茄子炒牛肉片的做法

食材：牛肉适量，茄子一条，西红柿适量，大葱一根，

【调料】油，黄豆酱，酱油，蚝油，五香粉，胡椒粉，鸡精各适量

【制作过程】

步骤1.处理牛肉，锅中倒入适量水烧热，加少许的料酒，牛肉倒入，炖熟之后捞出，沥干水。

步骤2.准备其它食材，茄子，西红柿，红辣椒，大葱，大蒜，生姜。大家可以根据个人的喜好，放喜欢吃的配菜。大葱段经过炖以后，吃起来很甜，有点像炸过的大蒜。

步骤3.茄子洗干净后，切长方形块。

步骤4.西红柿洗净后，切块。其它食材改刀，大葱切段，辣椒横切，大蒜，生姜，葱叶，分别切碎。

步骤5.接下来调万能的炖煲汁。准备一个容器，放入黄豆酱，蚝油，酱油，五香粉，胡椒粉，少许清水，把切好的大蒜碎放入，不喜欢蒜味太浓的朋友，这一步可以省去。

步骤6.调好的酱汁搅拌均匀。

步骤7.锅中倒适量油，待油温热后，将切碎的姜下锅翻炒，接着把牛肉块倒入锅中，茄子，西红柿，红辣椒，分别倒进去，注意喔，先不放大葱段。

步骤8.之后把调好的酱汁倒入锅中，盖上锅，煮至八分熟，切好的大葱段下锅，待汤汁收干时，加少许鸡精，搅拌均匀，即可出锅。

茄子炒牛肉片的做法视频

主料：牛肉250克，辅料：茄子(紫皮，长)200克， 

调料：姜汁4克，料酒10克，大葱5克，白皮大蒜5克，植物油50克，豌豆淀粉10克，豆瓣酱10克，白砂糖4克，盐4克，香油5克，胡椒粉1克

做法: 1.茄子每个直切成4块，滤干水分，葱切长段； 

2.牛肉顶刀切成长3厘米、宽1.6厘米、厚0.3厘米的薄片，下姜汁、酒腌匀，加少许淀粉拌匀； 

3.炒锅上火烧热，放入适量花生油，烧至七成热时，下入茄瓜炸过，捞出控油； 

4.油再烧至七成热时，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起； 

5.热锅下入蒜、葱、茄瓜、牛肉兜匀，下混合的其余调料，旺火迅速炒片刻，最后以淀粉调水芡即成。

茄子炒牛肉的简单做法

食材：带皮小黄牛肉300克、茄子1个、小葱1根

辅料：生粉（适量）、料酒（适量）、姜蒜（适量）、老抽（适量）、番茄沙司（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、白糖（适量）

做法

1、牛肉洗净准备好。

2、茄子小葱等准备好。

3、把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分钟。

4、茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝。

5、锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一些用于下道工序。

6、原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉，炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色。

7、倒入没过牛肉的热水，注意是热水，我正好在煲骨头汤，用的是香香的汤。

8、盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明（大约用了半小时），放入番茄沙司再烧3分钟，最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅。

茄子炒牛肉片的做法窍门

1.

准备好300克茄子（带蒂），300克牛肉片，100克土豆，10克蒜，10克葱，5克大料，一勺料酒，5克盐，一勺大酱。

2.

将300克茄子手撕成条，100克土豆切块。

3.

10克葱10克姜爆锅，加一勺料酒，3个八角，一勺大酱，300克牛肉用小火炒，炒到变色。

4.

放入300克茄子翻炒至变色，加80ml水，100克土豆。

5.

放入5克盐，3克味精，大火烧开，小火慢炖15分钟左右。

6.

放入10克蒜泥。

7.

起锅撒入10克香菜。

茄子牛肉怎么炒

材料：牛肉 400克 、 小紫茄 3个 、 蒜 5瓣 、 姜 4片 、 洋葱 半个 、 彩椒 适量 、 香菜 适量 、 多力葵花籽油 适量 、 料酒 1勺 、 淀粉 1勺 、 生抽 2勺

烹饪步骤

步骤1

准备好所有材料

步骤2

小紫茄洗干净切成长条，加盐腌10分钟，清水洗去盐份捞起，挤出水份备用。

步骤3

牛肉切片后放姜片、料酒、淀粉、生抽腌20分钟。锅中加热多力葵花籽油，炒香姜片、洋葱，放入牛肉炒至变色后盛起备用。

步骤4

另起锅热油炒香蒜片，加入茄子煮软，放入牛肉、彩椒、糖、生抽翻炒，即可盛出。

茄子炒牛肉片的做法大全

做法步骤

1.面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。刚开始面团有些粗糙，没关系，静置20分钟后再揉一遍，面团就会变得光滑而细腻了。

2.制作五香料水：坐锅放2碗水，把五香料都放进去小火熬煮5分钟，关火，晾凉后过滤出调料，余下的就是五香料水了。

3.肉馅装进一个结实的保鲜袋放进盆子，把五香料水少量多次的倒入肉馅中，再加入足够的盐最好一次加足，后面调馅时不再加盐，这样做方子茄子出汤，戴手套用力把肉馅揉匀。让肉馅把水分都吃进去。基本上500克肉馅需要打进去200克料水。

4.茄子洗净去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒状，加入适量的食用油拌匀，防止茄子出汤。茄子切碎后千万不要用盐杀水，一个是营养损失严重，另一个是2个大茄子挤完水，剩下的就是一个小小的土豆的量了。

