双椒牛肉的做法大全窍门

牛肉300克，青辣椒适量，红辣椒适量，新鲜大蒜适量，姜适量，淀粉适量，油适量，小米椒适量，胡椒粉适量，辅料，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，米酒适量，生抽适量，老抽少许

双椒牛肉的做法步骤

1.准备好食材。

2.切好所有的食材，牛肉按纹路的纵切面切好，然后再剁碎。青红辣椒和大蒜斜切，姜切丝。

3.盐、鸡精、耗油、米酒、胡椒粉调成汁待用。

4.牛肉加淀粉，少许油抓匀。

5.起锅烧油。

6.下牛肉快速翻炒变白，盛出待用。

7.锅中留油，下姜丝，米椒翻炒。

8.下大蒜翻炒均匀，出香味。

9.下青红辣椒翻炒均匀断生。

10.下炒好的牛肉。

11.翻炒均匀。

12.加入调好的汁快速翻炒出锅（为了减少炒菜的时间使牛肉更嫩不老）

双椒牛肉图片大全

双椒牛肉是红色椒和绿色椒，牛肉切成丝 加入少量水勾兑芡粉或鸡蛋清搅拌 加入花椒和少量酱油和海椒面将姜切成丝 双椒切成两半（把尖椒里面的籽籽取出，不然味道很辣）先倒入牛肉马上再放双椒和姜 在锅中大火炒50秒左右 起锅时放入味精和少量酱油

双椒牛肉丝的制作过程

史密斯夫妇

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

双椒牛肉丝怎么做

1、牛肉切条，放老抽、大蒜，少量的淀粉腌一会儿

2、青椒、红椒、洋葱切丝。

3、锅里放水，烧开，放意面，我用的意面是4号的，水开后，放下去，足足煮了8分钟，差不多熟了，我喜欢吃熟一点的。

4、煮好的意面装碗，放入少量的橄榄油，这样就不会粘在一起了

5、热锅后，放橄榄油，放牛肉炒，快速翻炒，牛肉变色后，捞起来。

6、另起一锅，热锅后，放少量的橄榄油，下洋葱，青红椒翻炒，炒熟后，盛出。

7、再倒入牛肉一起翻炒，盛出备用

8、热锅后，小火，放入黑胡椒酱稍微炒一会，放入意大利面拌匀

9、倒入青菜，一起拌匀

双椒牛肉的做法大全窍门视频

食材清单

牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川红油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10块 、 大葱 1颗 、 桔子皮 1个 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5个 、 香草叶 3.5g 、 八角 1.5个 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5个 、 三萘 1个 、 红蔻 10g 、 排草 2g

烹饪步骤

1/12

牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮

2/12

大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用

3/12

将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用

4/12

牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用

5/12

锅中例入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出

6/12

将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆发焦

7/12

将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右

8/12

倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟

9/12

锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜

10/12

碗里放入剁碎的姜蒜末少许，生抽1.5勺

11/12

接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精

12/12面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱

双椒牛肉的做法大全窍门图解

做法：1. 碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须。

蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等，这样做出来的蘸料又香又辣，也是翘脚牛肉的好吃与否的关键之一. 老字号跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，可“胃”之享受。而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切片，吃时用滚烫冒热，佐以新鲜小辣椒蘸碟，深受各个阶层人士的喜欢！

调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久回味！2. 老字号跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。

