冬日贵州，寻味开胃“黔”菜、探秘舌尖黔东南
中国有八大菜系，却没有黔菜。是文化底蕴不够，还是历史不悠久？我想是因为独特的味道，以及小众的饮食习惯吧。一座城市的餐饮文化，往往与其地理环境、民族文化、地域气候等方面有着深厚的关系。当我第一次了解贵州美食，是从《舌尖上的中国》里看到的。而第一道菜就是酸汤鱼。当我第一次真正踏上贵州这座城市，好客的贵州人，先问我的问题，也是“吃过酸汤鱼吗？”此行黔东南，推荐这3个地方的特色美食。
一，贵州美食
贵州美食特点主要包括酸、辣、香、清淡和野生五个方面。酸味主要来自酸汤、酸菜等酸味食品，辣味则以辣子鸡、辣椒炒肉等为代表，香味的菜肴如香炒牛肉、香菇炖鸡等，清淡的食品如清蒸鱼、清炖排骨等，而野生的食品则以野生菌类、山菜等为代表。
贵州代表性菜式包括酸汤鱼、辣子鸡、苗家糍粑、毛肚火锅、苗家腊肉、豆花面、花溪牛肉粉、丝娃娃、酸辣粉和糟辣鱼等。这些菜肴具有浓郁的地方特色和民族风情，口感独特，是贵州美食的代表。
二，苗族侗族美食
苗族人的饮食习惯以大米为主食，喜食酸辣食品和糯米食品，如酸汤鱼、糯米饭等。苗族人还喜欢饮酒，酒是待客议事、婚丧嫁娶、起房建屋、逢年过节的必备品。苗族人的食物保存方式主要是腌制，如腌酸鱼、腌肉等。
侗族人的饮食习惯以“禾”米为主食，同时还有糯米饭、包谷、小麦、薯类等食品。侗族人有一日三餐的习俗，一般是早上出工，到山上干活，把全天的饭做好，早饭后，用饭篓或篮子装糯米饭，加上腌鱼、肉、菜之类，拿到山上，趁中午休息，便在田边地头吃起来，既方便实惠，又经济节省时间。侗族人也喜欢吃酸辣食品，如酸汤鱼等。同时，侗族人还有喝油茶的习俗。
三，黔东南必打卡餐厅
1）嘎佬传说（凯里市）
嘎佬传说，是侗族文化风情的餐厅，以世界非遗侗族大歌演出、侗族美食为主要特色。它以提供原生态食材和养生加工方式的菜品为特色，国家五钻级酒家。餐厅的环境和服务都非常有特色，特别是服务员的高山流水敬酒方式，让人回味无穷。这家餐厅值得大家去体验。游客进门前，餐厅少数民族服务员，在门口载歌载舞，奏响着民族乐器，以最盛情的欢迎仪式——拦路酒，迎接客人到来。凯里酸汤鱼，是它的特色。天无三日晴的贵州，常年以潮湿的天气为主，所以酸与辣的结合，不仅帮助食欲提升，还能去除湿气，对人体极为有好处。尤其是就地取材“鱼”，极富蛋白质，鱼汤可口，易于消化。加上当地的调味料及配菜，可以说，是一道很有民族地域特色的美食。
色香味俱全，荤素搭配极佳。老少皆宜，满足不同口味爱好的食客享用。青椒童子鸡、糯米饭拼腌肉、丝瓜烩酥肉、荷塘小炒、月牙蒸饺、酸汤江团、侗家卷粉、侗家特色粉蒸肉、手工蛋卷、腊味四碟。非常不错。席间，还有现场演奏、民族舞蹈穿插其中，颇具侗族风情。还有高山流水的敬酒仪式，也是令游客大开眼界。
2）忠诚牛瘪火锅（榕江县）
榕江县忠诚镇，最具当地特色的一道美食。吃法也是类似于酸汤鱼，汤煲+涮菜。一锅两吃。第一次听闻，大家不知道牛瘪是什么。牛瘪火锅是一种具有健胃、祛热和助消化功效的特色美食，被当地少数民族视为待客上品。这家餐厅的牛瘪火锅口感独特，味道鲜美，是品尝贵州特色美食的好去处。建议吃干锅，这样牛肉肉质以及口感会最好，第一次尝试牛瘪汤，很多人会不适应。
牛瘪火锅，又称为“牛粪火锅”，是一种流行于贵州、广西等地的特色美食。其独特之处在于火锅的汤底是由牛胃及小肠中的未完全消化的食物混合牛胆汁等熬制而成，呈现出黄绿色的外观。在烹制过程中，会加入一些香料和调味料来提升火锅的口感和香味。虽然名字听起来有些让人望而却步，但实际上，牛瘪火锅是一种非常可口的佳肴。在当地人的推荐下，越来越多的人也开始尝试这种独特的美食，并对其赞不绝口。
3）西江千户苗寨·方尤传说长桌宴（雷山县）
很多人在电视中肯定看到过少数民族的流水席、长桌宴的用餐方式。来黔东南苗族侗族自治州，有机会也要体验以下。我个人推崇西江苗寨的这家餐厅。苗族长桌宴是苗族宴席的最高形式与隆重礼仪，已有几千年的历史。通常用于接亲嫁女、满月酒以及村寨联谊宴饮活动。长桌宴一般沿街摆开，两边坐满了当地寨老和村民，还有专程到来过节的中外游客。桌面上摆满了苗族的传统佳肴，古藏肉、苗王鱼、白切鸡等。
大家共同饮用苗族自己酿造的酒，共同享用苗族地道的美食。等到酒过三巡、菜过五味，穿着节日盛装的苗族姑娘们和吹奏芦笙的小伙子，就开始载歌载舞，用悠扬的芦笙曲和优美的舞姿，欢迎远方的客人。再加上高山流水的敬酒方式，场面非常热情。
当然，贵州小吃也非常多，而且相对东南沿海、经济发达城市而言，物价更为便宜。所以，有机会来贵州旅游的朋友，一定不要错过这些美食哟。