原标题：中国老字号美食——合肥老字号（二）

合肥的老字号好像很多源于安徽其他地区，只是后来才在合肥设店，不过这也方便初到合肥的人可以品尝来自安徽各地的老字号美食。

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聚红盛

聚红盛始创于清光绪元年（1875年），迄今已有148年的历史。初创时名为“聚红元”，至清光绪六年（1880年）改名为“聚红盛”，寓意：聚天下客、红百年业、盛寿州情。此时聚红盛已然成为著名酒楼。1956年转为公私合营，1964年转为国营，“文化大革命”期间更名为“立新饭店”，1979年恢复现名。

直至2010年才在合肥设店，所以对于合肥当地来说，聚红盛是个“新人”。聚红盛主打寿州菜，属徽菜支系，皖北沿淮风味。沿淮水系发达，河鲜众多，因地取材的寿州菜带有清爽鲜甜的口感。曾经聚红盛以传统名菜炸肉枣、锅贴鸡、红烧肉、四喜豆腐、豆腐饺子、糖醋排骨、奶汤淮王鱼和名点“大救驾”等，闻名遐迩，享誉淮河两岸。

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公和堂狮子头

公和堂狮子头起源于清朝末年，距今已有一百多年的历史。相传北洋水师李国诚退役后在合肥九狮桥开酒楼，并兼做早点“狮子头”生意，后来有一次李鸿章回合肥省亲，在街上被李国诚认出，邀请其品尝酒楼里的自制狮子头，李鸿章品尝后赞不绝口，并题词：“公则悦四海风从，和为贵万商云集”。“公和堂狮头”因此而得名，传承百余年，成为传统名点。

公和堂狮子头具有酥、松、脆、香之风味，百余年来配方和制作工艺也未曾改变，制作时共有八道工序，包括和粉、发酵、擀制、拉捏、蒸、炸、冷却和包装。制作时的选料也十分讲究，由红麦面粉、植物油、白砂糖、姜末、黑芝麻等槌揉制成，既要严把火候，保持狮头皱折呈披散头毛状，又要酥、松、脆一气呵成，工艺要求精确精当。

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庐州烤鸭店

庐州烤鸭起源于清朝光绪年间，因其选材讲究、独特的烤制技艺和香气四溢的口感闻名于世，吃起来皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。而这家庐州烤鸭店，前身可以追溯到民国时期，当时在十字街附近有一家名为“吴鸿发”的私人餐馆，拿手的菜肴是“鸡血糊”。后经公私合营改为“大众早点店”，知道1984年，才在此地址上建立“庐州烤鸭店”。

庐州烤鸭店一直延续着这口源自百年前的美味，后因经营需要，又推出了“鸭油汤包”、“鸭油烧饼”、“桂花赤豆糊”、“鸭血汤”、“牛肉粉条汤包”、“五香牛肉”等小吃，其中“鸭油汤包”、“鸭油烧饼”被中国烹饪协会授予“中华名小吃”荣誉称号，“五香牛肉”荣获国家商业部金奖、中国食品博览会金奖。

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