又挖到一家无比上头的吃肉小神店。
没想到人在上海，能吃到这么正宗的云南小馆......
怎么给你们形容呢？几乎忘记自己在上海，仿佛省下一张国庆飞云南的机票钱。
看菜单就觉得自己仿佛到了云南！马蹄根、水香菜、鱼腥草、芭蕉花这些食材，懂的都懂。btw吃到了在上海吃过最入味的一份小锅米线
烧烤最绝！本烧烤爱好者一打开这家的冷柜，就觉得太有东西了！！！
鸡胗鸡心掌中宝牛肉这些都太普通啦，猪心、猪腰、猪皮，一头猪只串得出两串的超小众猪xx都有......全部是老板自己切分再手工穿串，精细度堪比烧鸟（但人均不过百）。
甚至，好多高难度小众部位，螺丝肉、毛肚，都能烤！别说上海了，就算是云南当地小店都不一定每家都有这些特色。
傣族烧烤的特色“包烧”，也做得标准地道。
准备好了吗？开始吃肉了！！！（店名地址都在文末）
可能是上海最正宗的
云南傣族烧烤
部位齐全，香辣入魂
全国各地烧烤里，云南烧烤的调味，一是部位细分繁多，二是调味重复合香辛料好几种辣椒面+五香+草果+花椒等，而非孜然一枝独秀，再刷上秘制酱油（干湿酱料都有，比单纯撒干料更加“入味”）。
香辣浓郁还带一点灵魂微麻，是种细腻而颇有野性的西南风情——你在这家，能充分体会到。
这家普洱人开的烧烤店，几乎都不提前腌，咸口几乎不甜，香料放得更重。
云南烧烤最擅长就是牛肉。
先来一把最经典的纯瘦牛肉小串：接近牛干巴，吃得就是一个嚼劲，肉片得薄而小，入味，不干柴，这开局就不错。
牛膘：就是胸口油潮汕牛肉火锅里的胸口朥lao，是牛胸上一层脂肪膜，90%烧烤店都有，但这块老板切割时多带了一点筋，不是纯脂肪，弹脆有劲，也不容易腻口。
小肠：这是我在韩日烤肉店最爱的部位没有之一！但预处理麻烦，一般烧烤小店不会做。
这家没有骚味没有肠苦味；外皮韧，内壁脂肪一口爆浆，完美！
我最喜欢是这个毛肚，做得很有想法。
一般烧烤店也有烤牛肚，但很少用毛肚这个部位（洗起来也是费劲，还很容易老），老板洗得干净，还剪成小块，烤得太好吃了55555。
这个表面“小毛”竟然是酥脆的啊！！缝隙里藏了细细密密的香料......老板是懂毛肚懂烧烤的。
除了牛，傣族烧烤另一半壁江山：猪猪猪猪猪猪，真的没见过哪个派系烧烤能把猪做到这么极致！
五花肉这么常规的就不说了，猪肝就有两种。
一种是最常见的偏硬的麻肝：紧实而不干硬，尾端烤出了肝的鲜甜。
另一种是老板都不知道普通话叫什么的“沙肝”：其实是猪的脾脏放心毫无异味骚味，一头猪只够穿2串，口感好妙。
既有一点瘦肉纤维，又有一点肥肝的绵润嫩滑，还带一点筋，三种口感在舌齿间交织，打开新世界！
猪心有嚼劲，猪腰则有糯劲，内脏爱好者都要！
第一次吃到烤的猪花肠！子宫输卵管一部分，感兴趣的可以自己搜一下生图😂
分割是很有想法的，切成小块，露出无花果瓤一样的横截面，烤得酥脆软糯，孔洞里超吸味。
猪鞭也吃了，跟羊鞭牛鞭差不多，没啥异味，就是吃一个弹弹的口感。好奇的朋友可以点，不过如果没有补身体需求的话，可以不点。
还很推荐胶原蛋白组合：猪皮、猪尾巴。
猪皮还可以提需求：软一点or有嚼劲一点，我就喜欢软一点，胶原蛋白正正好半融化的状态，有着QQ糖般的妙。很多店烤猪皮会有骚味，这块没有！
猪尾巴可是每天只有两三串的尖货，我只要看到一定全部包圆。都，是，我，的。
不容易烤熟，所以提前卤好再烤，软糯细润到真 · 入口即化，眼泪都要下来了。
还有老板找普洱老乡灌的腊肠：纯肉无淀粉，肉香混合咸香麻辣，腊香多了这一抹烟熏味，正正好的下酒。
不止如此哦，店里还有一些其他烧烤店很少见的部位：
比如中式烧烤店一般不会出现的烤鸡屁股，这里只要日式烧鸟店一半价格，切分虽然不算精致，但是腺体都处理干净。切成小块，每口都是油脂小爆珠！
又比如烤螺丝肉，qq弹弹，烤过之后螺丝的河鲜味更加凝缩！
最后来两串清甜脆嫩的西葫芦（小瓜，云贵烧烤必点），清清口我们进入下一轮战斗。
傣族烧烤另一大特色
“包烧”
傣族特色的“包烧”：用芭蕉叶/锡纸包住食材烤，形成一个密闭的有水汽循环的空间，相当于半蒸半烤，食材入味同时又避免了失水。
调味上是重点呀！
