这个小吃在湖南的江湖地位，你可能想象不到！
前段时间朋友来湖南旅游，走前在特产店随手买了几包酱板鸭，前脚刚走，后脚她就要把电话打爆了——“你们湖南的酱板鸭怎么那么好吃！快买十包寄给我！”
朋友命不可违，直接去酱板鸭老家—— 湖南常德。在常德，酱板鸭甚至被称为“常德一绝”，正宗常德酱板鸭口味真的非常好，也找到了常德酱板鸭的供货商，上架商城。
湖南的酱板鸭有多好吃，随便问一个湖南人就知道，来湖南旅游，湖南人也绝对会力荐你买酱板鸭，那滋味，吃过真的忘不掉，可以说是湖南下个网红小吃的预备军。
酱板应该是湖南独有的一种烹饪技艺，工序复杂，但以此法制出的食物独有一番滋味。制作酱板时要先用十几味中草药和调味料将食材腌渍入味，再把食材用两根篾架成十字形撑开，压成板状，反复熏烘，最后再高温卤煮、风干，耗时很久，才能制成一块。
常德酱板鸭已经是湖南特产，中国国家地理标志产品。不过随着技艺的进步，在现在的常德万物皆可酱板，酱板鱼、酱板鹅、酱板甲鱼……只有想不到，没有常德人不能酱板的。
01丨常德酱板鸭常德酱板鸭是最能代表常德酱板风味的。正宗常德酱板鸭需选用放养或半放养370天至700天、活体重1400克至1600克的体格健实、毛色鲜亮的本地母麻鸭。
这款酱板鸭红光油亮，通体酥软，轻轻一扯便可撕开，撕的时候就能感觉到鸭肉的劲道与韧劲，入口更是能感到它的肉香骨脆、嚼劲绵长。
酱板鸭的风味在于“酱”。酱板鸭的风味浓郁，一拆包酱香味就扑面而来。酱板鸭的口味也非常有层次，先是柔和的咸香，慢慢地再是鸭肉独有的鲜味，最后留下令人欲罢不能的香辣。
酱板鸭的辣后劲十足，真的非常让人上瘾，下酒、下饭、当零食都可以，好吃到让人想连骨头都嗦干净。
02丨手撕酱板甲鱼
甲鱼，自古以来被视为高级食材，围着甲鱼，人们发明出了许多吃法。
《诗经》中《小雅·六月》:“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”这里的“炰鳖”，有说为蒸，也有说为烤。屈原在《招魂》中写：“胹鳖炮羔，有柘浆些。”即清炖甲鱼火烤羊羔，再蘸上新鲜的甘蔗糖浆。
现在甲鱼也有了酱板的这一吃法，酱板甲鱼的制法与酱板鸭类似，选用来自“甲鱼之乡”的精品汉寿甲鱼，再经慢火烤至酥松又紧实，酱料底坚持用花椒、辣椒、桂皮、香叶等十几种纯天然香料慢火熬制，醇厚的酱香完全浸入了甲鱼。
经过多轮的烤制和风干，甲鱼的龟壳可以轻松撕开。吃甲鱼一定要先吃裙边，酱板甲鱼的裙边依然保留至胶质口感，Q弹可口，越嚼越有味道。花椒的麻、辣椒的辣、八角香叶的香、甲鱼的鲜，各种滋味嘴里激烈交织。
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转载自《潇湘晨报》