调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久回味！它防病治病的药膳功能，'以脏补脏'的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的'精汤'，更合理的趋于科学营养。现在跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色。简单点说，跷脚牛肉就是烫牛杂。一口大锅，老汤翻滚，菜品有牛肉、白肚、毛肚、肠子、脑花等，随烫随食吃时一碗白米饭、几碗跷脚牛肉、一碟辣椒面，再就着鲜香的老汤，一笼粉蒸牛肉或粉蒸肥肠，快感从味蕾中慢慢泛起。生活简直太美好了！你会因为一处美景而爱上一座城，还是会因为一个人而爱上一座城，还有人会因为美食而流连一座城。而今天我要说的就是因为一个城市而爱上的一道美食。随着“绿色食品”概念已经被消费者们接受之后，绿色餐饮也越来越受到消费者们的重点关注，吃就要吃的健康，已经成为大众对美食的另一种追求。以前的人们是因为吃不起牛肉才创造出了跷脚牛肉，而现在的人们，因为跷脚牛肉价格亲民更因为跷脚牛肉营养丰富而喜爱它脚牛肉以其鲜香、价格亲民、养颜美容、强身健体的优势，在百年间征服了大量食客，继而成为乐山的非物质文化遗产，吸引了许多中外游客前来品尝。如果说跷脚牛肉是乐山的一张名片，跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地学比较好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！那么成都跷脚牛肉就是跷脚牛肉的名片，作为这个行业里的翘楚，上善佳跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色，受到乐山本地人的认可和喜爱。又是一年冬至，吃货们一颗骚动的心不仅没有因为这寒冷的天气而平静下来，反而更加热情地寻找各种抵御寒冷的美食

双椒牛肉的做法大全窍门图片

鲜椒小牛肉

食材：小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈、盐、味精、料酒、香油

做法：

1、把小牛腱治净，入锅加姜葱、盐和料酒，煮熟后捞出晾凉，切片；

2、取二荆条青椒切圈，取一半辣椒圈加入放有少许色拉油的锅里炒香；

3、取煮牛肉的原汤纳碗，加盐、味精和香油，对成咸鲜味汁水；

4、把牛肉片放入拌菜瓢中，加入调味汁水拌匀，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少许小米椒圈，撒入熟芝麻拌匀，装盘即成。

双椒牛肉介绍口感

1、干老四雅鱼饭店

干老四雅鱼饭店是一家老店，从1993年至今都广受欢迎，每年都会接待很多国内外游客和媒体，店内招牌菜众多，但最突出的属“雅鱼全席”与“砂锅雅鱼”。砂锅雅鱼是雅安从古至今的一道名菜，在做时利用了荥经砂锅的特点，保证雅鱼营养价值的同时，又突出了它肉质的细嫩，汤味的鲜美。在 2006年全国餐饮博览会上，干老四雅鱼饭店制作的砂锅雅鱼被评为“中国名菜”。干老四雅鱼饭店的两家分店分别位于雅安滨江西路2号，沙湾路236号，人均114元左右。

2、贡椒鱼

贡椒鱼店内的招牌菜有贡椒鱼、荞面薄饼、苦荞馍馍等。其中的贡椒鱼响彻雅安，在做时先用文火慢煨，煨出的高汤醇厚味浓，十分爽口，麻味适中，麻味中又带着十足的香味，回味不止，起过锅后的贡椒鱼色泽诱人，麻香扑鼻，再配上独家秘制的辅料，味道更是不可言语。贡椒鱼位于雅安熊猫大道385号附1号1幢1层，人均72元左右。

3、刘一嘴饭店·河鲜馆

刘一嘴饭店·河鲜馆，店内的招牌菜有大渡河鱼双吃、农家坛坛肉、口水鸡、双椒牛柳、香酥带鱼、黄焖牛肉等。刘一嘴饭店向来以服务著称，无论人多人少，店老板总是非常的热情，会关心点的菜是不是合适，口味符不符合要求。除了周到的服务外，部分鱼类菜品还有“一鱼两吃”的做法。鱼身做成麻辣鱼，鱼头则熬汤，鱼皮比较厚，吃起来口感软糯，里面的粉丝伴随着奶白色的鲜汤，极其顺滑。餐馆位于雅安石棉县文化路2段106号，人均58元。

4、优滋优味纸上烤鱼

优滋优味纸上烤鱼，因为靠近四川农业大学，所以也经常是川农大学子们光顾的餐馆，极受欢迎。店内的招牌菜有泡椒裸斑、纸包鱼肉、烤鱼、特色猪肚鸡、豆腐烧进鱼、苕皮等。鱼的份量比较实在，口感顺滑，味道中规中矩，好吃不贵，尤其是泡椒裸斑最受欢迎。此外豆腐烧进鱼也颇有风味，在做时主要以盐、酱油、料酒、大葱、姜、白砂糖等作为辅料，豆腐的细腻与鱼肉的质感浑然天成。餐馆位于雅安人民路85号，人均55元左右。

