原标题：正宗无锡排骨做法，压箱底的私房菜，每次老婆都要把骨头咬碎吸干

糖醋风味是中国各大菜系都拥有的一种口味，它源于江苏的无锡，现在浙江、江苏、四川菜中广为流传，常用于熘菜。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

今天推荐给大家的无锡糖醋排骨色泽酱红，肉质酥烂，汁浓味鲜，充分体现了糖醋菜的基本风味特征。这与一般先焯水再炸制，然后直接上糖醋汁的糖醋排骨在口感上完全不同。

它吃起来外面是糖醋味、里面咸甜味，而骨头里的汁水都让人不忍放过。当然如此多重的口味做起来的确会复杂一些。因为老婆和女儿，都特别喜欢我做的这款糖醋排骨，所以在家我经常做它。偶尔有亲戚来访，我也会做，大家吃完后都赞不绝口。

可我认为一款压箱底的菜值得这样去做。排骨一定要选择有脆骨的前排，肥瘦相连，最好不要有杂排。

糖醋汁用料：猪油25ml、香醋或陈醋8ml、白糖40g。

提示：这个步骤是为了封住肉汁和骨髓，因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。

提示：这里一定要用开水，因为开水能使肉质更加鲜美，口感更佳。还有加入陈醋，目的是为让肉质更加鲜美、骨头酥软，大家不用担心肉会变酸，因为在加热的过程中，酸性物质会挥发掉。

提示：大火收汁时，记住一定要不停的翻炒，以免糊锅，如果不小心烧糊了，味道也会完全变了样。

最后，再次提醒大家，这道糖醋排骨，要分2次加醋，第一次是步骤三中配料时加入，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤五中，起锅前淋入香醋，起到调味的作用。步骤五中，一定要加入香醋，最好是镇江香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。