酥炸牛肉

炸牛肉怎样不柴又嫩，我推荐以下几点，妙招1、牛肉切丝不切片。

牛肉尽量切丝，不要切片，切丝能够破坏牛肉中的纤维，能使牛肉更容易吸进水分，吸进调料的香味，这样做出的牛肉更入味，水分多还不容易发柴，很多朋友说，饭店里的牛肉片为啥滑嫩呢？其实饭店里有些牛肉腌制的时候，都加入了食粉也就是小苏打，吃多了对身体没好处，再一个有很多饭店里的用鸭肉代替牛肉，这一点大家一定要记好。

妙招2、腌制时打水加淀粉。

在腌制牛肉的时候，一定要将葱姜花椒提前用开水泡透，然后打去葱姜花椒，将葱姜花椒水倒进牛肉内，用手摔打进牛肉里面，吸进水分的牛肉，做出来的口感不发柴，更加滑嫩，淀粉就不要摔打了，吸进水分之后淀粉加在里面拌匀，目的是再过油或者过水，炒制的过程中，保护牛肉已经打进的水分，使其水分不流失，这一点大家一定要记好。

妙招3、炒制的过程热锅凉油。

处理好的牛肉，如果自己在家庭做，不喜欢过油，那么在炒制的过程中，就一定要热锅凉油来炒牛肉，否则牛肉会粘锅糊底。有发苦发柴的味道。把锅烧热后，放上一勺凉油润锅，把凉油烧热后倒出去，然后再加入少许凉油，开最小火将牛肉下油锅，慢慢炒熟，炒熟后加入生抽酱油，调味调色后，加入一勺清水来烧制一会，这样牛肉丝的口感会更加滑嫩，大家可以来试试。

牛肉越想做好吃，这三个妙招一定要掌握好，第一是牛肉尽量切丝不切片。第二是牛肉要打进水分然后加淀粉。第三是炒制的时候要热锅凉油。只要掌握好这三点，相信大家，不管用牛肉做什么菜，味道都会特别好吃。

酥炸牛肉的做法大全窍门

1.

200克新鲜牛里脊洗净，切成3厘米左右的肉块

2.

将盐10克，生抽20克，酱油20克，植物油10克，蚝油30克，料酒10克，白糖10克都加肉盆中

3.

搅拌均匀，充分入味，放冰箱中冷藏两个小时左右再使用

4.

烤制前撒上一把白芝麻，就不要翻动肉块了

5.

空气炸锅提前预热，200度，5分钟，将牛肉块分两批入炸篮中烤制；每次都设定温度200度，20分钟

6.

在烤制14分钟左右时，可拉出炸篮，将肉块翻面，继续完成余下的6分钟

7.

牛肉很嫩，也很紧致

酥炸牛肉卷

5成就可以

主料：牛后腿肉300克

辅料：洋葱100克,芹菜50克

调料：苏打粉5克,盐10克,白砂糖20克,淀粉20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,鸡蛋60克,小麦面粉150克

做法及配方：

1.姜洗净去皮；芹菜洗净摘去根叶；洋葱洗净去衣，全部剁碎成末

2.牛肉除去筋络，用利刀横切成薄片，将肉片放在汤碗里，加姜末、小苏打粉、精盐10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌约1小时

3.面粉放大碗中，加洋葱末、芹菜末、精盐10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和鸡蛋，用汤匙搅拌并徐徐加清水直到呈厚糊状，把腌好的牛肉片放入面糊中搅匀

