女儿就爱吃它，外面1碗20块，在家也能做，只花1半钱！_旅游攻略

美食兮

2023-09-22 00:19:39

老四川担担面

By安小厨520

配料：

豌豆尖50克、面条（生）200克、猪肉馅300克、芽菜50克、小葱20克、蒜10克、姜10克、生抽5毫升、料酒5毫升、精盐2克、醋2毫升、香油2毫升、花椒油2毫升、辣椒油30毫升、鸡精2克、糖5克、花椒20克、花生油25毫升、熟芝麻10克

烹饪步骤：

1.姜、蒜切末，芽菜也切末，香葱切粒。

2.在炒锅中放入油，烧至6成热，把肉馅放进去翻炒，加入生抽和料酒。

3.放入芽菜，与肉馅同炒，加入少量盐，然后铲出锅备用。

4.把炒锅洗净，烧热，将花椒放入焙香后碾碎成花椒末。将红油、花椒油、糖、盐、鸡精、熟芝麻、香油和醋调成调料，把花椒末倒入调料碗里拌匀。

5.另起一煮锅，放入大半锅水煮开，将细切面放入，烫熟后捞出，豌豆尖也快速放入汆熟后一起捞出。用调好的调料拌入面条和豌豆尖中，撒上葱粒。

烹饪小贴士：

1、担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。