原标题：凉州洋芋蛋 作者：蔡春生（甘肃武威）

凉州洋芋蛋

楼道里谁家又煮洋芋了，那扑鼻的香味，略带一点焦糊了的味道，真正馋死个人了。

凉州人爱吃洋芋蛋是出了名的。俗话说得好，凉州人三天不吃山药米拌汤心里干搅干搅的。洋芋成了人们的最爱。我们乡下人的早餐就是从山药米拌汤开始，冬天的时候，再配一碟腌制的酸菜，红的胡萝卜，绿的辣椒，还有白菜芯，真是绝好的搭配，一碗饭转眼间一扫而光。还有的人家，喜欢做山药搅团，配上红辣子，吃起来真过瘾。

洋芋有好多种吃法。乡下人冬天家家户户用铁炉子取暖，下雪天，我们忙里偷闲，乘机在炉膛里塞上一圈洋芋，不一会儿，就闻见洋芋的香味了。到了八月十五，蒸月饼的时候，大人们就在灶火的灰里面丢上几个洋芋，也成了美味。

小时候，我们放羊的时候，就在地里挖个小坑，然后用小土块小心翼翼地码成垒子，然后用地里的干柴野草把垒子上的土块烧红，把洋芋丢进去，再把垒子拍平埋严实。羊吃饱了，我们的洋芋也熟了，焦黄焦黄的，香气扑鼻，顾不上烫嘴，吹吹灰，就塞进嘴里，一个个烫的龇牙咧嘴。

到了秋收时节，自己家种的洋芋成熟了，刚挖出的洋芋又大又白，带着泥土的芬芳，满满煮上一锅，再加上玉米，红薯，就是农忙时节的一顿午餐了。小时候家家户户，一到冬天，就储藏几袋子洋芋还有大白菜，这些就是冬天的主菜，一个冬天就这样度过了。

现在有了电饼铛，想吃洋芋片的时候，就在锅底抹上一层油，再撒上食盐辣面子孜然，不一会儿香喷喷的洋芋片就出锅了。你如果到凉州市场，还可以看到油炸洋芋，油炸洋芋片，这些美味小吃成了小姑娘们的最爱。

凉州洋芋蛋，承载着一代人的记忆，也承载着家乡人满满的爱。