牛肉凉菜的做法

　　材料　　牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。　　做法　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

牛肉凉菜的菜名

菜名-牛气冲天。

1.前腿牛键洗净切10cm见块锅倒入清水火加热牛肉放入水略煮捞用冷水浸泡让牛肉紧缩。

2.丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草装入调料盒(或自制纱布料包桂皮香叶由于容易拣拾直接放入锅)葱洗净切三节姜洗净用刀拍散抽1汤匙、抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3.砂锅倒入适量清水火加热依放入香料、葱姜、抽、抽糖、五香粉煮放入牛肉继续用火煮约15钟转入火肉熟用筷扎能顺利穿即牛肉块捞放通风、阴凉处放置2左右(原汤留着备用)。

4.冷却牛肉倒入烧原汤火煨半 5.焖盛冷却切薄片即可。

牛肉凉菜的做法大全

凉拌牛肉是众多凉菜中的一种，很受大家的喜爱，尤其是夏天的时候凉菜最受欢迎，如果给凉拌牛肉换个好听的名字那就叫：牛转乾坤，这个词比较新颖，而且大家看菜单的时候看到这个词会比较好奇下意识的去点这道菜！凉拌牛肉味道不错的，大家可以去尝尝看！

牛肉 凉菜

牛转乾坤。

凉拌牛肉是以牛肉为主要材料制成的美食。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

凉拌牛肉分类川菜口味咸鲜、肉酥熟味起源地北京特色气血双补、补虚养身烹饪工艺拌是否含防腐剂否主要原料牛肉，料酒，酱油，甜面酱。

夏天最喜欢这样吃牛肉，不炖不红烧，简单两步，肉嫩醇香又爽口。

牛肉凉菜怎么做好吃

原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1O克。做法：1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

牛肉凉菜的做法和配料

蘸汁牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉先泡水一会儿，泡出血水，之后放入冷水锅里烧开，去血，去腥，再用热水冲洗一下。

步骤 2

重新烧一锅开水，水烧温或烧开以后放下过水的牛肉，加入生抽，姜片，料酒，花椒，八角，大葱，冰糖，煮大概一个小时左右，用筷子戳一下，能够戳穿就可以了（不要煮的过久，太烂没有嚼劲了），水开以后转成小火，慢慢卤。

步骤 3

大约一个多小时过后，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，让肉质收紧，方便稍后切，锅里的卤水留一点，待会儿浇汁。

步骤 4

准备蘸料，放入生抽，蒜泥，少许白糖，少许醋，大葱丝，花椒粉，最重要的是 红油辣椒（这一个非常关键，其实就是辣椒面上泼烧热菜籽油）麻辣程度就看个人口味了。

步骤 5

从冰箱里面取出牛肉，切片，浇刚刚剩下的卤水汁，若不想吃冷菜的，可以在微波炉里面稍微热10秒到20秒，配上蘸料就可以了。

牛肉凉菜的做法大全家常做法大全

材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。

牛肉片凉菜

食材

熟牛肉（250克）

生抽（1勺）

海鲜酱油（1勺）

大蒜（半头）

辣椒油（2勺）

香菜（1棵）

步骤1、牛肉冰箱取出，解冻后用蒸屉蒸几分钟，取出微微晾凉。

步骤2、切成大厚片，不要切得太薄了，厚一点吃起来才过瘾。

步骤3、蒜切粒状，香菜切小段，放入酱油，生抽。

步骤4、在放入辣椒油和2勺的水搅拌均匀。如果有牛肉汤就用牛肉汤代替水。

步骤5、放入切好的牛肉拌匀即可。

步骤6、静置几分钟后再翻拌几下即可完成开吃了。

牛肉凉菜的做法视频

清汤涮牛肉是一道传统的中式火锅料理，通常搭配多种蘸料食用，以增加口感和口味。以下是一些常见的蘸料和它们的配方：

1. 蒜泥酱：将大蒜剁碎，加入适量的盐和香油搅拌均匀即可。这种蘸料口感浓郁，适合喜欢重口味的人食用。

2. 豆瓣酱：将豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粉、香油、醋、糖等混合搅拌成酱汁。豆瓣酱的咸香味和辣度非常适合搭配涮牛肉。

3. 芝麻酱：将芝麻酱、酱油、葱姜末、醋、糖等混合搅拌成酱汁。芝麻酱的浓郁香味和柔和口感，能让涮牛肉更加美味。

4. 蚝油酱：将蚝油、酱油、糖、香油等混合搅拌成酱汁。这种蘸料口感鲜美，有一定的咸味和甜味，非常适合搭配涮牛肉。

5. 柚子酱：将柚子皮切成丝，加入醋、糖、盐、辣椒等混合搅拌成酱汁。这种蘸料有清新的柚子香味和微辣的口感，能让涮牛肉更加开胃。

以上蘸料都有自己独特的口感和味道，可以根据个人口味搭配食用。同时，还可以根据个人口感添加一些调味料，如辣椒油、姜汁等，来增加口感。