酱爆猪肝由来？ 酱爆猪肝正确方法？
酱爆猪肝由来？
酱爆猪肝是一道特色家常小菜，原料为猪肝，葱段姜片，料酒，豆瓣酱，甜椒丝，笋丝，酱油，砂糖胡椒粉等。营养丰富，适合贫血人食用。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用。不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。
酱爆猪肝正确方法？
食材：
猪肝250克，葱段1根，生姜1块。
配料：
干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。
做法步骤:
第一步：先将猪肝剔去筋膜，再把猪肝清洗干净，切成三角状薄片，再用清水浸泡5分钟，再把血水倒掉再重新清洗一遍。这样多次清洗之后，可以看到猪肝的表皮微微泛白，说明已经将猪肝的血渍清洗干净了，从而减少猪肝的腥味。因为猪肝是猪身上的排毒器官，所以清洗猪肝这一步非常关键。
第二步：将清洗好的猪肝中放入少许的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蚝油，用筷子搅拌均匀，再腌制十分钟。将青红椒切成小块装盘备用。
第三步：锅中倒入适量的清水，加入提前切好的生姜片，用大火烧开，水沸腾后将切好的猪肝片倒入沸水中进行汆烫1分钟，切记猪肝不要氽烫时间太久，以免将猪肝烫老。只要猪肝氽烫至变色，就可以把猪肝捞出沥干水分备用。
第四步：在锅中加入少许的食用油，放入姜蒜，干辣椒，花椒爆香，把提前切好的青红椒和葱段倒入锅中翻炒，炒至断生后加入适量的蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐，用中小火翻炒2分钟。
第五步：随后我们把焯好水的猪肝倒入锅中，改调成大火将猪肝爆炒2分钟，炒至上色即可出锅了。
酱爆猪肝家常做法？
步骤1
猪肝 1块、姜 3g、圆葱 2根 生抽 15g、老抽 5g、料酒 15g、糖 5g、盐 1g、生粉 5g
步骤2
猪肝用清水浸泡，泡去多余血丝
步骤3
将猪肝剔去筋膜
步骤4
切半后，切成三角状备用
步骤5
倒入1g盐、15g料酒、5g生粉，腌制10分钟
步骤6
圆葱切长段后，再切半备用
步骤7
猪肝焯水，变色后迅速捞起
步骤8
油锅爆香姜片，爆香后取出
步骤9
倒入圆葱段炒软
步骤10
倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉，炒至上色
步骤11
倒入猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁
步骤12
倒入水淀粉勾芡
步骤13
炒匀盛出即可
烹饪技巧
买回来的猪肝，放入清水浸泡，泡去多余血丝
炒猪肝时间不能太久，焯水后，放入翻炒裹上酱汁即可
酱爆猪肝的做法？
食材：
猪肝250克，葱段1根，生姜1块。
配料：
干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。
正宗四川酱爆猪肝的做法步骤:
第一步：先将猪肝剔去筋膜，再把猪肝清洗干净，切成三角状薄片，再用清水浸泡5分钟，再把血水倒掉再重新清洗一遍。这样多次清洗之后，可以看到猪肝的表皮微微泛白，说明已经将猪肝的血渍清洗干净了，从而减少猪肝的腥味。因为猪肝是猪身上的排毒器官，所以清洗猪肝这一步非常关键。
第二步：将清洗好的猪肝中放入少许的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蚝油，用筷子搅拌均匀，再腌制十分钟。将青红椒切成小块装盘备用。
第三步：锅中倒入适量的清水，加入提前切好的生姜片，用大火烧开，水沸腾后将切好的猪肝片倒入沸水中进行汆烫1分钟，切记猪肝不要氽烫时间太久，以免将猪肝烫老。只要猪肝氽烫至变色，就可以把猪肝捞出沥干水分备用。
第四步：在锅中加入少许的食用油，放入姜蒜，干辣椒，花椒爆香，把提前切好的青红椒和葱段倒入锅中翻炒，炒至断生后加入适量的蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐，用中小火翻炒2分钟。
第五步：随后我们把焯好水的猪肝倒入锅中，改调成大火将猪肝爆炒2分钟，炒至上色即可出锅了。
上海酱爆猪肝的做法？
食材：
猪肝250克，葱段1根，生姜1块。
配料：
干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。
正宗四川酱爆猪肝的做法步骤:
第一步：先将猪肝剔去筋膜，再把猪肝清洗干净，切成三角状薄片，再用清水浸泡5分钟，再把血水倒掉再重新清洗一遍。这样多次清洗之后，可以看到猪肝的表皮微微泛白，说明已经将猪肝的血渍清洗干净了，从而减少猪肝的腥味。因为猪肝是猪身上的排毒器官，所以清洗猪肝这一步非常关键。
第二步：将清洗好的猪肝中放入少许的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蚝油，用筷子搅拌均匀，再腌制十分钟。将青红椒切成小块装盘备用。
