怎杵炒牛肉

用料：牛肉（里脊）200克。

辅料：红尖椒30克、姜10克、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、食盐5克、鸡精半勺、蚝油1勺、植物油适量。

做法：1．牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。

2．横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩。

3．红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用。

4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩。

5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒。

6．最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌。

怎祥炒牛肉

材料

主料：牛肉（瘦）200克，

辅料：番茄100克，

调料：香油15克，大葱5克，姜5克，八角2克，盐5克，白砂糖15克，芡粉5克

做法

1.将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形；

2.西红柿洗净，切小块；

3.勺内打底油，炸大料至枣红色；

4.放葱姜炝锅，加高汤、盐，再放牛肉上火焖5分钟；

5.把葱姜、大料捞出，再放番茄、白糖焖一会；

6.用芡粉挂点芡，翻个出勺即可。

炒牛肉怎么炒牛肉

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

怎么炒牛肉

材料

　　主料：牛肉(肥瘦)250克，

　　辅料：玉兰片100克，鸡蛋清25克，

　　调料：小葱10克，江米酒15克，味精1克，酱油10克，姜3克，植物油40克，盐5克，淀粉(蚕豆)10克

　　做法

　　1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝;

　　2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好;

　　3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝;

　　4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出;

　　5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油;

　　6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成

这么炒牛肉

1、牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般来说炒1-2分钟即可熟。

2、做牛肉的小技巧：加嫩肉粉或用棍子捶软。切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了。切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会。

炒牛肉怎样炒

所用食材

青椒、牛肉、蚝油、料酒、盐、葱、姜、蒜

做法：1、牛肉洗干净，切成小丁；青椒切小丁，姜片切成片。

2、牛肉和生粉、料酒适量、盐适量一起拌匀腌制10分钟左右。

3、将姜和蒜放在热锅里面炒香味，然后放入牛肉，炒到牛肉变色。

4、加入适量的蚝油以及青椒，快速炒熟即可出锅。

大厨教你炒牛肉

1.花椒

其实花椒是四川重庆人比较喜欢的一种调味品，味道很冲而且还会有一种麻麻的口感，对于大多数人来说是不能适应的。一般红烧的牛肉可能会加入花椒调味，但是必须是经验丰富的厨师才可以掩盖住花椒的味道。然而炖牛肉就千万不能放花椒了，否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美，完全是花椒的冲鼻。

2.大葱

大葱的味道很香，是日常生活中大家经常用来去腥改膻的重要调味品，不过炖牛肉却是个例外。因为炖牛肉最主要的还是保持牛肉的原汁原味，大葱会是汤失去鲜美的味道，不仅如此炖出来的牛肉还会很老不嫩，牛肉的颜色也是发黑很深，所以尽量避免放入大葱调味。

3.茴香

不得不承认茴香如果是配上烤牛肉那绝对是人间美味飘香十里，然而炖牛肉就完全没必要放茴香了，因为你会发现有茴香的炖牛肉总是有一股茴香的味道缠绕舌尖不能散去，反而是显得肉和汤都很甜腻，同时也会使牛肉的颜色看起来很深，真的是影响食欲。

4.八角

虽然说八角的确可以改善牛肉的膻味，不过凡事都是有得必有失，牛肉是没有的了腥味还很香，可是炖牛肉的肉质却变得硬是发柴，不易咀嚼就像是抹布一样，牛肉的鲜美嫩滑荡然无存，所以千万别放八角。

请问炒牛肉怎么炒

步骤

1.葱洗净，切成葱花

2.鸭蛋打开入盘中

3.加入适量的盐

4.加入葱花

5.用筷子搅拌匀成鸭蛋液

6.锅里热油

7.倒入鸭蛋液

8.用筷子快速划散，顺时针方向

9.一直至蛋液凝固即可

小贴士

如果有牛奶，可以两茶匙进去，炒出来的蛋更香！`

2. 红烧牛肉蛋 怎么做 听说很好吃呢

菜名：红烧牛肉闷蛋

材料：牛肉 鸡蛋 葱段 姜片 花椒 辣椒 桂皮 八角 香叶

调料：酱油 植物油 盐 糖

制作过程：

1.锅中放入油烧热先将葱段，姜片煸炒至香，然后在倒入牛肉煸炒后加入花椒 辣椒 桂皮 八角 香叶.酱油和水一起闷煮。

2.煮锅中放入水，放入鸡蛋，先将鸡蛋烧熟，烧熟后用冷水漂洗，这样鸡蛋比较好去壳。在将去壳的鸡蛋上划上裂口，等牛肉烧成半熟时，将鸡蛋倒入锅中，和牛肉一起煮，然后在加入，盐，糖，在加水一起闷煮，等到牛肉烂入味了，卤汁水减少后就可以装盘了。

炒牛肉怎么个炒法

材料

1.牛肉

2.麦叶（切成一小段一小段）

3.辣椒、姜、蒜

4.料酒、生抽、老抽、蚝油

二.关于牛肉的切法以及煎炸

1.首先我们把买的牛肉洗干净，然后看牛肉纹路，一定要横丝切，这样的牛肉吃起来才不会塞牙缝哦。

2.切好牛肉后用料酒把牛肉稍微腌制一会后打入一个鸡蛋，加上淀粉，加入适量的酱油后搅拌均匀。

3.起锅烧油，油多些，最好是能淹没牛肉为佳，待油温上去之后倒入牛肉，用铲子翻散牛肉，四秒左右捞出肉片，这里要记住，要做出嫩的牛肉油一定要很热，时间一定不能炸太久！

三.利村牛肉的炒法

1.起锅烧油，放入姜蒜辣椒爆炒出香味，然后把麦叶放入锅中翻炒加盐。

2.等麦叶炒至七分熟后加入炸好的牛肉翻炒，然后加入酱油、蚝油、等麦叶完全熟了就可以咯！

请问炒牛肉怎样炒才好吃?

第1步、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。

第2步、放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。

第3步、接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。

第4步、最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。

第5步、接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。

第6步、新思特锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。

第7步、锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。

第8步、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。

第9步、紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。

第10步、火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老。口感又鲜又嫩，好吃又下饭，全家都爱吃。