原标题：一口下去解乡愁的湖南蒸菜，我家最爱这样做，比剁椒鱼头还好吃

在北方，我们吃得最多的腊味是腊肉，腊鱼是湖南的农家特色，腊味在很多地方都是过年自己家里必做的，有腊味才有年味的气氛这么多年一直不变，但爱上了这个味道，就是平日里想吃了下馆子是很难点到的，除非在超市里买来自己在家做，也是不同于一日三餐家常菜的难得风味，尤其对于湖南人来说，漂泊他乡若是能吃到一口腊鱼，瞬间一解满满的乡愁，所以虽然现买的无需储藏却仍比不了新鲜食材现做的，但替代不了的是家乡的味道。在《舌尖上的中国》第二季的三餐中，讲述了中国人的一日三餐，其中的湖南蒸腊鱼令很多人隔着屏幕都想一饱口福、口水满地，节目还是从浏阳实地取景，一览浏阳风光之余能看到当地家家户户的房檐上，都挂着自制腊制品，尤其家中宴请宾客饭桌上也都少不了蒸腊鱼，所以在湖南这个出了名的鱼米之乡，会烧鱼的高手遍地都是。

没吃过地道腊鱼，剁椒鱼头一定吃过吧，结合北方食客的口味，我家在蒸腊鱼时喜欢加入些剁椒，把特色腊鱼又吃出了新的风味。腊鱼，顾名思义和腊肉一样是新鲜活鱼做的，若有时间在家中自制那再好不过了，首先腌制前与平时腌肉一样，新鲜的鱼不能清洗，腊鱼的香味就是靠鱼血提起来的，这样一般可以腌制10天左右。

【腊鱼做法】：

1、首先准备1条草鱼去除鱼鳞，然后将鱼从背部开刀，内外都清洗干净后，用厨房纸擦干备用。接着准备一个干净且干燥的大盆，底部撒少许盐和花椒，将鱼的全身每个细节都涂抹上盐，再撒上适量花椒，每条鱼都如此处理，然后盖上保鲜膜完全密封腌制三天；

2、三天后将鱼翻面，把花椒铺匀，再次盖上保鲜膜再腌制三天。三天后将腌好的鱼放入清水中，彻底洗净表面的花椒和血水，放在太阳底下晾晒三天即可，烧好的鱼可以整条的挂在干燥处随用随取，也可以剁成小块放入油锅中炸至金黄，再上锅蒸几分钟（风味与平时的炸鱼块、清蒸鱼都大不相同）。

小提示：晒好的腊鱼可以切块后放入保鲜袋中，再放入冰箱冷藏，也可以剁成小块，滴入几滴白酒，放入密封的坛子中保存，最好在半年内吃完风味最佳。

【食材】：1条腊鱼、50g剁椒、10g豆豉、5g生姜、30g蒜子、食用油、少许蒸鱼豉油、少许小葱。

【制作方法】：

1、首先将腊鱼用温水洗净，洗去表面的灰尘杂质，然后放入冷水锅中，先开大火烧开，然后再小火煮20分钟（这一步可以使鱼肉吸收水分后变软，同时可以中和咸度，避免成才较咸）；

2、利用煮鱼的时间准备配料：将小葱切葱花，生姜一部分切片，另一部分与蒜子一起拍散后剁成碎末；

3、20分钟后将煮好的腊鱼取出，准备一个蒸盘，在蒸盘底部铺上姜片，再将腊鱼摆在上面，炒锅烧热倒入少许油，油热下入姜蒜末和豆豉炒香，再倒入剁椒翻炒均匀，炒好后将其盛出均匀地淋在鱼身上；

4、然后将蒸盘放入上汽的蒸锅中大火蒸30分钟，将腊鱼蒸至入味、肉质松软。30分钟后将蒸盘端出，再撒上剩余的蒜末，淋上1勺热油，激发蒜香味，最后撒上葱花即可。