原标题：乌金猪的味道为什么这么鲜美？

在上个世纪，乌金猪肉是很多人餐桌上的一道美味佳肴，其肉质鲜嫩多汁，肉味浓郁香醇，无论是红烧、炖汤、煎炸，还是制作火腿、腊肉等，都能让人垂涎欲滴。

人们喜欢吃乌金猪，不仅是因为它的味道好，还是因为它的营养价值高，能够补充人体所需的多种微量元素和脂肪酸。

乌金猪是一种产于云南、贵州、四川三省接壤的乌蒙山和大、小凉山地区的优良猪种，也被国家列为珍贵的遗传资源和地理标志产品。乌金猪的肉质鲜美、肉味香浓、口感细腻，那么，乌金猪的味道为什么这么好呢？主要有以下几个方面的原因。

品种特性：

乌金猪属于放牧型猪种，体形结实，后腿发达，能适应高寒气候和粗放饲养，其肉质优良、瘦肉率高、肌间脂肪少、PH值适中，乌金猪公猪生后30～40日龄便有爬跨性行为，90日龄左右便开始配种。

饲养方式：

乌金猪至今仍然采用“山野放养+圈养”的养殖方式，即将小猪在野外放牧，早晚收牧加以补饲，放牧时以牧草、野菜、青料等为食，这样的饲养方式使乌金猪素有“吃的是中草药，喝的是矿泉水，长的是健美肉”之美誉。

产地环境：

乌金猪产于云贵高原和大、小凉山地区，这里有着特殊的地理气候条件和丰富的生物资源，多种动植物生长繁衍，由于受地貌的影响，气候、土壤、植被等秀美多姿、山清水秀，产区内有成片的森林，高山草场和优良的圈养环境，供乌金猪常年放牧饲养。

综上所述，乌金猪的味道之所以鲜美，是因为它有着优良的品种特性、自然的饲养方式和生态的产地环境。这些因素共同决定了乌金猪的肉不仅美味，还富含钙、铁、锌和Ω脂肪酸等营养成分，对人体健康有益。

乌金猪是云贵高原的黑色珍宝，也是中国传统饮食文化的一部分，我们应该珍惜和保护这一优良猪种，让它的味道能够代代相传，惠及更多的人们。