红烧川味牛肉

【食材】：牛肉300g，毛豆300g，芹菜20g，青红椒50g，仔姜20g

【调味料】：盐，料酒，生抽，蚝油，红油，藤椒油，淀粉，胡椒粉，白糖

——制作过程——

1、烧一锅水，水开放一勺盐，放入毛豆煮十分钟，毛豆煮熟即可。如果喜欢毛豆有点香味，可以加点香叶、桂皮、八角等一起煮。

2、煮毛豆的时候将仔姜拍碎切丁，青红辣椒切圈，芹菜切小段，牛肉用刀背敲断牛肉纤维，切丁备用，这样处理过的牛肉口感嫩滑。

3、切好的牛肉丁放入碗中，加盐，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓匀，再加入适量食用油抓匀。

4、起锅倒油，油热放入牛肉丁煸炒变色盛出。

5、利用余油，将仔姜，青红椒圈炒出香味，加入1勺红油翻炒均匀（添加红油的目的是增色和增加辣味，不吃辣的可以不加）

6、放入煮熟的毛豆和牛肉丁快速翻均匀，最后放芹菜碎翻匀，加适量生抽，白糖，藤椒油翻匀即可出锅。

川味红烧牛肉的做法 最正宗的做法

1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉

2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天

3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制

4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时

5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅

红烧川味牛肉图片

个人经验：将牛肉焯出血水后切方块，用料酒，盐，五香粉（包罗万象了，不用找原始材料那么麻烦）腌半个小时，起锅，放油，待油热下蒜蓉何豆瓣酱，花椒粒，炒至出红油，加上汤或清水（个人是在市场上买鸡架熬上汤）煮开，捞去佐料剩下料汤，将腌好的牛肉放进去煮，同时加入干辣椒（依个人口味，本人加6个或8个），整头蒜，煮开后关小火炖，水要放多些，不然牛肉不易烂，这个时候可以放白萝卜了（我喜欢萝卜烂点，好吃），调味上可以尝尝咸淡，加盐，老抽，糖，炖到牛肉烂就好了。

红烧川味牛肉怎么做

食材清单

牛肉 500克 、 胡萝卜 300克 、 料酒 2汤匙 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒粒 1小把 、 姜 1块 、 冰糖 20克 、 油 少许 、 葱 1根

烹饪步骤

1/11

买牛肉的时候可以根据自己的喜好，选择带有白花或是不带白花的，当然选择牛腩也可以，稍带有点筋的牛腩吃起来会更有嚼劲。

2/11

牛肉洗干净后，切成2厘米左右宽的块状，然后冷水下锅，放入3片姜，再倒入2汤匙料酒，大火煮开。

3/11

煮牛肉的时候我们把胡萝卜削去外皮，再切滚刀块。

4/11

煮好的牛肉捞出来，用热水冲洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用热水，不要用冷水，不然煮热的牛肉遇到冷水会出现热胀冷缩的，这样肉比较不容易煮烂。

5/11

锅里倒入少许油，放入冰糖块，小火加热至冰糖完全融化，并呈现琥珀色同时冒出小泡泡。

6/11

牛肉放进锅里，翻炒上色。

7/11

牛肉炒上色后，往锅里加入淹没过食材的热水，大火烧开。

8/11

姜拍扁，用切片的也可以，随自己喜欢。

9/11

姜块跟胡萝卜块、香叶、桂皮、八角和花椒粒一起放进锅里。

10/11

再次沸腾后，转中小火焖1小时左右，趁锅里还有汤汁时，下入盐巴调味，再转大火收汁。

最后一步

装盘后再撒上切好的葱花就可以上桌了。

红烧川味牛肉面怎么做?

材料

牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料

做法

1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出

2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时

4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤

5.牛肉熟烂后加盐、糖调味

6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内

7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成

小诀窍

一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足，中途不要加水

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。

红烧牛肉调料：

1.

泡海椒 5－10个，就看你要吃多辣了。

2.

泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

3.

郫县豆瓣酱 2－4大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

4.

红花椒1－2大匙

5.

干辣椒 5－10个，就看你要吃多辣了。

6.

油1大匙

7.

料酒1大匙

8.

酱油 2大匙9.

盐（这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）

10.

冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。

11.

桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。

12.

山奈5-6块

13.

八角1-2颗

14.

草果1颗，拍破。

15.

丁香4-5颗

16.

陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。

17.

香叶1片

18.

茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

做法

1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。

重庆小面调料：

生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。

秘制川味红烧牛肉

1/16准备好所有食材

2/16萝卜、香料

3/16豆瓣酱、冰糖

4/16牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水

5/16泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块

6/16把牛肉放入电压力锅的容器中

7/16放入调料桂皮、香叶、草果

8/16花椒。老抽、八角、葱段、料酒、生姜粉。

9/16加水，水和牛肉的比例为2.5：1.选择肉类档压15分钟

10/16做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出，老汤待用

11/16炒锅中加入2大勺色拉油，放入姜片、葱、豆瓣酱炒香

12/16加入牛肉。翻炒出香味，调入生抽。

13/16继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉

14/16调入冰糖，把萝卜也加进去，加适量的盐。

15/16中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。

16/16最后加萝卜

红烧川味牛肉的做法 最正宗的做法视频

所需食材

主料

牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。

配料八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。

制作方法

1、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

2、将土豆、胡萝卜切成块备用。

3、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

4、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。

5、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。

6、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

7、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。8、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。9、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

