安徽省涡阳县：中华美食高公“糖醋蒜” 老少皆宜最爱产品
（王平 蒋庆章）安徽省涡阳县美食众多，其中高公镇的“糖醋蒜”系列产品是老子故里----安徽涡阳著名特产，已有200余年的历史。该系列产品现已成为老少皆宜最爱美食。2015年12月，高公“糖醋蒜”被评为安徽省亳州市非物质文化遗产。
记者来到安徽省涡阳县星园街道发现，安徽张士杰食品有限公司是一家集生产、加工、销售于一体的民营企业，于2002年6月27日正式注册成立,企业有员工62人，其中各类专业技术人才10多人主要从事各种特色酱菜的腌制，年产值2600万元，其主打产品“高公糖醋蒜”系列，该产品是由老张家独特的祖传秘方，历经数代人的不断创新与改革，采用传统生产工艺，精心闷制而成,彻底改变了水泡蒜腌制，其新颖独特的老张家坛闷蒜更清洁、卫生，营养更丰富，鮮香脆嫩、酸甜适度，口味独特、回味无穷，堪称“中华美食绝”，被荣称为“闷蒜世家”!从而使“高公庙”牌高公士杰糖醋蒜系列产品在全国糖醋蒜类行业中脱颖而出，在市场占有不可替代的地位。
在“糖醋蒜”产品加工厂房里，数名工人正在一边包装一边封口。“在家门口打工真舒心，既能照顾家，还不耽误挣钱养家。”工人何秀芬一边干一边告诉记者，她在这个工厂里已经干好多年，现在已经成为一名产品加工技术员了。何秀芬还告诉记者，在家门口的工厂里工作心情舒畅，工作环境干净整洁，每天能包装“糖醋蒜”3000多袋，产品销往全国各地。
工人张丽也掌握了产品包装的技术，已经成为大家公认的“快手”产品包装员。“干活不累很轻松，每月工资2000多元，足够补贴家用。”张丽说。
该企业目前负责人木林森介绍，地处涡阳县星园街道的“高公糖醋蒜”系列，其余产品有贡椿、苔干、高公油辣椒纯红芋粉丝、纯红芋粉皮、豆腐乳、贡菜组合、八宝菜等系列产品,销往全国各地,受到广大消费者的一致好评。本着“质量第一、顾客至上、诚信为本”的原则，与多家代理商建立了长期友好的合作关系。
木林森介绍，高公糖醋蒜有着传统的酿制工艺。通过甄选原料、清洗、晾晒等数到工序后， 把清洗好大蒜，从水中捞出放入篮中，控水晾晒，晾晒时间大约两小时，然后备用选用大酒坛。
“高公糖醋蒜选用的大酒坛，大多都是以前酿酒、存放原酒所用，酒坛中含有丰富有益微生物菌群（就如同白酒的发酵池一样），这是极其珍贵的。”木林森说，然后上坛，就是把晾晒好的鲜大蒜，按照一层蒜，一层盐，一层糖，均匀放入大酒坛内，然后静置大约12小时。接着要调制封口黄泥，即用清洗大蒜的水，放入水池中，浸泡黄泥，待大约12小时后黄泥软化后，放入秸秆、然后搅拌均匀，在静置2小时左右备用。
“最后用黄泥封口，即把调制好的黄泥，多次均匀的涂在大酒坛口上，从而达到密封坛口的作用，然后等待黄泥凝固。最后就是翻滚大酒坛，待黄泥凝固后，开始翻滚大酒坛，从开始一天三次，一次三圈，7天一次，直到108天后，酿制发酵腌制完成，然后开坛包装成品。”木林森说。
多年来该企业被评为涡阳县工商局授予“守合同重信用”单位，亳州市农业产业化认定为“市级龙头企业”、安徽省优秀民营企业、安徽省AAAA级信用企业、市级龙头企业等20余个荣誉称号。该“糖醋蒜”产品在2023年8月被涡阳县评为“涡臻鲜”农产品区域公用品牌。同时，高公糖醋蒜系列已成功申报绿色食品，并已成功申报安徽名牌农产品。
该企业的发展，为周边留守人员提供就近就业，为家庭增收，也为社会贡献出一份力量。
木林森说，多年来各级领导曾先后多次来企业视察，对企业寄予厚望。企业的发展离不开涡阳县各级党委政府的大力支持，企业发展在资金和用地、用工、用电等方面，都给予支持和帮助，良好的营商环境促进了企业的健康和持续发展。
木林森表示，今后在各级党委政府的关注和支持下，带领企业上下员工，赋能科技，加强管理，全面发展，让高公“糖醋蒜”成为国家和省、市、县的企业的“翘楚”和明星企业，成为群众增收致富的产业基地，为涡阳县高质量发展做出贡献。