炒牛肉干的做法

首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝，芹菜切成寸段，红椒切丝备用

1/9 首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝，芹菜切成寸段，红椒切丝备用

再将葱姜切成丝，蒜切成片备用

2/9 再将葱姜切成丝，蒜切成片备用

把切好的牛肉丝放入干净的碗中，放老抽3克，盐5克，抓匀上劲

3/9 把切好的牛肉丝放入干净的碗中，放老抽3克，盐5克，抓匀上劲

然后加料酒5克，抓匀上劲，再加入蛋清、淀粉拌匀后，腌制20分钟备用

4/9 然后加料酒5克，抓匀上劲，再加入蛋清、淀粉拌匀后，腌制20分钟备用

待锅烧热后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉丝倒入锅内，煸炒出水分

5/9 待锅烧热后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉丝倒入锅内，煸炒出水分

待肉丝炒至棕红色时，倒入10克豆瓣酱，煸出红油后

6/9 待肉丝炒至棕红色时，倒入10克豆瓣酱，煸出红油后

加入5克盐，放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味，大火继续翻炒

7/9 加入5克盐，放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味，大火继续翻炒

最后快出锅时，倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘

8/9 最后快出锅时，倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘

牛肉干怎么炒最好吃

食材清单：

牛里脊 750g 、 圆葱 50g 、 大喜大牛肉粉 5ml（炖肉用） 、 生抽酱油 60ml 、 老抽酱油 15ml 、 冰糖粉（白糖） 15ml 、 花椒 10粒左右 、 八角 1个 、 孜然粉 5-10ml（拌入用） 、 牛肉粉 5-10ml（拌入用） 、 辣椒粉（可不放） 5-10ml（拌入用）

烹饪步骤：

1、将牛里脊清洗干净，顺着牛肉的纹理切成1cm见方的长条。

2、将切好的牛肉放入锅里，再放入5ml的大喜大牛肉粉。

3、再将圆葱、生抽、老抽、花椒和八角也放入锅里。

4、将调料和牛肉搅拌均匀，盖上锅盖，火锅档800瓦的火加热。

5、煮了大概15分钟之后，打开锅盖，翻炒一下牛肉，，这时候牛肉里面的水分都煮出来啦！盖上锅盖，改用火锅档600瓦的火继续加热。

6、一直炖到汤汁基本上干了为止（差不多得60分钟吧），撒上5ml的牛肉粉和孜然粉搅拌均匀，（喜欢吃辣味牛肉干的可以撒点辣椒粉）。再改用火锅档300瓦的火，慢慢将牛肉烤干，大约得30分钟左右。家里有微波炉的，可以将孜然粉和牛肉粉拌匀的牛肉条放进微波炉里用高火加热烤干，大约得10分钟左右吧！

7、烤干之后，出锅，装盘，即可享用！如果做得比较多的话，最好用密封盒保存哦！即开即食。

如何炒牛肉干?

把牛肉干洗净，上锅蒸半小时，拿出来切片，切上青红椒，辣椒干，蒜蓉，姜，下油锅炒香牛肉片，再下青红椒，蒜姜辣椒干翻炒，加料酒，加盐，起锅就好了

炒牛肉干的做法视频

牛肉最好横着切，但是最应该还是顺着牛肉的纹路去切，很嫩的地方也是可以顺着切的。

切牛肉还真的需要一点点技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂！

牛肉干的炒法大全家常

一般采用牛腿肉和牛里脊肉

原料：新鲜牛肉脊肉500克、食用油、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克。

1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐。

2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪。

3.另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停地翻炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。

注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。

炒牛肉干怎么把牛肉炒干

用清水浸泡一个小时，即可变软，下面介绍做法：

准备材料：土豆300克、风干肉（牛肉干）100克、食盐适量、青红椒100克、蚝油适量、葱适量、姜适量

制作步骤：

1、风干肉（牛肉干）因为是自家晾晒的比较干，因此提前用清水泡1个小时。

2、锅里加入油烧热。

3、加入土豆条，煸炒。

4、土豆条烧熟后倒出备用。

5、锅中倒油爆香葱姜花椒。

6、加入风干肉，煸炒。

7、加入适量蚝油，翻炒均匀。

8、加入红椒翻炒。

9、翻炒均匀后加入炒好的土豆条。

10、翻炒均匀，出锅即可。

怎样炒牛肉干好吃又放得久

到超市买盒密实袋，或者买个密封盒也行，在干的肉干上均匀的喷些水，放密实袋里，封住，放几个小时应该可以回软。买回来直接密封保存可以推迟干硬的时间。如果密封盒里放一杯水，可以长时间保持不干，不过要小心不要碰翻了。不加盖放冰箱冷藏应该可以保持不干。

