运河美食｜宿迁归仁绿豆饼：豆香浓郁 富有弹性且折不断
江苏省宿迁市泗洪县归仁镇历史悠久，早在宋、元两代就在潼河南岸形成村落。明万历四年（1576年），宿迁知县喻文伟建归仁集，据孔子“一日克己复礼，天下归仁焉”名句而定名“归仁”。
说到归仁，不得不提“归仁三饼”：口感纯正、豆香浓郁的绿豆饼，形似车轮、寓意深厚的车轮饼，体大如钵、易于存放的大饼。其中，又以“归仁绿豆饼”最负盛名，深受客商、宾朋喜爱，已然成为归仁的一张名片。
归仁绿豆饼并非所有绿豆都能制作，只有一种名曰明绿豆的才是归仁绿豆饼的正宗原料。明绿豆为泗洪县有名的特产之一，它光泽明亮，碧绿如玉，其形像精工雕琢的玉珠，所以人们又称它为明珠绿豆。这种绿豆集食用、药用于一身。
绿豆饼的历史源远流长。相传，归仁绿豆饼起源于明代万历年间，当时有一户江姓豆类作坊常年经营绿豆粉丝、绿豆芽等绿豆制品。一次在制作绿豆粉丝时，由于连日阴雨，粉丝无法晾晒，他们就将泡过的绿豆磨成糊，把绿豆糊一滴一滴滴到鏊子上，形成圆形的小饼，铲起冷却后炒菜食用，非常适口，深受欢迎。后来，经过不断加工改进、总结经验、反复实践，逐渐形成了一套独特的制作工序。2017年，归仁镇绿豆饼制作工艺成功入选了宿迁市第三批市级非物质文化遗产名录。
发展至今，归仁绿豆饼渐渐统一为直径约2.5厘米的圆形豆饼，外观沽黄、透亮，手感润滑、富有弹性且折不断，口感纯正、豆香浓郁、回味无穷，既可作主食，也可作菜肴，可以炸、炒、炖、烩、烧，搭配美味，色香味俱全。
目前，在归仁镇克复街上有4家绿豆饼经营部，年产量约12万斤，他们始终能够保持本色，秉持传统制作工艺，用料讲究，坚持选用明绿豆为原料，严格按照浸泡、搓豆昔、杀沫、磨绿豆糊、滴煎五道工序，制作出了许多人记忆中的味道。
接下来，归仁镇将继续结合绿豆饼打造归仁特色产品，拓宽运营模式，带动归仁特色产品上行，助推经济又好又快发展。（杨柳）
来源：中共泗洪县委宣传部、泗洪县文化广电和旅游局
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制作 曹宇
编校 延晨 徐蓉
一审 桂艳 张莉
二审 义富 肖东
三审 晖军