原标题：饭店大厨教你做农家小炒肉，辣椒很香，汤汁下饭，只需这个小技巧

这道菜才称得上是地道的湖南家常菜。几乎家家户户都会做这道菜！

我清楚地记得第一次吃“农家炒肉”时，一下子吃了三大碗饭，也许是因为饿，也许是因为太好吃了。这是15岁时的第一次。这是我第一次从家乡河南来到湖南工作。我坐了14个小时的火车。我又累又饿。下车后，亲戚送我回家，并为我准备了这顿饭。不油腻，尤其是盘底的汤。拌上米饭，真是爽口。直到我开始在餐馆工作时，我才知道如何做这道菜。现在我就跟大家分享一下这道菜的做法。

材料：将辣椒用热板切碎，将前腿肉切成小块（肥肉和瘦肉必须分开切，大约4：6的比例），然后用蚝油和酱油腌制15分钟。分钟。别忘了加盐，不然肉会软。他老了，咬不动了！多加几瓣蒜，烧肉的时候需要蒜

锻炼：

1、烧热干净锅，加入肥肉，将肥肉炒香，然后加入蒜末炒香，最后加入腌制好的瘦肉。

2. 将瘦肉煮至生，沥干备用。为了保证瘦肉的味道，不要在锅里煮太久

3、用小火烤辣椒。锅里放油，加入青椒，慢慢炒至青椒表面粘稠。炒的时候要加足量的食盐，因为辣椒本身比较辣。如果没有，请添加更多。盐，一点也不咸（大家都知道，煮辣椒辣，烤辣椒香，如果你想做美味的农家烤，别忘了这个）

4、辣椒全部熟后，加入之前炒好的肉，炒均匀。

5、这道菜不需要太多的调料。比如鸡精、味精等香料可以省略。这道菜的精髓在于盐的味、酱的香、汤的油。这道油汤是用辣椒滤过的水和炸肉的油熬成的。拌饭是必须的

Tips：农场烧烤用的辣椒粉很特别。辣椒需要薄皮的辣椒，肉需要前腿，因为前腿的肉很嫩。如果你经常去菜市场买肉，我想大家都应该知道，前腿肉是最好吃的肉！