很地道用了缅芫荽（大叶香菜，刺芹属植物，同时有韭菜、芹菜和芫荽的香气，复合又清新），傣味必不可少的灵魂，但本地不好买，外头很多云南餐厅怕损耗也不舍得用。
编辑部云南菜爱好者经常网购👆
这份包烧鱼相当还原了：大叶香菜+大量蒜子+微微豆瓣酱香的层次，即便最普通的罗非鱼，也被大大增色。
复合清香+微麻辣，不是川渝那种直给的麻，是融合在众多香料里的麻香（串烤也是这个路数），很有韵味。
包烧最常见就是鱼、菌菇、脆脆的石榴花，而傣族当地最精华的包烧脑花，在这也能点到。
没有川渝烤脑花那种红油辣子去压制，靠天然倾向草本香料，也生出一种野性的清新。
毫无寻常脑花的脏器腻感，像内酯豆腐般柔嫩，绵密如膏。
忍不住了，上米饭上米饭。
还有不少米线和炒菜炖菜
都好香好香
比如“油呛”系列，你可以理解为云南style的火爆：特点是重油、大量蒜末（+姜+小米辣），蒜香入魂。
这家特点是喜欢用花生油，香气再上一个台阶！
油呛的食材也特别有趣，都是咯吱嘎嘣脆卜卜的部位：呛心管、呛鸡冠，挂味又不会吸油，咀嚼度起来咯吱咯吱咯吱，云南人太会了！
还有云南特色臭菜煎鸡蛋，很多云南人看到估计都要想家了。
仿佛是韭菜香椿荠菜的结合体，清苦带着一点回甘，一口云南原始森林气息环绕。
还有三道分量不小的特色汤锅，实惠好吃，建议拖家带口来吃。
鲜牛肉叭呼，你可以理解为云南人的清炖牛腩，但比广式的更多油脂，更醇厚，散发着草果的药材辛香，小芹菜叶清新解腻，鲜得很有层次。（就像潮汕牛肉粿条汤一样要放芹菜末，芹菜和牛肉真是绝配）
只要78元一锅，肉多多多多多，而且都是有肥有瘦有筋的牛腩，每块都能吃到不同口感，牛味绵长~
酸木瓜锅仔（可选猪脚/鸡），用的是老板娘自己腌的酸木瓜，酸味很有灵魂穿透力，煮出来的汤清新开胃，还一定要有白胡椒辛香提鲜。跟潮汕的酸菜猪肚汤味型很像，都是清新的酸+白胡椒辛香=底层万能公式
说是猪脚，但主要是猪大腿肉，很有弹劲，蹦床一样的肌肉感，但因为纤维细，弹而不老不柴。
牛叭呼和酸汤猪脚配的蘸水都不一样，前者配牛肉醇香所以酸辣解腻；后者偏清新酸所以偏油辣子香丰富浓郁层次，有心有心。
每嚼一下就有酸鲜汁水迸出，难得还有很正的猪肉香。
问了老板才知道是黑猪！重点是这一大锅只要68元，但起码一两斤肉，还是黑猪，良心……
酸笋煲仔（可选鱼/鸡），同样是酸鲜味型，但鱼汤底更醇厚（太适合泡饭了救命）。
云南的酸笋，跟广西风格浓重的酸笋不同，全是柔嫩的笋尖，发酵程度很轻，酸得清亮活泼，最普通的鱼都入味透彻。
哦，看这吸饱了酸笋味的鱼肥肚肚，miamiamiamiamia~~~
最后最后的收尾，即使你吃得再饱，也极力推荐来碗酸菜肉末米线。
虽然小锅米线满大街都是，但大部分是小锅煮出来的，这家是大铁锅把腌酸菜辣椒这些灵魂小料都炒香，再加水烧出来的。
所以比我在市区吃的大部分店都更融合更香，米线也更酸鲜入味。米线其实不如面条容易入味，很看烧法
而且只要13块钱的，肉末吃到最后都捞不完......（小锅米线的灵魂even不是酸菜是鲜鲜肉末，有家人懂我吗）
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揭晓一下店名啦！
这家叫傣着园，在......上海金山区。自驾最方便，公交的话可以1号线坐到莲花路地铁站，有公交车莲石专线可以直达。
看环境也知道，就是个夫妻店，老板负责烧烤，老板娘则是后厨掌勺，上菜会比较慢，环境就是苍蝇馆子的环境。
不是云南菜狂热爱好者，倒也不必专程1个多小时来打卡，但确实比市区大部分云南菜，调味食材都更地道还原。比如烧烤，甚至比当地一些店的食材还丰富——因为老板之前就是在云南本地做了十几年餐饮的，手里是有点功夫的。
吃的都是附近打工人（很多云贵川籍），老板说还有不少人专门从青浦开车来吃。
烧烤不只做晚市，中午下午来随时能吃到，因为老板会在不烤的时候在炭上撒一层灰保温，免去了烧热炭火这一步，随时可开烤。
云南本身调味就偏重，可能对江浙沪来说有些偏咸，清淡口的朋友记得备注不要太咸。
能在上海发现这样一家不改良的神奇小店，踏踏实实在小菜上做功夫，还是很让人惊喜的。
也希望大家吃得开心！
文 / 图 - 徐大半
编辑 -mmr
修图 - 大桴老师