四川牛肉豆豉酱的做法

【我妈妈的酱牛肉做法】

买牛腱子肉，洗干净，控干水。

调料：香叶、豆蔻、桂皮、花椒、大料、肉蔻、豆豉、白芷、姜、酱豆腐、盐、生抽、老抽、料酒，熬水开锅

生牛肉放料水里浸泡8小时，水没过肉，放葱，再煮1.5-2小时，筷子扎透肉去就可以了。

关火盖盖子继续泡8小时。然后再煮开即可，牛肉捞出晾干，就可以吃了。

【炖牛肉】

炖牛肉不放豆豉，跟这个差不多，生肉焯水撇血沫出锅，放进料水里大火炖，开锅10分钟拧小火慢炖2小时以上，然后出锅就行。牛腩、上脑、腰窝的肉都适合炖着吃。

豆豉酱牛肉的做法视频

圣都酱牛肉的配料配方是：牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻酱80克，香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200

牛肉豆豉酱可以做什么菜

快手菜，也可以炒牛肉片，苦瓜两种做法处理，用盐腌一下软身后直接炒（苦味重一些），或用热水煮熟后炒（隔夜苦瓜做法）。

1.苦瓜用盐水泡浸15分钟捞出，牛肉丸切花 2.热油镬加蒜姜丝炒苦瓜至半熟 3.加入牛肉丸，加调味（豆豉酱勾茨）炒熟快手菜，也可以炒牛肉片，苦瓜两种做法处理，用盐腌一下软身后直接炒（苦味重一些），或用热水煮熟后炒（隔夜苦瓜做法）。

1.苦瓜用盐水泡浸15分钟捞出，牛肉丸切花 2.热油镬加蒜姜丝炒苦瓜至半熟 3.加入牛肉丸，加调味（豆豉酱勾茨）炒熟

豆豉牛肉酱的做法最正宗的做法窍门

用料

猪瘦肉 500g

豆豉 500g

花生仁 300g

脱皮白芝麻 200g

朝天椒 200g

辣椒面 100g

菜籽油 1200g

青花椒 15g

红花椒 15g

香料 15g

姜 75g

蒜 75g

白砂糖 60g

玉米油 50g

生抽 50g

料酒 25g

做法步骤

1、所有食材称量好

2、花生用水浸泡约30分钟后滤干备用

3、猪瘦肉切丁，姜切末

4、姜末，料酒，玉米油加入瘦肉丁内拌匀腌制30分钟以上

5、朝天椒切碎，蒜切末备用

6、锅内放少量油，冷油下花生，小火翻炒约20分钟至花生变脆

7、用任何你喜欢的方法将花生捣碎备用

8、余下的油冷油下花椒，中火至油沸后关小火炼制约5分钟至花椒变脆

9、捞起适量花椒用任何你喜欢的方式捣碎备用

10、放入香料，中火至油沸后关小火炼制约15分钟至香味析出

11、将所有香料滤掉，中火加入瘦肉翻炒约2分钟

12、加入朝天椒碎，中火翻炒约10分钟

13、加入豆豉，小火翻炒约2分钟

14、加入白砂糖，小火翻炒约8分钟

15、加入蒜末，小火翻炒约2分钟

16、加入辣椒面，小火翻炒约3分钟

17、加入芝麻，小火翻炒约2分钟

18、加入生抽，小火翻炒约2分钟

19、加入花生碎，小火翻炒约3分钟

20、加入花椒碎，小火翻炒约2分钟

21、中火至油沸，翻炒约1分钟关火起锅

牛肉豆豉酱怎么做好吃

准备好食材:牛肉、辣椒面、豆豉、熟花生碎、花椒面“五香粉或十三香都行”、白芝麻、生抽、蚝油、白糖盐，和最重要的牛油。

1，牛肉三两或半斤都行，都在家吃就破费一些无所谓。剁成小肉丁待用，不要太碎太细。

2，锅内放半斤牛油，熬开，放牛肉，炒香，炒熟。

3，小火，放豆豉三两炒熟，放半斤辣椒面，喜欢辣的可以放海椒面，盐三勺，味精两小勺，生抽三勺，蚝油两勺花椒面一勺白糖两勺，慢慢熬制。千万不要糊啊!

