十个爱吃火锅的人里，九个最爱这种锅，用来刷毛肚更是一绝_旅游攻略

十个爱吃火锅的人里，九个最爱这种锅，用来刷毛肚更是一绝

文化久流传

2023-12-06 01:18:55

九麻辣火锅，起源于四川泸州市。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，向各位吃货兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年，重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。十个爱吃火锅的人里，就个最爱这种锅，用来刷毛肚更是一绝！

食材用料：牛毛肚、牛肚、黄牛瘦肉、牛脊髓、青菜各适量，牛肉汤1500毫升，豆瓣酱100克，干，红椒、葱段、姜末、辣椒面各50克，豆豉、花椒、盐、料酒、熟牛油、醪糟汁、香油各适量

1.牛毛肚漂洗干净，片成长薄片，用凉水浸泡。牛肚、黄牛瘦肉均片成片。青菜洗净，撕成片。豆豉、豆瓣酱剁碎。

2炒锅中注入油烧热，放入豆瓣酱炒酥，下入姜末、葱段、辣椒面、干红椒、花椒炒香，倒入牛肉汤煮沸，调入盐、料酒、豆豉、醪糟汁，待烧沸出味后撇去浮沫，倒入火锅中，下入处理好的原料涮食即可。

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