侗家油茶碗碗飘香
侗家油茶碗碗飘香
“民以食为天”，一方水土养育一方人，谈及一个地方，往往离不开对其民俗及饮食文化的探讨。对于贵州人来说，在长年累月的生活过程中也形成了其独特的菜系，贵州菜包括许多地方品类和少数民族菜肴，侗家油茶就是其中极具特色的一种。
侗家油茶是中国少数民族侗族的特色家常食品。相传起源于唐代。其制作过程较为简单，一般是把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成“米花”，随而加上一些其他备好的副食。茶叶用油炒后，再加水煮成“油茶水”。食用时，围坐火塘，主妇把碗摆在桌子上，碗里放上葱花、菠菜等，用热油茶稍烫，再加米花和花生、黄豆等副食品，即可食用。侗家油茶的制作工艺独特，茶的名目繁多，侗家人会开创性的在油茶之中加入不同季节的食材，奇思妙想的搭配碰撞出饮食奇观，形成了独特的侗家油茶文化。常见的就有红苕油茶、玉米油茶，一般侗族人会在过节日、寿宴、婚嫁之时煮一碗油茶，代表着侗家人对事件的重视程度。
侗家油茶是怎么吃的？人们酷爱油茶，大家之所以习惯称之为吃油茶，而不是喝油茶是因为油茶虽有茶水成分，但主要原料还是以主食为主。同时侗家油茶也是侗族人家用来接待宾客的特色饮食，软糯的米豆腐、一颗颗晶莹剔透的炒米、清香的茶叶，色香味俱全，为许多人所喜爱。行在贵州，食在侗乡，要想最好的了解侗族人民的生活，美好的一天，需要从一碗油茶开始。
当然，煮油茶和吃油茶也存在着一些规矩。侗家人非常好客，如遇客人到家，随时到随时以“油茶”相敬。煮油茶一般由家中主妇操作。在灶台上架着一口铁锅，待锅里的茶油滚滚，将晒干的糯米饭粒（有的地方叫阴米）放入锅内，立即撑腰膨胀，形状如金球。米花炸好，又炸黄豆或花生。然后往锅内放入一把籼米，炸焦时从茶饼上撕下茶叶一起炒拌片刻，闻到香味，立即冲入冷水滚开一阵，再用自制的竹篾漏勺过滤，味浓的油茶水即成。这时候，主人视在座人数往矮桌上摆碗筷，每个碗里放入一勺油炸米和一撮黄豆或花生，冲半瓢油茶水，连同筷子一并递给客人，说：“请吃茶”，但第一碗必须首先递给在座的长者或上宾，以表敬意。
侗寨，大多会选址于向阳的半坡，依山傍水而居的木结构民居，卯榫结构造就的风雨桥集结着古人的智慧。潺潺流水就像流逝的岁月，仿佛述说着寨子的历史故事，侗族油茶包含着侗族文化的精髓，在清水江边吃一碗油茶，风吹铃铃声叮当，看蓝天白云下瓦顶木墙，用心感受侗家的特色，此刻岁月静好。风雨桥与鼓楼的魅力，牵扯了多少侗家儿女的心肠，油茶的香甜沁人心脾，成为了无数侗家儿女的寄托。
▌稿件来源：天柱融媒体中心