原标题：秋季上新！“大力鸡”走进广州越秀迎宾客｜区区有美食

文/羊城晚报全媒体记者 李春炜

图/受访者提供

中秋将至，鸡将成为各位街坊老饕的桌上必备菜肴。羊城晚报全媒体记者获悉，以传统南药牛大力种植并结合杏花鸡养殖的“大力鸡”将登上羊城餐桌，广东迎宾馆并以此推出一系列秋季菜式，喜欢尝新的街坊不可错过。

强强联合，成就“大力鸡”

杏花鸡，又称“米仔鸡”，广东三大名鸡之一，产于广东封开县杏花村，故得名杏花鸡，其体形特征为“两细”、“三黄”、“三短”。两细为：头细、脚细。三黄为：羽黄、脚黄、喙黄。三短为：颈短、体躯短、脚短。杏花鸡配以中医功效为“补虚润肺”的牛大力，是秋季进补的上佳菜式。

据介绍，“牛大力+杏花鸡”为封开重点打造产业，当地企业尝试将牛大力、板蓝根添加至五谷杂粮喂养当地杏花鸡，打造“大力鸡”全新特色品牌，创新走牛大力+杏花鸡“种养”双驱发展道路。

秋季时令食材打造新菜单

在广东迎宾馆的秋季新菜单中，多道菜品充分体现“不时不食”的老广饮食精神。

其中，这道“柱脯炖菜胆”选用了秋季第一菜的白菜胆和曾为贡品的浙江瑶柱来制作，文火炖制三小时以上，具有润肺健脾、补中益气之功效。

水果入菜一直是粤菜的特点，但用新鲜提子入菜并不多见。广东迎宾馆的大厨妙用提子，以甜中和了肉排的油腻，鲜茴香的特殊香气渗透到肉排中，制作出的“提子鲜茴香焗肉排”别有一番滋味。

秋季还是石螺上市的最佳时节，此时的石螺最为肥美。它肉质爽脆，味鲜香甜，含有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效。大厨将其制作成“石螺麻辣烤鱼”，罗非鱼的爽脆加上石螺的肥美，以麻辣的形式展现给食客。

秋风起，正是吃腊味的好时节。但好腊味也需要好搭档，这次大厨选取的是韶关乐昌香芋。它酥松无渣，芋香浓郁，因其形似炮弹，故得名“炮弹芋头”。炮弹芋头吸收了腊味的油脂，风味互融互补，是让人叫绝的天作之合。