怎么腌大块牛肉

用料

牛肉 500克左右

蛋清 一个

葱姜蒜 适量

洋葱 半个

砂糖 蚝油 料酒 生抽 老抽 各一大勺

玉米淀粉 4-5大勺

甩著名火锅店十几条街的鲜牛肉腌制法的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备500g左右的新鲜牛肉，部位随个人口味就好，像我一样刀工差的就让卖肉的大叔给切好成大的薄片吧

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把每一片肉片铺平，用肉锤敲打松软

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有敲打之后的肉片放入一个大点的容器中

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打入一个鸡蛋的蛋清，加入姜片，葱段，压扁的蒜瓣，再切入半颗洋葱切成细条

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入砂糖，蚝油，料酒，生抽，老抽，每种差不多一大勺。（有现磨黑胡椒的也可以加一点黑胡椒碎，没有也无所谓的）

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入4-5大勺的玉米淀粉

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把所有材料抓匀

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料装入一个食品保鲜袋，排干空气，卷起来密封放冰箱冷藏。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美的装盘过程忘记拍照了，冷藏腌制时间4-6个小时为佳，最短不能少于两个小时，最长可以在冰箱里过夜。

怎么腌大块牛肉才好吃

材料

牛腱子心2条,洋葱1颗,

红萝卜2颗,西洋芹1束,

综合香料束1束,酸豆1汤匙,

牛番茄1颗,酸黄瓜100g,

平叶巴西里1把,盐巴少许,

胡椒少许,特级橄榄油适量,

第戎芥末酱1汤

做法

1.水锅装满，放入红萝卜、西洋芹与洋葱(比例为1:1:2)再加入综合香料束(巴西里的梗、月桂叶、百里香)用棉绳绑紧开火炖煮。

2.炖煮约2小时后，将煮好的牛腱取出切成薄片。

3.将红葱头、酸黄瓜、蕃茄切碎备用。

4.混合第戎芥末酱、些许的橄榄油、盐巴与黑胡椒搅拌均匀制成酱汁。

5.将酱汁淋在肉片上，并铺上切丁的牛番茄、红葱头、酸豆、酸黄瓜与剁碎的平叶巴西里叶即完成

怎么腌大块牛肉好吃窍门

步骤/方式1

准备十斤牛肉备用

步骤/方式2

把准备的花椒、八角、孜然、辣椒粉、食盐、鸡粉、姜粉搅拌了均匀备用

步骤/方式3

牛肉粒加入生抽、老抽、把搅拌好腌料放入牛肉里充分揉搓、腌制3天

步骤/方式4

腌制好后、把牛肉挂在通风的地方晾晒10天就可以了

怎么腌大块牛肉块才好吃

大块牛肉勿用水洗；花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料适量（花椒多一点，腌牛肉要加砂仁），用至锅炒略黄后舂碎备用；食盐适量（一般十斤肉约半斤以上盐）用锅炒后备用。

将牛肉放入较大的容器中，用上述香料、食盐加白酒揉遍牛肉的每一个部位，用石扳等重物压在腌制的牛肉上，时间约一星期以左右（气候冷压的时间要长一点才好），并经常倒去压出的牛肉血水。

将压去过多水份并腌好的牛肉挂出来晒干。这样腌制的牛肉耐储存，非常好吃，炒菜、切片油炸均可，宜放点干辣椒。

怎么腌大块牛肉嫩又好吃窍门

需要准备香叶，肉蔻，良姜，草果，八角，生姜，葱，牛腱子，干黄酱，老抽，生抽，精盐，料酒以及甜面酱，

把牛腱子清洗干净，炒锅里面添加适量的盐炒热，然后再添加一些花椒，香味炒出来，用手给牛腱子做一下按摩，然后再放入炒好的花椒腌制一下，牛腱子肉腌制好以后清洗干净，把花椒去除切成大块状，汤锅里面添加适量的水以及牛肉，然后再加入料酒，葱姜烧开，等到锅烧开以后浮沫撇掉，然后在锅中加一些香料包，甜面酱，干黄酱，冰糖，老抽，然后再加入老卤汤，用大火烧开后继续煮十分钟，如果颜色不够，那么就继续加一些老抽，盐煮一个小时再把火关掉，一个小时开小火煮半个小时以后关火自然晾凉，用筷子插一下，如果能够轻松扎透就证明好了，味道是比较好的。

怎么腌大块牛肉干巴

1、原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。

2、用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。

3、腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。

4、牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。

5、在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。将选取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变。

怎么腌大块牛肉好吃窍门视频

红茶叶

想炖牛肉快速炖软焖烂，不妨多加“红茶叶”，汤味浓郁，酥烂入味，但同时还有一点要注意，炖牛肉时要添加开水，一次加够中途不添水，实在是汤水太少怕烧锅，也必须添加开水，忌放冷水，否则会导致炖牛肉已经形成的浓香彻底冲散沉淀，不仅让红茶叶所挥发的效果大打折扣，还会让牛肉遇冷收紧，久炖难酥软。

怎么腌大块牛肉紧致

方法/步骤

1/6 分步阅读

准备食材，食盐，生姜，白糖，白酒，芝麻油，胡椒粉，花椒粉，亚硝酸钠，香料等。

2/6

选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，切成块重250克左右。

3/6

将各种配料磨成粉末备用。

4/6

将肉块放进腌缸，用纱布盖好，让肉质排酸，略有酸味，手触有粘感，此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把辅料与肉片拌匀。

5/6

将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60~70度烘烤，当下层烘至水汽没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色。

6/6

完成

怎么腌大块牛肉的腌制方法视频

1.食用碱腌制法：

将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清水洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入二半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩

2.啤酒腌制法

将牛肉浸泡后切成片，然后倒入途量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟右边，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可

3.生抽蚝油腌制

将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一点淀粉，一点小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，好牛肉不粘锅还很滑嫩

怎么腌大块牛肉好吃

新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。

将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。

然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。

然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。

然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。

腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。

关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。

大块酱牛肉/更多做法：

1.牛肉用水冲几遍，切成块。放入锅中煮一会儿，煮出血水。

2. 准备好葱姜蒜。将卤肉调料包的调料倒出来，准备好。

3. 牛肉煮好后放入高压锅，放入葱姜蒜.放入卤肉调料。放入半小碗豆瓣酱，放入老抽，放入白糖，放入一眯盐。

4. 放入温水，没过牛肉 ，盖上高压锅盖，开始压制。

5.压至用筷子可以轻松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。