山东朋友好这菜，每次吃饭必点它，和她一起吃，我都成“大厨”了
我在山东的朋友不少，但是要说到印象比较深的，那一定是小王了。那个时候我也在山东工作，每次一块出去吃饭，她都会点一道菜，拔丝地瓜。我这山东朋友就好这菜，每次吃饭必点它，和她一起吃饭，我都成“大厨”了。因为她自己比较喜欢吃甜，所以这道菜基本就是她的最爱，我和她一块吃的多了，自己也会做。每次她把这道菜的历史说得头头是道的时候，我就想用拔丝地瓜堵住她的嘴。照我说吃这菜，关键是吃个热闹，不然只要自己爱吃的菜，都可以去做拔丝，比如说拔丝香蕉、拔丝土豆、拔丝苹果等等。
不过话说回来拔丝地瓜作为汉族的传统名菜，确实是名声在外，不得不说它的受众还是蛮大的。地瓜到处都有，但是能做成拔丝地瓜这样的名菜，也就是只有鲁菜系了。地瓜是农村很常见的蔬菜，如今2块钱一斤遭人嫌弃，很多时候超市大堆大堆的放在那，买的人非常的少，殊不知地瓜可是蔬菜榜冠军。在世界卫生组织公布的最佳食品中，地瓜位列蔬菜榜的榜首，它富含丰富的维生素，又是抗癌小能手，其次才是芦笋、卷心菜……。但是这并没有引起很多人的兴趣。
我在山东的几年可算是吃够了地瓜，如今好久不吃，却还有点怀念，所以今天打算自己动手，做一道不一样的拔丝地瓜，干脆叫它拔丝双薯得了，这个菜是由红薯和紫薯共同搭配做成的拔丝菜，如果你喜欢吃甜的，不妨试着做一下这道鲁菜。
【拔丝双薯】的做法
食材
主料：红薯1个、紫薯1个、白糖若干。
辅料：食用油
第一步：红薯、紫薯洗干净，然后去皮，切成滚刀状。
第二步：锅中放入适量的食用油，等到锅微微起烟的时候，把红薯、紫薯放进去炸，炸至金黄的时候捞出，等到稍微凉一点以后，把红薯和紫薯块放进去复炸。
第三步：复炸30秒以后，快速捞出，然后控干油分留着备用。
第四步：锅中多余的油倒出，然后留少许的底油，把白糖倒进去，按照量的多少适当增加或者减少，用勺子不断的搅拌，拌匀以后加入适当的清水，不断搅拌，糖色从出现气泡到颜色变成琥珀色，然后将炸好的紫薯、红薯块放进去翻炒。裹匀以后就可以了。
第五步：出锅装盘，就可以开始食用了，一道不错的甜品。
技术总结：
1、炒糖色的时候注意火候，火不能太大，不然容易炒糊了，这样做出来就会发苦，不好吃。
2、复炸这一步一定不能省，它能让红薯、紫薯变得外酥里嫩，同时快速的高温，能够让它受热均匀。
3、出锅装盘的时候，用热水在盘底涮一下，然后放一点油抹匀，接着把拔丝双薯放进去，这样就不会粘盘子了。