4，最后尝尝觉得熟了很好吃了再放花生碎大概三四两就行，放白芝麻四勺，翻炒一分钟盛出来就行了。

注:这酱除了牛油，牛肉和辣椒面其他的都可以根据个人口味放的，没有硬性标准，怕咸就少放盐和蚝油。

四川牛肉豆豉酱的做法大全

用料：牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右。

做法

1、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒。

2、拌均匀，腌半小时。

3、炒花生仁和黑豆豉。

4、黑豆鼓略剁一下。

5、花生仁也略捣一下。

6、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸。

7、炸至牛肉变深色，关小火，继续炸。

8、炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深。

9、加入剁好的黑豆豉，略炒几下。

10、再加入捣好的花生，炒均匀。

11、加入辣椒末，炒均匀。

12、加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。

豆豉牛肉酱的功效

用料：牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右。

做法

1、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒。

2、拌均匀，腌半小时。

3、炒花生仁和黑豆豉。

4、黑豆鼓略剁一下。

5、花生仁也略捣一下。

6、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸。

7、炸至牛肉变深色，关小火，继续炸。

8、炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深。

9、加入剁好的黑豆豉，略炒几下。

10、再加入捣好的花生，炒均匀。

11、加入辣椒末，炒均匀。

12、加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。

四川牛肉豆豉酱的做法视频

用料

卤牛肉 150克

甜面酱 25克

豆瓣酱 60克

泡发香菇 50克

小米辣 45克

蒜瓣 40克

姜末 10克

白芝麻 5克

豆豉 20克

植物油 160克

香辣卤牛肉酱的做法步骤

步骤 1

酱牛肉150，油150，泡发香菇50，蒜末40，姜末10，小米辣45，豆瓣酱60，甜面酱25，豆豉20，香芝麻5。

步骤 2

油烧热，先放入香菇炸一会，香菇有水分会有气泡，等气泡变小，再放辣椒，姜蒜，豆豉，酱，牛肉，少许白糖小火熬煮。

步骤 3

快煮好后加香芝麻。

步骤 4

装瓶，表面倒适量香油，盖盖，晾凉冰箱保存。

自制豆豉牛肉酱的做法

食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉放在清水中泡上两个小时，这样做牛肉的血水泡出来，泡好后将牛肉洗净，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食盐，下手揉抓均匀后，腌制十分钟。再将香菇洗净，切成小丁待用。

炒锅烧干后，将花生倒入锅中，慢慢将花生炒熟后，盛出放凉，将花生皮去掉，捣碎放置待用。

锅中倒入食用油，烧热之后，将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中，还有葱段、香菜、生姜片放入锅中，这些都是香料，和做辣椒油差不多，有了这些香料炸出来，油香味更浓，炸到香料都发干变色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的时候小火慢炸。

捞出所有香料之后，将牛肉丁倒入锅中翻炒，炒到变色后，倒入一些白酒，炒到牛肉变干为止，再加入一勺豆瓣酱，这么做为了炒出红油，颜色更鲜亮，再加入生抽和白糖。

接着倒入香菇丁，炒的时候要小火，炒出水分，这个炒的过程可能有些长不要着急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分钟的样子，时间到后再放入花生碎进去，和一些食盐，有花生碎吃起来就更香了，翻炒均匀后，加入一些辣椒面进去，喜欢吃辣就多放些，翻炒几分钟后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒几分钟，就可以关火了。

撒上一些鸡精吃起来更香，翻炒均匀，等到牛肉酱凉下来就可以装瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的话，可以放置一年都没问题，吃的时候，用干净的筷子来夹就好了。

四川牛肉豆豉酱的做法窍门

用料:

黄豆 1000克

牛肉 1000克

小米椒 350克

黑豆豉 100克

食用油 600克

花椒 50克

大蒜头 1个

姜 1块

盐 30克

糖 20克

老抽 5勺。

做法:

步骤 1 黄豆洗净用水泡一夜，用盐腌制新鲜牛肉一夜，黄豆用高压锅压50分钟，捞出备用，压了黄豆的水留着。

步骤 2 牛肉出水后捞出晾干。

步骤 3 牛肉切成小丁。

步骤 4 生姜去皮，切碎。

步骤 5 大蒜头切碎。

步骤 6 小米椒洗净切碎，但是不要太碎。

步骤 7 花椒和生姜皮一起洗净沥干。

步骤 8 食用油下锅，烧至微热，倒入花椒生姜皮，小火熬两分钟左右，沥出花椒生姜皮，只留下食用油在锅里。

步骤 9 油烧至温热，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微变色。

步骤 10 加入牛肉粒，翻炒。

步骤 11 加入沥干的黄豆，继续翻炒。

步骤 12 倒入洗净的黑豆豉，翻炒。

步骤 13 翻炒了五六分钟后，把整锅的混合物倒入高压锅，用煮了黄豆的汤汁小火熬制。

步骤 14 放入生抽，盐，冰糖，小火熬，不时搅动。

步骤 15 熬了大约一个小时，大火收汤汁，牛肉黄豆酱炒成糊状，尝味道，咸中带甜，味道鲜美，关火，等酱凉了，装瓶储藏。

牛肉豆豉辣酱的做法

1.纯瘦牛肉冲洗干净即可，无需泡水；

2.切成3公分左右的丁；

3.鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好，香菇和辣椒的用量可以调整；

4.香菇一切四五块，蘑菇柄也切块；大葱、大蒜、

5.用绞肉机，将牛肉绞打成肉糜；

6.绞打后的肉糜很细腻，就是要这种状态的；

7.香菇也绞打成香菇末；如果你喜欢颗粒状的，肉和香菇都可以少绞打一会，成小丁；没有绞肉机，那就辛苦一下用刀切；把材料里倒入约100克左右的植物油，将肉末和香菇末拌在一起，这样进锅后二者能紧密结合在一起，而且也不会结成大块；

8.把调味料准备好，从左往右从上往下依次是：蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖；实际操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，还有一勺盐

9.不粘炒锅中倒100克左右植物油，用菜籽油炒酱最好；关键步骤请记牢：凉锅凉油，将肉末香菇末倒入油锅中，开中小火加热，不停用铲子翻拌，防止局部受热结成大块；直到将肉末香菇末炒到变色，转中火；

10.将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中，混合均匀

11.用中火加热，铲子不停地在锅中翻拌，颜色浅可适当加些老抽，红润的颜色更诱发食欲；直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少，表面起油泡且水汽渐少；

12.用小勺舀一点儿尝尝咸淡，可适当加点盐，出锅前将白芝麻倒入锅中，混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感