学会这一招，炸酥肉炸的又香又脆，还不“回软”！一家人吃不够
香酥、嫩滑、肥而不腻，是这道菜的代名词；这道菜流行于陕西省、山西省、河南省等地区，这道菜就是酥肉。对于不喜欢吃辣的朋友来说，酥肉是一道非常美味的菜品，他的做法也有一定的讲究，成品酥肉一定要外酥里嫩、又香又脆，这种才是合格的酥肉。但想要做到这一点，却并不是一件简单的事，一定要有一定技巧。做酥的原料以五花肉为主，在我国成都，做酥肉的五花肉的选材多为猪的上半身，这里的肉特别嫩，而且肥瘦比较均衡。
第一步，先准备食材，五花肉，鸡蛋面，粉红薯粉，食盐，生抽，料酒，胡椒粉，白糖，香油，食用油，五香粉等。先把准备好的五花肉清洗干净，然后切成2.5厘米左右长1.5厘米左右宽的肉条，然后把五花肉放进容器中加入少量料酒，适量五香粉，胡椒粉生抽，白糖，盐，香油等调料搅拌均匀，然后腌制半小时。
第二步准备一个比较大的容器，倒入适量的面粉和红薯粉，搅拌均匀，然后像面粉中打入两个鸡蛋和清水搅拌均匀，成面糊状。然后再把腌制好的五花肉条放入面糊中，使肉条裹浆均匀。
等这一切都做好后就是第三步了，向锅中加入适量的食用油，等油热至七成后，把裹好的肉条放入油锅中，炸至酥黄，在五花肉炸薯条至定型后，多次进行翻面使表皮黄色更均匀。然后把炸好的肉条捞出，控油。等温度降到室温后再进行第二次油炸，第二次油炸的温度不要过高，如果温度过高的话，容易把酥肉炸的过老，口感会不好，炸至两面金黄酥脆就可以。
炸好的酥肉本身就具有即食性，这是苏州最基本的吃法，我们还可以把酥肉用来炖菜做汤，都是非常美味的。最具有代表性的就数得上清蒸酥肉了，搭配香菇等食材，虽然失去了香脆的口感，但是却有另外一种风味。在河南有一道名菜是酥肉烩面，酥肉搭配上独特手法拉制的面条，以及特殊配料的汤底，这道面食饱受人们青睐。酥肉的吃法还有很多，就不一一给大家列举了，因为苏肉原材料是肉和鸡蛋，所以它的营养价值极高，而在选择酥肉的配菜时，我们还可以搭配木耳、豆腐、菠菜等食材进行配置会让酥肉的营养更加均衡。喜欢的朋友，快去试一下吧。