牛骨汤做火锅汤好吗

牛肉火锅我觉得要用那个牛骨先把汤熬制浓汤 ，然后再下入所有的配菜 ，像牛肉片啊 ，牛百叶 ，牛丸， 豆腐 ，配上自己调制好的蘸料 ，味道简直不要太好啦

牛骨汤可以做火锅底料吗

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤

做法：

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

牛骨头汤煮火锅

步骤/方式1

洗净牛骨，牛腩，金钱肚后焯水，冷水下锅，锅里放上大蒜，姜片和导入一点米酒。去掉浮沫之后，牛骨和牛腩可先捞出，然后金钱肚多煮一会。

步骤/方式2

清洗药材，药材有枸杞，党参，沙参，桂圆，玉竹，红枣。

步骤/方式3

食材和药材一起放入锅中，大火煮开，再煮20分钟，大火是实现汤白的很重要的点。

大火烧开后转中小火煮45分钟。记得用砂锅哦，我觉得砂锅煮汤比较好喝~

步骤/方式4

汤做好了

牛骨火锅汤底做法

八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，火锅底料，大蒜 牛肉火锅的做法 味型：咸鲜微辣 技法：炖（火锅） 制作：

1牛肉剁块，萝卜切块。

2锅中放入水，加入少许盐，料酒，倒入牛肉焯水（冷水下锅）。

3锅内放入油，下花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶小火煸香，再下豆瓣酱炒香，加入水（高汤），倒入牛肉，压10分钟，调基本味，加入火锅底料，萝卜焯水煮熟垫底，将烧好的牛肉起锅，撒大蒜成菜。

牛骨头火锅汤

用料

牛骨汤配料: 牛椎骨 1斤

大葱 1棵

姜片 6片

红枣 8粒

枸杞 适量

芹菜 1棵

胡椒粉 1勺

鸡粉 1-2勺

盐 1勺

（干辣椒可放可不放） 

醮料: 沙茶酱 3勺

海天生抽酱油 3勺

芝麻油 1勺

香菜 2棵

红色小辣椒 6个

大蒜 3粒

配菜: 牛肉丸，肥牛片，牛里脊肉，香菇，生菜，菠菜，炸腐竹，豆腐串，土豆等等（自己喜欢吃的配菜） 适量

步骤 1

先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。

步骤 2

准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。

步骤3

我用高压锅煮，往锅里加入姜片和大葱，和牛骨，盖上盖子煮沸，转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。

步骤 4

趁着煲汤的时间，去准备配菜，准备一些牛肉丸。

步骤 5

再准备一些肥牛片。 也可以准备一些牛里脊肉，切片摸上生粉，打火锅烫一下即可。

牛骨汤火锅配菜

牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、

各种调料

火锅底汤

水8杯、干金枪鱼、海带

调味汁：

火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬

调味料

酱油3 勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油

做法

1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸， 就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可

牛骨汤熬火锅汤

步骤1

把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净；

步骤2

香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净；

步骤3

西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；

步骤4

牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；

步骤5

洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可，亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的，可以尽情添加；

步骤6

九阳电火接通电源，锅内盛入半锅开水，这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸；

步骤7

接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮；

步骤8

蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材；

步骤9

汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底料，我家喜欢清汤做火锅，因为不能吃辣，清汤火锅按自己喜好调配蘸料，每个人吃的味道都有所不同；

牛骨汤做火锅汤好吗视频

步骤1 加工糍粑辣椒。我们的糍粑辣椒是由四种辣椒加工而成的，分别是干红灯笼椒、辣椒王、干子弹头辣椒、干二金条辣椒。每种辣椒都不有不同的风格，搭配使用，辣味、颜色、香味才能达到最佳。具体做法：取干红灯笼椒、干辣椒王、干子弹头辣椒、干二金条辣椒各2.5千克倒入不锈钢桶内，加入足量清水大火煮开，关火让辣椒浸泡一夜，取出后将辣椒绞碎成蓉，再加入土坛泡椒2千克绞碎。