红烧牛肉川味家常做法窍门

主料：

正宗高原牦牛肉2.5斤、大红袍四川火锅底料一袋

辅料：

生抽、老抽、料酒、生姜（老姜）、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、八角、大料、冰糖、红汤、大葱、豆瓣

食材准备

1、牦牛肉加工成2-3里面见方的块，稍微大一点，牛肉煮熟后会缩小1/3以上，想大块吃肉就得大块切肉。

2、老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味

3、其余老姜拍破、大葱切节和大蒜一起备用

制作

1、锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉。

2、将焯水后牦牛肉放入容器中沥干水分待用。

3、炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香。

4、倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。

5、继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水（高汤或者骨头汤更好）。

6、炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用刚开的开水。要不然味道就大大折扣了。

川味红烧牛肉怎么做好吃

食材清单

牛肉

适量

姜

20g

葱

20g

细香葱

10g

料酒

30g

鸡精

3g

蚝油

20g

食盐

4g

老抽

20g

八角

1g

食油

40g

白糖

5g

水淀粉

30g

酱油

30g

收起

烹饪步骤 共12步

1

准备食材。

2

将牛肉切3厘米见方块、葱姜切片、香葱切末。

3

锅内加水，放入牛肉。

4

焯水几分钟。

5

捞出沥干水分。

6

另起锅加油40g烧热。

7

放入葱20个、姜20个、八角1g爆香。

8

放入牛肉煸炒。

9

放入酱油30g、料酒30g继续翻炒。

10

加水和其他调料调味小火烧制成熟入味。

11

收汁勾芡。

12

出锅装盘，撒上香葱10g即可。

收起

美味小贴士

牛肉煸炒可去腥膻。

小火慢烧入味成熟、大火收汁。

川味儿红烧牛肉怎么做

主料

牛肉500g

土豆2个

辅料

洋葱四分之一个

葱1颗

香菜适量

香米酒适量

油适量

白糖少许

豆瓣酱一勺半

八角两颗

桂皮少量

小茴香少量

干辣椒适量

小米辣适量

老抽少量

大蒜两个

老姜四块

花椒适量

做法

1. 锅里烧水，水开后转为中火，倒入几滴食用油，将切好的牛肉块倒入锅里并倒入适量香米酒，飞水约七分钟，然后用热水将飞过水的牛肉洗净，提醒，一定要热水洗净，晾干，放入盆里，倒入适量的油和少量老抽腌制半小时，然后锅里倒适量油，中火将牛肉几面煎黄，然后盛在盘子里。

2. 在等待腌制牛肉的时候，拍好大蒜和老姜，切好泰国绿辣椒

3. 将辅料准备好后，锅里倒油，花椒冷油下锅，小火熬五分钟，然后放入郫县豆瓣酱和干红辣椒，小火熬五分钟

4. 然后将八角，桂皮，小茴香，姜蒜倒入锅里，小火八分钟，再转中火四分钟，闻着香味出来了，转大火两分钟熬

5. 大火两分钟满后倒入牛肉，中火继续翻炒三分钟，加入没过牛肉的开水，记住开水下锅，牛肉不会柴。盖好锅盖，中火炖一个小时二十分钟，中间要开锅盖翻炒下牛肉，避免粘锅。

6. 然后将土豆去皮切中块，用蒸锅蒸十三分钟，用筷子插一下土豆基本可以插开就好，不用特别熟，一会儿后面还要继续下锅和牛肉一起烧

7. 将洋葱和葱切好备用

8. 一个小时二十分钟的时候，待水被熬来几乎只剩油的时候，加入泰国绿辣椒，继续中火烧五分钟，切记不要盖锅盖，避免辣椒变色

9. 然后倒入洋葱，葱白和土豆继续中火到大火之间继续烧七分钟，记住要随时翻炒锅里的东西哦，七分钟后转大火继续收汁三到五分钟

10. 待收汁差不多的时候放入葱绿，继续翻炒一下，由于之前放了一勺半豆瓣酱，所以几乎不用再加盐了

11. 最后一步，出锅盛盘里，撒点香菜，红烧牛肉即可上桌享用

红烧川味牛肉的做法

步骤/方式1

牛腩解冻后切1.5厘米左右的立方块，冷水下锅焯水煮出血沫后捞出用热水清洗干净。记住:全程热水清洗不能用冷水，否则肉质遇冷收缩变硬影响口感。

步骤/方式2

焯水洗净后的牛腩块，怪漂亮的。

步骤/方式3

如图姜蒜等佐料准备好;

步骤/方式4

豆瓣酱一小勺，不用太多，只为增加香味而不是辣味

步骤/方式5

热锅加油，正常三口之家一份菜的油即可不用多加，低油低脂低盐，才是健康饮食之道;放入以上佐料煸炒8秒，炒香。

步骤/方式6

然后加入牛腩煸炒2分钟，不断翻动。

步骤/方式7

接着加入料酒(没料酒，可以用高度白酒) ;老抽黄豆粒大小的量:生抽三瓶盖;毛毛盐(少加，因为豆瓣酱老抽生抽都是咸的)。

步骤/方式8

倒入刚好淹没牛腩的开水炖煮，并且放入一颗 葱绾成的葱结。

步骤/方式9

快速将两个胡萝卜刮皮，切滚刀块，切豪放一点。

步骤/方式10

胡萝卜加入牛腩中立刻起锅，转至电高压锅中炖煮，压30分钟左右;时间到了拔掉电源冷却锅体，落气后揭盖盛出。