牛肉火锅汤怎么炖好喝

筒子骨加入清水大葱高压锅先压出骨油，然后再倒出熬煮

牛肉火锅汤怎么炖好喝又营养

锅中放牛肉片、大蒜根末，加料酒、生抽、蚝油、生粉、一颗鸡蛋、油，同一方向搅拌上劲腌15分钟，油锅烧热放葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒酱、花椒油、辣椒油、干辣椒、花椒炒出香味，加盐、生抽、白糖，倒入清水煮开倒入鸳鸯锅中，另一边放大蒜叶、萝卜片、姜丝、盐、鸡精，然后倒入开水，鸳鸯火锅做好了。

牛肉汤火锅的做法

食材配方

牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克，味精1．5克，葱25克，青蒜苗250克，鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，绍酒15克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫县豆瓣酱125克，牛肉汤1250克，熟牛油200克。

做法步骤

1、将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净，撕成长片。

2、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。

3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味。

牛肉火锅汤怎么炖好喝窍门

一、用料

牛肉（带肥的，有筋的最好哦，量我是随意的吃多少用多少） 800克

姜 两块

牛油 一块

八角 2-3个

香叶 1-2片

桂枝 1根

花椒 15粒

陈皮(没有可不加) 1-2片

枸杞 适量

牛奶 100克

盐，鸡精，白胡椒粉，高度白酒，冰糖 适量

豌豆尖 适量

土豆，南瓜，萝卜 适量

蒜，小米辣，香菜，葱 适量

花生酱，香油，耗油，藤椒油，花椒油 适量

二、牛奶牛肉汤的做法步骤

步骤 1

先把牛肉浸泡出血水去腥，然后把牛肉切片，姜切成片，热锅，把牛油放进锅内融化

步骤 2

紧接着把两小块冰糖放进锅里融化，再放牛肉花椒粒姜片炒一会儿，炒香，水分差不多干了就放5ml左右的高度白酒，然后再放入八角，香叶，桂枝等香料炒几分钟

步骤 3

加入牛骨汤，熬个40分钟左右，加入盐，胡椒粉调味，加入牛奶，汤会变得浓香奶白

步骤 4

最后一步，调制蘸料，盐，鸡精，耗油，香油，藤椒油，花椒油，花生酱，蒜，香菜，小米辣搅拌均匀即可。

牛肉汤火锅配菜

配菜有腐竹、毛肚、羊肉串、金针菇、黄金蛋饺、年糕、手工虾滑、菠菜、包心鱼丸、小青菜、花心土豆、麻辣牛肉、黑木耳、鸭血、大白菜、猪脑花、肥牛卷、山药、乌冬面、龙口粉丝。

牛肉火锅汤怎么做好吃

食材:

牛棒骨1根，黄牛肉1斤，干香菇适量，姬松茸适量。虫草花适量，姜2块，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉，适量盐，黄芪1小根，红枣适量，枸杞适量，苹果1/4个，大葱白两段，香草梗1根。

做法:

1、干香菇、姬松茸提前用清水泡发；

2、牛棒骨焯水；

3、黄牛肉要买里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留着一起炖汤；牛肉切成薄片；姜切片；

4、切好的牛肉放盐、胡椒粉、姜片、约1大勺香油拌匀；

5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入汤锅，一次加满水，放入姜片，煮开；

6、煮开之后，捞去浮沫，放入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪，小火炖1小时，炖好后，放适量盐，底汤就做好了。

7、在汤里放红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗，小火煮开，就可以烫牛肉吃了；

8、自己搭配一个喜欢的蘸料：香辣酱、干辣椒粉、蚝油加香油；

9、牛肉吃多少烫多少，一变色就可以吃了，再煮就变老，咬不动；

10、吃完肉，再烫些时令蔬菜，荤素搭配，美味营养。

牛肉火锅的汤

用料：牛椎骨1斤；大葱1棵；姜片6片；红枣8粒；枸杞适量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；鸡粉1-2勺；盐1勺潮式牛肉火锅（牛骨汤底）的做法 1、先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。

