“贴秋膘”攻略：入秋吃这2种肉，营养美味还滋补，为秋冬打基础
“贴秋膘”攻略：入秋吃这2种肉，营养美味还滋补，为秋冬打基础
过了立秋，天气逐渐转凉，这个时节民间素有“贴秋膘”的习俗。小时候盼着贴秋膘，是因为有了一个嘴馋吃肉肉的理由。长大后才知道，那些因节气而来的饮食习俗，处处体现着传统养生智慧。贴秋膘，“贴”即为添补，经过一个溽热夏季，人们大量流汗往往体重减轻，这时的“贴”，是为了有更好的体质抵御即将到来的寒冷。
贴秋膘的习俗传至今日，人们已经不需去探究它背后的养生道理，只需热衷于一点：要吃肉。吃肉没错，但要吃得讲究。今天小编给大家推荐适合贴秋膘的2道菜，一起来看看，哪一道是你的最爱？
红烧肉
红烧肉是从南到北、从老到小，几乎人人爱吃的一道肉菜。肥的部分不腻，瘦的部分不柴，爱吃它的人，连它的汤汁都不舍得错过，要用来泡饭才过瘾。好吃的红烧肉，做法不难，但就是有点费时。按着下面的方法做，出锅就是一绝。
需要准备上好的五花肉、冰糖、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶。五花肉清理干净、切大一点的块，冷水下锅焯。加入料酒和姜片，能去血腥味。水沸后，会飘起一层浮沫，就是焯好了，要把浮沫清理干净。
起锅烧油（五花肉油脂多，因此不用放太多油），将沥过水的五花肉倒入翻炒。炒至肉块全部变微黄色，加入冰糖。这个步骤就是挂糖色，将冰糖炒化至焦糖色，均匀挂在五花肉上即可。这时再加入少许料酒，1个八角，1块桂皮掰碎放入，香叶两三片，生抽老抽适量，1勺蚝油提鲜，翻炒均匀后加水。
水开后，转中火，炖30分钟以上。炖肉环节，想要达到肥而不腻的口感，南北方人各有妙招，可以加入一罐啤酒，也可以加入少许陈皮、山楂干。30分钟后，大火收汁，香喷喷的红烧肉就做好了。贴秋膘就是要大块吃肉，简单的红烧肉，有时间的话一定要做给家人吃。
2.清炖羊肉
清炖羊肉，是一道新疆特色菜，不似红烧肉那么色泽浓郁，但也有诱人香味。做好了不仅肉质好吃，萝卜爽口，汤也鲜美。萝卜益气，羊肉滋补，这两大食材做出的清炖羊肉，秋季常吃的话，冬季不畏寒。
需要准备羊肉、青萝卜、胡萝卜、香菜、姜、大葱。调料仅需盐和花椒，新疆风味美食注重食材本真味道。
羊肉切块清洗，焯掉血沫。原理跟上面的红烧肉类似，不爱吃膻的可以加点料酒。起锅烧水（不用油哦），放入羊肉，加入葱姜和花椒，大火沸腾后，转小火。这一点也跟红烧肉类似，需要时间的酝酿。不赶时间的话，炖上一下午，着急享美食的话，也要一个半小时以上。
肉炖得差不多了，加入胡萝卜和青萝卜块（或厚片），同时加适量盐，大火几分钟，完成。出锅时撒上一层香菜，香味出来啦！第一口要先喝汤，不加一滴油的的清炖羊肉，羊肉本身的油脂浸润了汤汁，喝起来鲜香无比。萝卜吸附了羊肉的香，羊肉被萝卜多去了膻味，二者结合，滋味绝妙。
历经一个苦夏的玉减香消，要趁着“贴秋膘”的时节丰腴自己。适当放纵一下，大块吃肉，大口喝汤，这2道贴秋膘美食不妨跟全家一起享受，身和心都暖暖的，不惧冬天的寒冷。