老上海熏鱼经典做法，学会小妙招，鲜香味美醇厚，学会你也是大厨_旅游攻略

老上海熏鱼经典做法，学会小妙招，鲜香味美醇厚，学会你也是大厨

小黄瓜去讲游戏

2024-01-05 07:30:13

导语：老上海熏鱼经典做法，学会小妙招，鲜香味美醇厚，学会你也是大厨

每个地方，都有着属于当地的经典特色美食，北京烤鸭、陕西肉夹馍、广东叉烧肉等等，每一种不同的美食都能给人的味蕾带来好的享受，这次分享给大家的同样是一份经典的小吃，老上海熏鱼，经过一系列特殊工序做成的熏鱼，醇香味美极具风味，被流传开来后，受到了很多人的喜欢，而熏鱼的制作也是非常需要技巧，对于先腌制还是先油炸，需要用对方法，才能成功做出好吃的熏鱼，当然了这个方法并无正宗可言，但只要符合家人口味，便是最好的。

老上海熏鱼的做法：

第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料充分融入在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段；

第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖融化后，将卤料放入锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；

第四步，倒入生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，同时将葱段放入锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候，将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来，稍微风干一下；

第五步，在锅中添上适量的食用油，将风干好的鱼肉放入在锅中，炸至金黄色之后，捞出来，晾凉后，再次放入锅中，复炸一遍，即可捞出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。

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