重庆特色红油抄手_旅游攻略

南岸区旭燃老面馆

2024-01-03 10:30:48

重庆人蕞爱的就是吃抄手，关键在于调料怎么调，比馄饨还香，这款抄手不管是家用还是店里都可以。抄手好吃到汤都不剩。

1. 抄手蕞好是选择前夹肉，肉质细腻不柴，肉比较细腻，肥肉和瘦肉的比例是3:7，带点肥肉的才香，把肥瘦肉切成块，用绞肉机或者是刀剁细都可以。

2. 葱姜水也是抄手馅的关键，就是把葱姜水拍碎后放在水中，用手抓均匀，当然葱姜越细越好，味道会更加的浓郁，先加1/3的葱姜水在里面，调味用一点胡椒粉即可，适量的盐增加底味，也可以适当的增加白糖提鲜，加一些花椒粉即可，少量的生抽

3. 做抄手的肉馅可以适当的切细一点，抄手煮的时间比较短，当然也可以先把肉绞细后再加调料，少量多次的加水，一般是1斤肉3两水，如果肉太干也可以再加水，朝一个方向搅拌，让肉出现拉丝的状态，肉馅鲜嫩多汁

4. 肉馅调好后可以加少量的清油或者是色拉油，锁住水分肉馅不会发干

5. 抄手皮比饺子皮薄一些，所以包抄手的馅不要太多，不然面皮容易煮破，抄手的包法也很简单，先把肉放在中间，抄手皮对折，左手食指不动，右手把抄手皮拉过来

6. 抄手还有名字叫做包面，抄手不管是开店还是自己吃都可以多包一些，放在冰箱冷冻室即可，避免粘成一坨可以先放在盘子里面摆好，放在冰箱冷藏，20分钟左右就会冻硬

7. 红油抄手好吃的关键就是在于打调料：食用盐，味粉，姜蒜末（可以用姜蒜水），麻辣糊，红油辣椒、高汤、鸡油、猪油、复合酱油、葱花

水开后下抄手，等到抄手煮好后浮起来即可。抄手嫩滑多汁，又称为灌汤抄手。