炒牛肉干的做法大全

食材：牛肉一斤半，卤料包，葱，姜，蒜，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，鸡精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫县豆瓣酱

做法：

1：牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；40g干辣椒剪成辣椒丝备用

2：锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，捞出牛肉备用

3：一根葱切成段，五大片姜和一头蒜剥好备用；锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜

4：油里加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干

5：加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀后出锅，

炒牛肉干的做法窍门

1.牛肉干有很多品种， 超干系列，每四斤牛肉能做出一斤超干牛肉干， 那牛肉干，吃起来特香，但牙口不好的，不建议多买，太硬了。

2.手撕系列，每三斤牛肉能做出一斤超干牛肉干， 这种牛肉干的吃法就是手把肉干撕成小条，肉丝鲜美，耐咀嚼，由于牛肉干都是瘦肉做的，爱美的女士可以多吃点，不仅能养颜，而且不会发胖。

炒牛肉干炒法

重点都是必须顺着肉的纹路切或撕成条状

,然后边烘干边不断自制牛肉干肉松的搅拌,靠肉与肉之间的

不知道你是怎么制作，如果是炒制的话切的时候顺着肉的纹理切丝或切片，腌制的时候用力些，因为绒就是靠这时候产生的细微没有断掉的肉丝产生。炒的时候不用完全炒干不然你说的绒绒就是细微肉丝会炒焦，制作成功后晾干或是烘干，这样基本上能自己制作出有绒的牛肉干，不过毕竟自己手工制作没有购买的效果那么好。

你说的是肉松还是肉干？重点都是必须顺着肉的纹路切或撕成条状，然后边烘干边不断的搅拌，靠肉与肉之间的摩擦起绒。面包机可以做，我做过很多次肉松了起绒很成功跟外面的一样

不知道你是怎么制作，如果是炒制的话切的时候顺着肉的纹理切丝或切片，腌制的时候用力些，因为绒就是靠这时候产生的细微没有断掉的肉丝产生。炒的时候不用完全炒干不然你说的绒绒就是细微肉丝会炒焦，制作成功后晾干或是烘干，这样基本上能自己制作出有绒的牛肉干，不过毕竟自己手工制作没有购买的效果那么好

炒牛肉干的做法大全家常做法

一岁内的宝宝咀嚼能力有效，消化功能还不完善，所以将牛肉最好做成肉松、肉泥或者肉肠类的食物给宝宝食用。

肉松比较好做，就是考验耐心，我给你整理一下做法：

所需配料：牛里脊、柠檬、生姜；

所需工具：料理杯

必须技能：耐心

步骤：

1.选肉：

牛肉最鲜嫩的部位——里脊

2.去筋头，牛肉切块儿：

将牛里脊切成两厘米左右的小块儿、去掉牛里脊里面的小筋头儿。将生姜切片、柠檬切片和牛肉一起（祛除血腥味）放在冷水里浸泡3个小时，中途多换水（动妈一般都是换六七次水）直到将牛肉泡至发白，在水里挤压没有血水。

3.牛肉块儿煮熟：

将牛肉冷水入锅里煮熟（一般煮沸后改中火煮二十分钟左右），如果有血沫一定要撇出去。

4.牛肉炒干撕丝：

将煮熟的牛肉捞出，放锅里小火烘炒，炒制牛肉看着干硬，将炒硬的牛肉盛出，用手撕成小细条。

5.牛肉丝变牛肉松

a.将小细条的牛肉再次放锅里小火烘炒。

b.将烘炒后的牛肉丝放料理杯中打碎（牛肉松基本就要好啦！）

c.将打碎好的牛肉松再次入锅小火烘炒、烘干（如果牛肉松不够细，就需要重复步骤b/c）

d.将牛肉松晾晾，装入密封罐就好啦！

注意：

为了让牛肉松更蓬松，大家可以将炒硬后的牛肉块儿用擀面杖擀一下再撕。整个过程其实没有什么难度，就是要有耐心！

牛肉肠就更简单一些了，也是牛肉去除血水和腥味。然后加一个鸡蛋、加半颗生玉米，一起用料理机打成泥，然后用裱花袋挤入肠模具中，冷水上锅蒸20分钟放凉脱模就可以了。

如果没有裱花袋，可以用锡箔纸卷起来，像包糖果一般两端反方向拧紧，然后冷水上锅蒸20分钟放凉脱模就可以了。