广东及湛江地区隐藏的三种独特美食，爱吃的人三餐不离桌！
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1、蟛蜞汁也叫黄钳汁，是广东湛江吴川市的特产之一，因为黄坡镇地处咸淡水交界处，出产的蟛蜞尤为出名。它形如小蟹，拇指大小，当地亦称黄钳，是淡水产小型蟹类。吴川蟛蜞主要繁殖于吴阳的芷寮、限口和黄坡、中山沿海一带的滩涂或毗接的水稻潮田中。蟛蜞汁清香可口，能下气化痰、去积腻、助消化，是当地人极喜爱的佐餐酱品小食和调味品，也是馈赠远方亲友极富地方风味的珍稀礼品。
蟛蜞，淡水产小型蟹类。又称磨蜞、黄钳、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。蟛蜞形似螃蟹，个子却很小，大的有拇指头大，小的只是小指甲般大，黑褐色的身体，长着一只十分醒目的白色大钳，是用来抓食的，它们生活在海滩上。蟛蜞蟹汁完全是“生”的，制作过程中没有加热煮熟的步骤，因此蟛蜞蟹汁带有一股子腥味，但食用却很香。吴川当地亦称“黄钳”、“红钳”，其种类较多，制蟛蜞汁则以活动于潮田中的“白螯”汁味最佳。人们把捕到的蟛蜞盐腌一周后，放进刻制有交叉纹齿的陶盆内擂研成浆，滤去壳渣后即成蟛蜞汁。将蟛蜞汁装进瓦罂内，用灰泥浆密封罂口，贮放阴凉干燥地方，一段时间后，罂内蟛蜞汁发酵时尚，开封取食，浓香扑鼻，食欲大振。
蟛蜞汁有开胃消滞，助消化，增加食欲。胃口不好的小孩，只需在白粥中加点蟛蜞汁或用蟛蜞煲粥，便有改善。
捉回蟛蜞洗净，晾干，下适量盐腌，三、四日后即可取出搅碎，以往是用捣臼碎，现用机械搅拌磨烂成浆，用陶罐密封存放一段时间而成。若要更细便再放在磨盅上磨，磨好了就调上一点姜和米酒之类的佐料。调料是最关键的，调得适宜气质才醇香，调料多了或少了，都会影响香味的，就像画画调色一样，多一点或少一点颜色就不同了。调好了料就将蟛蜞浆舀进一个小瓷罐里，盖好盖子，用黄泥泮成浆把盖口的逢密封住，就放在屋里的角落里藏起来，就算腌制完成了。存放的时间越长，蟛蜞汁便越醇香。老人说，越经久的蟛蜞汁作用越好。以前民间常把一坛坛蟛蜞汁用红泥封严盖，再用塑料布包裹整只坛，然后埋于庭院里，让人在上面行走。几年，甚至十几年后再挖出来，气质甚佳。
2、青鳞鱼是鲱形目鲱科青鳞鱼属鱼类，体形较小。头小，吻短，有发达的脂眼睑，口小，下颌稍长于上颌，两颌、腭骨及舌部有细锯齿；鳃孔大，背微隆凸，上颌骨中间无凹陷，腹缘弯凸度大，腹鳍小于身材鳍，尾鳍深叉形。体背侧青绿色，腹侧银白色。
青鳞鱼分布于国外，国外。在我们分布于黄海、渤海海域。为温水性中层小型鱼类。栖息于近海沿岸。每年从黄海洄游至渤海产卵和索饵。8月开始出现在莱州湾近岸和秦皇岛外海，8月开始部分游离渤海，8月完全消失。以桡足类、瓣鳃类幼体、腹足类幼体、短尾类幼体、多毛类和硅藻等为食。
青鳞鱼肉可食用，用于清热解毒。是群众渔业的新的渔获品种之一，约占群众渔业总量的10%左右。可以鲜销、腌制或用作鱼饵。
明末清初，民不聊生，九曜公和老妻何妹婆携带儿女来到徐闻县水尾渔村逃避战乱，以渔为生，相依为命。
当年的捕鱼网具极其简单，只能在浅海捕捞，有时候捕捞到很多鱼，吃不完的就晒成鱼干或者腌制，保存起来留到春季吃。而节日前后的青鳞鱼产量极大，何妹婆把吃不完的青鳞鱼用老粗盐腌制，放到陶坛里面用柴灰泥密封起来，为了防止蝇虫滋生，就把坛子埋到茅草屋的土地下面，等待青鳞鱼在岁月里的慢慢酝酿。
本地的老牌饕餮吃白切鸡的时候却非青鳞鱼汁不可。舀上一小碗赤红色的青鳞鱼汁，蘸上一块自家养的本地鸡肉，美滑清香的鸡肉，遇到浓腥生鲜的鱼汁，二者在嘴巴里融合、碰撞，对味蕾、嗅觉产生强烈的刺激，极其美味、极其开胃，叫人欲罢而不能。有些人对生的青鳞鱼汁有点抗拒，嫌它腥气太重。那也行，加一勺青鳞鱼汁来煲鸡汤吧。鸡斩块，不要太多水，稍微没过鸡肉就行，不要加盐，就加一勺青鳞鱼汁，水滚三遍，关火。那清香的鸡肉混杂着腥咸的鱼香，顺风飘九里，神仙都站不住脚。青鳞鱼汁焖豆角也是一道湛江人的名菜，吃者莫不赞不绝口。青鳞鱼汁不仅可以蘸鸡鸭吃，还可以拿来炒菜也是一般风味！
3、鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种气质极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，气质带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到国外以及其他东亚地方，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。鱼露不仅可以当蘸料，还可以拿来炒菜调味，鱼露作为一种广东，福建地区的汉族传统调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。