步骤2 加工香料。取砂仁、白豆蔻各100克，香草、排草、草果、千里香、花椒、香叶各10克，香茅草、八角各20克，肉桂、陈皮、香果、丁香、桂皮各5克，罗汉果3个，山柰8克，甘草3克，良姜6克混合，打成粗粒，加入十三香粉2盒拌匀，倒入料盒内，倒入二锅头白酒200克拌匀，用保鲜膜密封，存放8小时后方可使用。

步骤3 炒制麻辣底料。锅内放入菜子油5千克，大火加热至冒烟，关火放凉后放入色拉油2.5千克、牛油10千克，熟鸡油500克，熬至油脂融化，温度升高后放入大葱、姜片各1千克，中火炸香，滤出料渣，放入提前加工好的糍粑辣椒，青麻椒2.5千克，邱川红油豆瓣酱、郫县火锅豆瓣各5千克，姜米、蒜米各1千克，阳江豆豉300克，醪糟750克，小火炒制1小时至油色红亮，放入香料，继续小火炒制半小时，放入冰糖500克，翻拌均匀后离火，倒入不锈钢桶内，存放24小时以上方可使用。

步骤4 加工牛骨。1.取新鲜的上好牛脊骨25千克洗净，锯成厚4厘米的大块，用流动水冲漂12小时，捞出放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒各1千克，大火烧开，撇净浮沫后捞出洗净。2.将牛脊骨捞入不锈钢桶内，倒入凉水没过牛脊骨，再放入葱段、拍松的姜块各500克，干山楂6颗，干陈皮100克，八角、花椒各50克，盐400克，大火烧开，改小火浸煮40分钟左右，关火再焖1小时，捞出原料，过滤汤汁。

步骤5 兑锅。1.客人点餐后，取火锅一个，垫入提前焯水的白萝卜块750克、提前焯水的海带150克、泡软的黄花菜和干豆角各50克。2.将麻辣底料400克放入炒锅内，倒入煮牛骨的原汤1250克和牛脊骨1750克，大火加热至汤沸，下入鸡精20克调味，出锅倒入火锅内，撒入红枣5克、香菜2克点缀。火锅上桌后，边加热边食用。先吃骨头，吃完骨头后根据客人的需要，涮食其他的肉类食材或者素类食材。

牛骨汤火锅的做法窍门

用料:

牦牛骨小两块（带骨髓最好）

牦牛肉300克（适当带牛油）

生姜五六片

大葱一根

盐适量

料酒一汤匙

花椒粉适量

八角两三颗

桂皮5厘米左右取半支

红花椒一小勺

青花椒一小勺

香叶五片

黄瓜三四片斜切

枸杞五六颗

红枣两颗

香葱三根

香菜三四根

芹菜一根

花生碎适量

春光黄辣椒酱适量

咸菜适量

蒜泥适量

鸡精适量

步骤 1

将牛骨牛肉洗净，冲干血水，锅内烧水，水开后放入牛骨和牛肉（牛油洗净不放），加生姜，加料酒，待三五分钟后捞出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干净锅。

步骤 2

锅内重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水开后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大葱，一般锅用小火慢炖，高压锅压20-30分钟。压好后加盐，花椒粉，备用。

步骤 3

小火锅内加入牛骨汤和牛肉，加三五黄瓜片，加枸杞，加红枣，加香葱两根，加鸡精。视情况如油太多可加开水，视口味加盐即可。

步骤 4

准备沾碟，分干碟和油碟。

干碟，：放入辣椒面，加少许盐，加花椒粉，加黄豆面，加花生碎。搅拌即可。

油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣酱，耗油，黄辣椒酱，芹菜碎，香葱碎，香菜碎，鸡精，加熟油或火锅香油，也可适度加一点原汤。想吃更辣，加入鲜小米椒碎就好。

步骤 5

准备各色蔬菜，荤菜，开始火锅之旅吧