2、准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。

3、用高压锅煮，往锅里加入姜片和大葱，和牛骨，盖上盖子煮沸，转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。

4、趁着煲汤的时间，去准备配菜，准备一些牛肉丸。

5、一个多小时后，高压锅里的牛骨汤煮好了，此时可以闻到浓浓的牛骨汤味。把汤上面的油打走一些，再把汤倒到电子锅，准备打火锅。

6、终于可以开始打火锅了。把芹菜粒，红枣，枸杞，牛肉丸，加入锅里煮8分钟左右。加入1勺盐，1勺白胡椒粉，1-2勺鸡粉，即可。芹菜粒和牛骨汤的味道非常搭哦。

牛肉火锅怎么做 清汤 正宗

用料主料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克

用料辅料：朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。

1、先准备食材。

2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。

3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。

4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。

8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。

10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上了。

牛肉火锅汤底做法大全窍门

用料：牛椎骨1斤；大葱1棵；姜片6片；红枣8粒；枸杞适量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；鸡粉1-2勺；盐1勺潮式牛肉火锅（牛骨汤底）的做法 1、先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。2、准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。3、用高压锅煮，往锅里加入姜片和大葱，和牛骨，盖上盖子煮沸，转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。4、趁着煲汤的时间，去准备配菜，准备一些牛肉丸。5、一个多小时后，高压锅里的牛骨汤煮好了，此时可以闻到浓浓的牛骨汤味。把汤上面的油打走一些，再把汤倒到电子锅，准备打火锅。6、终于可以开始打火锅了。把芹菜粒，红枣，枸杞，牛肉丸，加入锅里煮8分钟左右。加入1勺盐，1勺白胡椒粉，1-2勺鸡粉，即可。芹菜粒和牛骨汤的味道非常搭哦。

牛肉汤火锅怎么做才嫩窍门

食材

牛肉 150克

蛋清 半个

姜 20克

生粉 6克

啤酒 3汤匙

火锅汤底 一份

蒜头 3瓣

猪油 15克

生抽 5克

麻油 5克

方法/步骤

准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

姜磨成姜末。

挤出姜汁。

把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

再加入3汤匙啤酒。

手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

接着倒入适量麻油。

加入生粉。

再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。

锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。

摆盘，火锅嫩牛肉做成了。

牛肉火锅汤怎么炖好喝又简单

材料:

牛排骨 1kg

生姜，大蒜、泡椒、芹菜

香料包：

桂皮、八角、陈皮、豆蔻、小茴香、香叶

配料:

食用油、生抽、辣酱、腐乳、盐、鸡精

牛排火锅四川的正宗做法:

1 、牛排放入冷水锅中，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出牛排备用；

2 、准备一个过滤包，放入八角桂皮，沙姜香叶，陈皮草果，豆蔻小茴香，把过滤包系紧；这里也可以买现成的卤料包；把牛排放入高压锅内胆中，加清水没过牛排，放入卤料包，放电高压锅中焖煮30分钟；

 3、这时把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片；芹菜切成段备用；30分钟后牛肉可以用筷子轻易戳穿。把卤料包夹出，捞出牛排备用；

4 、另起一锅放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黄即可。接着放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分，炒出红油，然后放入辣椒酱，小火把辣酱炒散。炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；

 5 、这时加入炖煮牛排的汤，放入半勺盐，1勺鸡精，开大火煮。煮开后盖上锅盖转小火焖煮20分钟；焖煮的时间越长牛排约入味；20分钟后打开锅盖，放入芹菜叶，翻炒一下就可以出锅了，最后点缀一些白芝麻，这道牛排火锅就完成啦。

6 、牛排用高压锅炖煮越长口感越软烂，喜欢有嚼劲的朋友可以减少炖煮时间，其他的做法不变。