广东牛杂的正宗做法，配方是什么？商业秘密无从知晓！_旅游攻略

美食一超

2023-09-29 06:37:41

广东牛杂，俗称牛杂碎，以广州关西牛杂和潮汕牛杂最负盛名，此小吃发展至今，已有200多年的历史，据专家考证说：最早是从一碗萝卜汤开始的。

广东牛杂的制作原料，基本以牛内脏为主要原料，包含牛百叶、牛心、牛筋、牛肺、牛肝等等，熬制汤底必须使用牛骨，同时还会添加入几味香料，熬出美味的汤头。

制作过程：

1、先将牛杂碎用盐水清洗干净，再根据部位再分开处理，有的切成条，有的切成块，

4、再来炒制香料，锅中放入少许的底油，然后倒入拍碎的姜块和葱白，整粒的蒜瓣，煸炒出香味。然后加入牛杂碎，下锅翻炒至变色，将它收缩为止。

6、将煮透的牛杂碎捞出，然后用剪刀，剪成小截装入碗中，再倒入半碗的牛杂汤，撒上葱花即可端给客人食用。广东人吃牛杂，一般都会配上些白萝卜，和牛杂汤一起煮着吃。

牛杂汤虽然好吃，但是处理起来是相当的麻烦，简直是又脏又累又臭的活。所以大部人宁愿去街上吃上一碗，极少有人愿意在家做着吃的。

牛杂，大家都知道，它基本以牛内脏构成的，气温高的时候，容易变质腐败，想吃到鲜美的味道，首要的前提就是绝对保证食材的新鲜度，买回来需及时处理。

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