四川厨师说漏嘴：掌握好这3个技巧，烧白入口即化，肥而不腻
川菜是中国的八大菜系之一，以麻辣鲜香而著称。随着四川的麻辣火锅，这些年来人们越来越喜欢吃四川菜了。我也不例外，作为一名美食吃货达人，只要是好吃的菜，我都喜欢。四川菜中有一道非常有名的菜名叫“四川烧白”，在我们这边以及江折地带，也被称为梅菜扣肉。在过年过节，以及大摆宴席时，必定会有它的踪影，可见它的受欢迎程度。这道四川烧白主料是采用五花三层的五花肉、梅干菜（或者是冬菜也可），经过煮、炸、炒、蒸四道工序而成。
一道美味的四川烧白肉质一定要入口即化，肥而不腻。经过蒸制之后，和梅干菜的香味交相呼应，味道非常的赞。别看主料中有五花香，但吃起来真的一点都不腻，最好吃的是上面的虎皮。这道四川烧白不光招待客人倍有面子，撑得住场面，最重要的是营养价值也非常的高。富含蛋白质、维生素以及钙、锌、磷等微量元素。中秋节马上就要到了，正是一家团圆聚会的日子。赶紧学会这道菜，到时候露一手吧。做好这道菜一点也不难，我的一个朋友就是四川厨师，他告诉我说：掌握好这3个技巧，烧白入口即化，肥而不腻！
食材：带皮五花肉2斤（五花三层的比较好，喜欢吃瘦一点的，可以选四、六分的结构）、蜂蜜1大勺、酱油1勺、盐、生抽、蚝油、老干妈、梅干菜150、姜；
做法：1.把新鲜的带皮五花肉放到炒锅中，开大火把肉皮上的皮烤干净。一般是烤到黄黄的带点焦状感比较好。
2.把带皮五花肉用热水和小刀将表皮部分刮洗干净，再切成每餐的分量大小，加入大量清水，大火煮15分钟；煮制的过程可以长一点点，方便出油的同时，还可以上色；
3.煮好的肉片立即捞出，擦干水分，用酱油在上面抹上薄薄的一层，千万不要贪多，以免炸出来变成了黑色。涂好后，再立即涂上一层蜂蜜。蜂蜜可以涂厚一点，炸出来的扣肉才会表皮起酥，呈虎皮状。
4.锅中放大量油，五成热时，将扣肉表皮朝下炸至表皮部分呈颗粒状，再捞出来；
5.油炸好后，立即放到清水中浸泡一个小时。
6.泡好的扣肉切成薄片，底朝下，抹上蚝油、姜末、老干妈，腌制一会；
7.将梅干菜提前用水泡好，挤干水分，放到锅中干炒出香味来，盖到扣肉上面；蒸制时，加1小份清水，因为梅干菜非常吸水。
8.准备电压力锅，加水，将扣肉蒸制25~30分钟。出锅时将蒸好的扣肉倒扣在碟中，四川烧白就做好啦。
