五代人，但是依旧备受人们喜爱。它具有色泽饱满、醇厚香醇、鲜咸脆嫩、入口细腻的特点。常常四个一盘，作为喜宴、寿宴中的“压轴菜”出现，也是春节等重要传统节日的必上之菜，寓意人生“福、禄、寿、喜”。

03

草包包子铺

草包包子铺始创于1937年，迄今已有87年的历史。创建之初因为售卖的包子馅多、味美、汤汁鲜美迅速红遍济南。但是当时谁又能想到，这家小小的包子铺经历了近百年的社会变迁，扛过了近百年的跌宕起伏，见证了济南近百年的兴衰沉浮，如今再提起草包包子铺，不再仅是一家纯粹的包子铺，而是最能体现老济南韵味的老字号。

草包包子铺延续传统工艺，制作过程十分讲究。以新鲜猪肉为原料，搭配各种配菜和佐料，精心配比，制作成三鲜馅或者猪肉灌汤馅，且猪肉和配菜均用刀切，保证肉馅口感。再以新“面肥”发二等粉，擀成皮，捏十八褶成菊花顶状。出笼时凡包子“脱底”、“冒油”者剔出，不上盘。这样制作而成的包子，外形美观，汤汁丰富、口感细腻。

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