中国咸菜通鉴第一站：榨菜
在重庆没有什么是一碗重庆小面不能解决的。如果有，那就再来点榨菜吧。重庆人吃榨菜，跟我们可是不一样的。加小面里，那就要切成粒（手绘榨菜粒），配着喝粥，那就要切成丝（手绘榨菜丝），如果是吃馒头呢，当然是整个吞！！
那么，重庆人是不是餐餐都吃榨菜呢？这句话等同于内蒙古的同胞考试考射箭吗？山东人都会开挖掘机吗？山西的童鞋家里都有煤矿吗？广东人顿顿吃福建人吗？所以，榨菜常常是喝粥的时候才吃！！大多数人拿出榨菜的时候，必定是在喝粥，一口粥一口榨菜，一口粥一口榨菜。要么就是在吃泡面。要么就是减肥，将榨菜泡在热水里，饿了就灌个水饱~除此之外，榨菜基本，沦为餐桌上的配角。。。那么问题来了，从小吃到大的榨菜到底是怎样做成的？二类芥菜变种，长成变态茎，这就是榨菜的原材料。先经过悬挂风干脱水，然后撒上盐，经过压榨，最后装坛密封发酵。别看榨菜只是餐桌上的配角，但其实低调奢华有内涵着呢，比如榨菜畅销全国。还与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称世界三大名腌菜。榨菜传统制作技艺还被列入，国家级非物质文化遗产名录！！如此网红，国际知名度更是比老干妈，高出十个段位！！早在1915年，在美国举行的万国商品展览会上“大地牌”涪陵榨菜一参赛就获奖。20世纪20年代至50年代“地球牌”涪陵榨菜一直是外贸出口的主要品牌，20世纪80年代以来“乌江牌”涪陵榨菜是中国榨菜的代表性品牌。所以说啊，榨菜为什么讨人喜欢？大约是，
其实呢，谁都买过3毛钱一包的榨菜，尽管现在涨到3块钱一包、但是甜甜的加上咸滋滋的口感，是怎么也忘不掉的味道，吃榨菜，就像在重庆坐轻轨，上天入地，一直嗨一直爽一直嗨一直爽。
全叔叨叨叨：
榨菜是个宝，吃饭少不了，它可以用于佐餐、炒菜和做汤等等。腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。