第三步：锅中倒入适量的清水，加入提前切好的生姜片，用大火烧开，水沸腾后将切好的猪肝片倒入沸水中进行汆烫1分钟，切记猪肝不要氽烫时间太久，以免将猪肝烫老。只要猪肝氽烫至变色，就可以把猪肝捞出沥干水分备用。
第四步：在锅中加入少许的食用油，放入姜蒜，干辣椒，花椒爆香，把提前切好的青红椒和葱段倒入锅中翻炒，炒至断生后加入适量的蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐，用中小火翻炒2分钟。
第五步：随后我们把焯好水的猪肝倒入锅中，改调成大火将猪肝爆炒2分钟，炒至上色即可出锅了。
酱爆猪肝面正宗做法？
食材：
猪肝250克，葱段1根，生姜1块。
配料：
干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。
正宗四川酱爆猪肝的做法步骤:
第一步：先将猪肝剔去筋膜，再把猪肝清洗干净，切成三角状薄片，再用清水浸泡5分钟，再把血水倒掉再重新清洗一遍。这样多次清洗之后，可以看到猪肝的表皮微微泛白，说明已经将猪肝的血渍清洗干净了，从而减少猪肝的腥味。因为猪肝是猪身上的排毒器官，所以清洗猪肝这一步非常关键。
第二步：将清洗好的猪肝中放入少许的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蚝油，用筷子搅拌均匀，再腌制十分钟。将青红椒切成小块装盘备用。
第三步：锅中倒入适量的清水，加入提前切好的生姜片，用大火烧开，水沸腾后将切好的猪肝片倒入沸水中进行汆烫1分钟，切记猪肝不要氽烫时间太久，以免将猪肝烫老。只要猪肝氽烫至变色，就可以把猪肝捞出沥干水分备用。
第四步：在锅中加入少许的食用油，放入姜蒜，干辣椒，花椒爆香，把提前切好的青红椒和葱段倒入锅中翻炒，炒至断生后加入适量的蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐，用中小火翻炒2分钟。
第五步：随后我们把焯好水的猪肝倒入锅中，改调成大火将猪肝爆炒2分钟，炒至上色即可出锅了。
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酱爆腰花猪肝的做法？
主料：
猪腰一副
辅料：
黄瓜一根、木耳50克
配料：
葱姜少许、豆瓣酱15克
做法与步骤：
1. 猪腰去除骚腺。
2. 给猪腰打花刀。
3. 切成条。
4. 切好的腰花放入盘中，加料酒，少许五香粉腌制10分钟。
5. 再入热水中焯一下。
6. 盛出控干水分备用。
7. 黄瓜洗净切成菱形片。
8. 木耳泡发洗净，撕成小块备用。
9. 热锅下油，先放葱姜炝锅，再放入焯好的腰花大火爆炒。
10. 再分别加入木耳、黄瓜继续爆炒。
11.最后放入两勺豆瓣酱翻炒20秒出锅即可。
爆炒猪肝和酱爆猪肝有啥区别？
爆炒猪肝和酱爆猪肝的区别是:1用料不同，酱爆猪肝用了面酱炒，爆炒猪肝没有，2制作方法不同，爆炒猪肝就是大火炒，酱爆猪肝需要先炒酱再放一起炒猪肝。
上海汪姐酱爆猪肝配方？
食材：
猪肝250克，葱段1根，生姜1块。
配料：
干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。
正宗四川酱爆猪肝的做法步骤:
第一步：先将猪肝剔去筋膜，再把猪肝清洗干净，切成三角状薄片，再用清水浸泡5分钟，再把血水倒掉再重新清洗一遍。这样多次清洗之后，可以看到猪肝的表皮微微泛白，说明已经将猪肝的血渍清洗干净了，从而减少猪肝的腥味。因为猪肝是猪身上的排毒器官，所以清洗猪肝这一步非常关键。
第二步：将清洗好的猪肝中放入少许的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蚝油，用筷子搅拌均匀，再腌制十分钟。将青红椒切成小块装盘备用。
第三步：锅中倒入适量的清水，加入提前切好的生姜片，用大火烧开，水沸腾后将切好的猪肝片倒入沸水中进行汆烫1分钟，切记猪肝不要氽烫时间太久，以免将猪肝烫老。只要猪肝氽烫至变色，就可以把猪肝捞出沥干水分备用。
第四步：在锅中加入少许的食用油，放入姜蒜，干辣椒，花椒爆香，把提前切好的青红椒和葱段倒入锅中翻炒，炒至断生后加入适量的蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐，用中小火翻炒2分钟。
第五步：随后我们把焯好水的猪肝倒入锅中，改调成大火将猪肝爆炒2分钟，炒至上色即可出锅了。
酱爆猪肝最正宗的做法？
步骤1
猪肝 1块、姜 3g、圆葱 2根 生抽 15g、老抽 5g、料酒 15g、糖 5g、盐 1g、生粉 5g
步骤2
猪肝用清水浸泡，泡去多余血丝
步骤3
将猪肝剔去筋膜
步骤4
切半后，切成三角状备用
步骤5
倒入1g盐、15g料酒、5g生粉，腌制10分钟
步骤6
圆葱切长段后，再切半备用
步骤7
猪肝焯水，变色后迅速捞起
步骤8
油锅爆香姜片，爆香后取出
步骤9
倒入圆葱段炒软
步骤10
倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉，炒至上色
步骤11
倒入猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁
步骤12
倒入水淀粉勾芡
步骤13
炒匀盛出即可