半天妖：低调匠者的“挑剔主义”
本文字数2366字，烧脑时间约为6min~
核心要点：
●真正的实力选手正在疯狂开店
●“半天妖”定位标签——我是谁？
●“半天妖”超级卖点——为什么顾客要来吃半天妖烤鱼？
●“半天妖”品牌文化——为什么顾客要一直来吃半天妖烤鱼？
●“因为半天妖，青花椒烤鱼火遍全国”
正文：
2005年，第一条烤鱼从市井进帝都，备受喜爱。2013年，外婆家推出全新子品牌“炉鱼”，随后深圳“探鱼”横空出世，开业即创造“最高16次翻台，日营收20万神话”。仿佛一夜之间，数以万计的烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来。百度地图搜索的数据显示，全国的烤鱼门店数如今已突破6万3千家。
真正的实力选手正在疯狂开店
经过近十年的发展沉淀，烤鱼品类经历一段蓬勃兴旺的市场开拓期，市场逐渐回归理性，一些头部品牌浮现，它们特色鲜明，并在全国范围内圈地扩张，如“半天妖”、“探鱼”、“炉鱼”等。受新消费进程与疫情的叠加影响，一些弱小的品牌被淘汰。
根据“半天妖”官网显示，“半天妖”基于山东大本营，其扩张历程如下：
·2015年福州首开第一家门店、同年在山东12家开业；
·2016年进驻万达、世贸平台系统，全国门店数量达到30家；
·2017年进驻吾悦、贵和、和谐系统，全国门店数量达到70家，同商圈星评达到前三；
“半天妖”是如何6年内开出400+门店，风靡了大半个中国的？
从“半天妖”超级卖点成就青花椒烤鱼超级爆品的三大维度进行分析：“半天妖”是谁？为什么顾客要来吃“半天妖”？为什么顾客一直来吃“半天妖”？
“半天妖”定位标签——我是谁？
品类基础越广谱，成为爆品的潜力就越大。品类选择有两大法则：一，大赛道出大品类；二，大增长出大品牌。品类基础广谱=顾客类型广*消费频次高。
为什么“半天妖”青花椒烤鱼品类会突然火爆？
·鱼是广谱性产品；
·烤鱼是介于烧烤和火锅之间的细分品类；
·青花椒烤鱼作为爆款产品切入烤鱼品类，是大赛道中的机会品类；
·先进的烤鱼设备诞生，去厨师化，快速高效出品，易复制连锁；
·品类从被开发，到被引爆，市场并未成熟，成长期拥有巨大市场空间和高利润。
“半天妖”超级卖点——为什么顾客要来吃半天妖烤鱼？
顾客价值=基础价值+功能价值+精神价值
产品的设计一定要遵循人性规律。人性本质需求是什么？贪便宜，爱享受，好面子。所以产品设计要做到顾客可感知到的价值。
基础价值=好吃+超值。满足顾客爱享受和贪便宜的人性需求。什么是好吃？好吃=口感+意外之喜。半天妖青花椒烤鱼，口感鲜麻爽口，有辨识度。
超值=价格实惠+分量足。什么是超值？小料台上，5种自助饮料(柠檬红茶、可乐、雪碧、芬达、豆浆)、小吃(爆米花、小饼干)、五常大米米饭、干碟蘸料，2元无限量自助。
功能价值=好食材＋好工艺。“半天妖”功能价值围绕“挑”字展开。
挑新鲜好鱼。“国家级水产良种厂”的深水好鱼。全程品质监控，每条鱼都通过美国HACCP、德国IFS、英国BRC、BAP等国内外食品权威检测机构认证。
挑品质配料，挑选中国国家地理标志产品、来自“中国花椒之乡”的江津花椒和金阳青花椒。
挑五常大米，挑选的是位于黑龙江五常市自有产区的正宗五常稻香米（编号GB/T19266），所以有“敢标真产地，五常产好米”。与其他餐饮品牌不同，“半天妖”烤鱼不仅将米饭的食材选用为五常大米，更是在五常市建立了自己的专属基地。“挑选供应商，“半天妖”只用一线大品牌。
精神价值=好故事+好理念
品牌的IP核心一定源自于品牌的内在基因和文化。而品牌的内在基因和文化又与创始人有着密切的相关性，可以说品牌是创始人的映射。
“半天妖”品牌文化——为什么顾客要一直来吃半天妖烤鱼？
顾客体验是一个整体的过程，是其产品、服务，环境，文化等给到顾客的感受。打造顾客体验，最高级的就是把握人性。“半天妖”追求“100%满意度”，豪横的一句slogan“菜品不满意，无条件退换！”
强大的品牌，背后是强大的组织。“半天妖”真正用“心”的服务。“半天妖”的服务人员，走路几乎都是小跑，你几乎听不到顾客大喊服务员；吃完烤鱼涮菜时，服务员加汤眼疾手快，不用等你要求；顾客离开，在30秒内收拾好餐桌，迎接下一桌。
疫情常态下，“半天妖”给到顾客真正安心的消费体验，让顾客切实可感知：1.在每个顾客能触及到的物料上都贴上已消毒的标志；2.在店内公示了消毒时间及负责人；3.餐具高温消毒，顾客入座后，服务员会将餐具从消毒柜取出现摆，保证餐具到顾客手中时都是热的。4.当其他餐饮门店餐巾纸都在收费时，“半天妖”餐饮纸都使用的最高级的金佰利纸巾。
“因为半天妖，青花椒烤鱼火遍全国”
为什么“半天妖”能做到这一点？这和组织驱动力密切相关。
“半天妖”的开店模式是介于直营和加盟之间的合伙模式，很多店长就是合伙人。在“半天妖”，店长一定冲在一线，店长一定是前锋，店长一定是顾客的第一触点。半天妖”创始人耿元善，将他在华莱士时的独特连锁思维与模式引入”半天妖”，这也是“半天妖”迅速成为中国餐饮业烤鱼品类的一匹高品质黑马的强大基础。
今天的时代，“半天妖”也在“低调”中向风而进。品牌IP化时代，要么创始人自成IP赋能品牌，要么自造IP嫁接第三方，提升品牌认知度。“半天妖”借力代言人张一山IP这波操作堪称漂亮。但是回归到“半天妖”自身IP，似乎有种人、鱼、妖的混淆感。入店满目的插画，形成视觉的强迫输入，过于复杂的墙绘，并不能清晰简洁的传达故事脉络。从这个角度上，“半天妖”仍有提升空间。
无论如何，齐鲁大地，蛟龙出海，降妖伏魔，誉满全国，是值得庆贺的。
祝福“半天妖”。