4.锅洗净抹干，倒入花生油，烧到半沸，将火调小，用竹筷将牛肉1片片从面糊中夹起，放入油锅中，炸到呈金黄色时捞起，盛碟中即可

酥炸牛肉的做法大全

步骤/方式1

红薯淀粉提前泡水里，水面要高出2cm，目的是泡开淀粉的块状结构。

步骤/方式2

搅拌均匀，使之泡透。

步骤/方式3

牛肉买时让店家打碎，有筋膜的大块自己动手切开。

步骤/方式4

生姜切碎米粒大小。我是简单切一下然后碎肉机打碎的。

步骤/方式5

用碎肉机可以打碎牛肉和姜，更方便。

步骤/方式6

1斤牛肉里加2个鸡蛋，姜末可多些，盐，十三香，料酒和蚝油少量，反复搅拌腌制几小时。

步骤/方式7

各种调料加过后也可以放进去搅拌均匀

步骤/方式8

倒掉淀粉上面的水和杂质

步骤/方式9

牛肉馅和淀粉混合，戴上薄膜手套反复抓揉搅拌，使淀粉块完全溶解并与牛肉馅结合。

步骤/方式10

准备就绪，开炸

步骤/方式11

左手戴手套，抓肉馅于掌心，从虎口处挤出红枣或核桃大小，右手持勺子，蘸油后挖出肉馅下锅。

步骤/方式12

油温不能太高，不然外面炸硬了里面还是生的，等里面温度高时丸子和热油会四处乱溅，小心烫伤哦！中间需要不断调节火的大小，中火，切记！

步骤/方式13

炸至表面微焦黄即可出锅

酥炸牛肉丸翻译

1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。

2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可。

干炸牛肉丸的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

酥炸牛肉片视频大全

1/4分步阅读

把牛肉切丝，装盘，放料酒、醋、少许盐、油，腌5分钟，

2/4

把泡椒对半切开或者切碎，指天椒切开或者写碎，姜切成丝，大蒜切碎，香菜切断，备用

3/4

开火，把锅烧热，锅里倒入适量的油，把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟，起锅装盘，腌牛肉的时候有放盐，就不要发盐了，

4/4

再往锅里倒入适量的油，油烧开后，倒入泡椒，指天椒，姜丝，大蒜，翻炒1分钟，加入蚝油，然后倒入牛肉，翻炒2分钟，加入香菜，起锅装盘

酥炸牛肉条

主料

牛肉约400克

腌料

五香粉1/2大勺，食盐1/2小勺，混合胡椒粉1/2小勺，清水1/4杯，小苏打1/4小勺（不喜可省略）

蘸料

小葱1条，红葱头1/2个，蒜头2粒，小红椒1条，生抽3大勺，白糖1/4小勺，芝麻油1/2大勺，花生油3大勺

1. 把腌料放在一碗，调匀。

2. 放入牛肉，边用手搓边用冰凿插孔，这样汁就容易入肉了。

3. 按摩牛肉到腌料完全被吸收。

4. 用锡纸包住，放入空气炸锅，设置30分钟（空气炸锅最长30分钟），400°F，如果肉块头较大，再设置工作时间。

5. 时间到，拆开包装，在肉肉最厚的地方插入探肉温度计，如果到达所需要的温度（170°F）或没有血水流出，表示熟了，如果探针不够温度，可以再包好肉肉再烤10分钟或以上，直至肉熟。

6. 把肉切薄片、装盘。

7. 把小葱1条、红葱头1/2个、蒜头2粒、小红椒1条稍切成小块（切小块容易拉动），入碎蒜机，拉动切割成末状，不备小工具的可以用刀剁碎。

8. 完成后用刷子把材料拨入一小碗，加入生油、白糖和芝麻油，用小锅把花生油烧热，倒入小碗，搅拌均匀。

9. 然后浇在牛肉的面上，或作享用时的蘸料，完成。

酥炸牛肉丸

所需食材：牛肉馅4斤，五花肉猪肉馅2斤，红薯淀粉4斤，馒头1斤，鸡蛋10个，盐、鸡精、花椒粉、姜适量。

做法

1、炸牛肉丸子，如果没有忌讳的话，加入二分之一的猪肉馅是非常香的，猪肉馅选用上好的五花肉搅碎，和牛肉拌在一起。

2、炸丸子用红薯淀粉，红薯淀粉吸水性强，高温油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比较结实成型，另外还需要准备一些馒头，一般一斤肉要一个大馒头，6个馒头差不多1斤，最好用干馒头，搓碎后用水浸泡抓匀。

3、还需要准备一大勺猪油，猪油是天然的“膨松剂”，加入丸子中不但更香，而且让丸子蓬松得很好。

4、其他配料就是盐、鸡精、花椒粉、姜和鸡蛋了，鸡蛋的用量一般是1斤肉2个鸡蛋，盐大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克盐的样子。花椒粉根据个人口味添加，最好是现磨的花椒粉。姜需要2大块磨碎，鸡精适量不宜过多。

5、所有的食材全部混合在一起，一般情况下是不需要加水的，鸡蛋中的水分足够来炸丸子，如果实在太干，可以加入少量的水，搅拌均匀备用。

6、炸丸子的肉馅最好静止放置1个小时，这样就不会粘手了，也很容易成型，炸的时候比较方便。

7、炸丸子要大锅宽油，我家直接在院子里架起了柴火锅，大铁锅里进行油炸，大锅有个好处就是丸子可以在里面沉浮，油温不会起伏的过快，炸的比较均匀，成色好。

8、炸丸子可以买一个丸子勺，中间是空的，不脏手，方便又快速，还比较安全。

9、丸子要炸到全部漂浮在油面上，气泡由大泡转为小泡，气泡逐渐减少，丸子表面变得焦黄的时候即可，炸丸子的油温不宜过高，五六成油温小火慢炸，捞出控油即可。

酥炸牛肉粒

主料：牛肉（瘦）500克

辅料：淀粉(豌豆)50克

调料：花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克

制作方法

1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。

2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可。