5、蜀燊·柠檬鱼

蜀燊·柠檬鱼，店内的招牌菜有柠檬椒麻鱼、绝情美蛙、包浆豆腐等。其中的柠檬椒麻鱼可谓是雅安的一大奇葩。它和普通的做法不同，主要是将柠檬的味道融进鱼肉和鱼汤之中。虽然是两种截然不同的食物，但却摩擦出了不一样的火花。柠檬的清香配上鲜嫩的鱼肉，暖胃又醒胃，还能起到美白的作用。餐厅的两家分店分别位于雅安熊猫大道正黄广场乐高纯K楼下，西康路东段159号，人均78元。

6、潮鱼炭火烤鱼

潮鱼炭火烤鱼，店内的招牌菜有绝代双椒烤鱼、黔鱼烤鱼、麻辣诱惑味烤鱼、麻辣龙虾尾、干锅虾等。菜品分量充足，配菜精致；主菜烤鱼最具特色，乃川渝味道的代表。其中的绝代双椒烤鱼、麻辣诱惑味烤鱼，在做时实现了“一烤二炖”的烹饪方式，以重庆火锅用料为基础，完美展现了川渝味道的特色。餐厅位于雅安熊猫大道202号万达4楼，人均50元左右。

7、清溪贡椒鱼餐厅

清溪贡椒鱼，店内的招牌菜有清溪贡椒鱼、江团、宽面、黔鱼、荞面千层饼等。其中最具特色的属清溪贡椒鱼，现杀现做现吃，吃完后可下入宽面，生的宽面如同一条条的墙皮，但下到汤里面后，宽面劲道入味，吃一想二，还有一道江团，同样广受欢迎，刺少肉多，还有硕大的鱼肚，能够与多种素菜相搭配，花椒香扑鼻。餐厅位于雅安汉阙路2号4栋，人均66元。

8、万福苑鸡毛店

万福苑鸡毛店，店内的招牌菜有藿香裸斑鱼、八秒黄牛肉、杂酱土豆泥、雅鱼、小米排骨、韭香生焗虾、擂椒茄子等。这是一家可以收藏为雅安必吃的餐馆，虽然位处小巷子里，容易错过，但进入大门后别有洞天，生意火爆，人气旺盛。餐厅每一道菜基本都不会踩雷，色香味俱全，如藿香裸斑鱼、八秒黄牛肉等，上菜速度快，好吃分量足，适合一个人来吃，也适合全家聚餐。餐厅位于雅安中大街百年巷（西部影都前行20米），人均57元左右。

9、九味馋·鲜椒鱼

九味馋·鲜椒鱼，店内的招牌菜有传统砂锅雅鱼、红鲨、江团、汉源宽面、现炸酥肉、核桃包、花鲢等。店里的鱼主要进货于雅安汉源湖，然后养在水缸中，吃时现杀。汉源湖的鱼比其它鱼塘里的鱼更好吃，口感更自然、舒适。店内的主打鱼红鲨最值得一品尝，其肉质紧实细腻，刺少肉鲜，能将配料完全入味。餐厅位于雅安第一江岸二期孝廉街60号，人均79元。

10、鑫御隆斑鱼庄

鑫御隆斑鱼庄，店内的招牌菜有鱼汤鱼片、斑鱼抄手、特色烤馍等。鑫御隆斑鱼庄是一家主打清淡锅底的鱼类火锅店，在雅安是出了名的斑鱼庄。新鲜的鱼点杀之后，被切成薄片上桌，锅底里有煮好的鱼排，新鲜的鱼肉只需要烫几秒就可以吃了，味道很鲜嫩，配上蘸酱后味道更好，极适合冬天前来。餐厅的两家分店分别位于雅安第一江岸第一金街S3号楼14号，蒙顶山大道218-228号，人均68元。