5.茄子碎和肉馅搅拌一起，混合均匀。再加入葱姜碎、用香油把葱姜碎拌匀，再加入鸡粉搅拌均匀，美味的茄子馅就调好了。这样调拌出来的饺子馅味道非常鲜美，而且肉馅抱团，咬开饺子就是一个肉丸子，且肉馅鲜嫩多汁，咬一口汤汁直流，满口香。

6.取一个小面团，用力揉匀，让面团更细腻。先搓成长条，再切成小剂子，擀成圆形饺子片。去一个饺子皮放在左手拖住，放上适量的茄子肉馅，两手配合包成饺子。

7.放在盖帘上防止粘连，全部都做好后，就可以坐锅烧水了。

8.锅内水烧开后，下入饺子，煮开后打两遍凉水差不多就熟了，捞出装盘上桌吧！

烹饪技巧

茄子炒牛肉教学视频

原料：

牛后腿肉280克，洋葱半个，红辣椒1支，青椒半个，蒜1瓣，鸡蛋半个，盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，太白粉1小匙，苏打粉半匙，高汤1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。

做法：

1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；

2、锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出；3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、糖、富清咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。

茄子炒牛肉怎么做好吃又简单

茄子炒牛肉的做法步骤

步骤 1

蒸茄子：茄子切成你想要的形状（不要切片，切片再炒吃的时候就没口感了），放蒸格上蒸，蒸到可以用筷子轻松戳洞就是已经熟了，然后夹到盘子里备用

步骤 2

准备牛肉：牛肉切丝，然后加入调料腌制：蒸鱼豉油、料酒、黑胡椒粉、淀粉、香油（这个腌料我都是凭感觉放的，没具体定量哈）

步骤 3

准备配菜： 1、青椒切丝（豆干可加可不加哈，我是因为家里正好还有，就顺便一起炒了） 2、姜末、蒜末、小米辣切末（我混在一起剁的，见下图）

步骤 4

准备料汁：两勺蒸鱼豉油、两勺醋、一勺蚝油、适量白糖（忘记拍照了）

步骤 5

青椒可以在锅里适当煸软（不用放油，煸至断生即可），然后盛起来

步骤 6

锅里油烧热，倒入牛肉，快速翻匀

步骤 7

倒入姜蒜小米辣末末，再加一勺郫县豆瓣酱，迅速翻匀，再倒入青椒和豆干，翻匀，大火一分钟就盛出来

步骤 8

利用余下的油和牛肉汁水翻炒茄子，倒入备好的料汁（两勺蒸鱼豉油、两勺醋、一勺蚝油、适量白糖），翻炒均匀即可倒入刚刚的牛肉

牛肉炒茄子的功效与作用

步骤1茄子清洗干净

步骤2茄子切成小块

步骤3撒1小勺盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净

步骤4牛肉清洗干净

步骤5牛肉切成和茄子差不多大小的块

步骤6用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）

步骤7锅里放一大勺油，烧热后，将茄子倒入锅中煎

步骤8加入少许盐，使茄子中的水分慢慢煎出来，然后关火盛出

步骤9葱姜切碎，豆瓣酱剁碎，蒜剁碎备用

步骤10锅里放一勺油，油热后将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩

步骤11放入豆瓣酱和葱姜

步骤12煎好的茄子一起放进去翻炒片刻，加入糖，再加入一点生抽，最后撒上蒜末

步骤13然后翻炒均匀即可关火

茄子炒牛肉的营养价值

是餐桌上的必备佳肴之一。而且味美鲜嫩。1.牛肉切薄片，放入少许酱油，料酒，植物油，一小勺苏打粉抓匀，搁置20分钟，将牛肉表面小苏打用水冲净，沥干水分。

2.将茄子洗干净，切滚刀块，用厨房纸吸干表面水。

3.锅内放入少许油，6成热将茄子块炸30秒，切忌不可太久。捞出备用。

4.热锅凉油，油热放入葱姜丝。

5.放牛肉翻炒，炒1分钟，待牛肉变色后加入茄子，一起翻炒。倒入生抽和老抽这时添加没过茄子水，小火慢煮。盖上锅盖烧至水干，放入番茄沙司3分钟，最后出锅，加入蒜末小葱碎

茄子能炒牛肉丝吗

食材：牛肉适量，茄子一条，西红柿适量，大葱一根，大蒜适量，生姜适量，红辣椒适量

【调料】油，黄豆酱，酱油，蚝油，五香粉，胡椒粉，鸡精各适量

【制作过程】

步骤1.处理牛肉，锅中倒入适量水烧热，加少许的料酒，牛肉倒入，炖熟之后捞出，沥干水。

步骤2.准备其它食材，茄子，西红柿，红辣椒，大葱，大蒜，生姜。大家可以根据个人的喜好，放喜欢吃的配菜。大葱段经过炖以后，吃起来很甜，有点像炸过的大蒜。

步骤3.茄子洗干净后，切长方形块。

步骤4.西红柿洗净后，切块。其它食材改刀，大葱切段，辣椒横切，大蒜，生姜，葱叶，分别切碎。

步骤5.接下来调万能的炖煲汁。准备一个容器，放入黄豆酱，蚝油，酱油，五香粉，胡椒粉，少许清水，把切好的大蒜碎放入，不喜欢蒜味太浓的朋友，这一步可以省去。

步骤6.调好的酱汁搅拌均匀。

步骤7.锅中倒适量油，待油温热后，将切碎的姜下锅翻炒，接着把牛肉块倒入锅中，茄子，西红柿，红辣椒，分别倒进去，注意喔，先不放大葱段。

步骤8.之后把调好的酱汁倒入锅中，盖上锅，煮至八分熟，切好的大葱段下锅，待汤汁收干时，加少许鸡精，搅拌均匀，即可出锅。