家常酱香牛肉的做法大全

主料：牛腱1000克    

辅料：八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。

1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。

2、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。

3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。

注：如果你家有桂皮、香叶，也可以放在料包里，但是请注意，桂皮和香叶味道比较重，少放一点。

4、牛肉入砂锅，加冷水，要没住牛肉，不怕多怕少。倒点黄酒，然后把备料全部加进去。大火煮开。

5、煮开后倒入100-150克生抽，稍微倒点老抽（老抽只为上颜色，多少都行）。加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小）。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。

注意：1、水怕少不怕多，毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同，酱油品牌也不一样，你可以尝尝汁，灵活调整。

6、关火后，放锅里自然冷却1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时（热着容易切碎，凉了就好切了）。

7、汁水晾干后，一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了！

酱香牛肉怎么调好吃?

它们的区别在于，原味的牛肉突出了牛肉本来的味道，吃着口感具有淡淡的清香，酱牛肉则是突出了酱香味儿，吃起来酱香浓郁。

二是原味牛肉颜色较淡，突出了牛肉的本色，而酱牛肉颜色酱红，看上去更加鲜美。

三是原味牛肉腌制入味用的大料比较少，避免覆盖了牛肉的本味，酱牛肉使用的大料比较多一点。

家常酱香牛肉的做法大全图解

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

家常酱香牛肉的做法大全窍门

1、买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆。

2、葱末、姜末加进牛肉馅里。

3、加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。

4、取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。

5、加入大酱、盐、白胡椒粉、味精。

6、继续顺一个方向搅打。

7、菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。

8、搅拌均匀即可。

家常酱香牛肉的做法大全视频

准备食材：上好五花肉（大概1500克）、腐乳适量、料酒适量、香葱适量、姜片适量、蚝油适量、白糖适量、食盐适量、香醋适量

第一步：炒锅不加任何东西，直接放在火上烧，等到锅烧热之后，咱们手拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟，把猪皮上边的猪毛给清理一下，然后放在自来水管下冲洗干净，可以用刀稍微刮一下。

第二步：五花肉冲洗干净之后，凉水下锅，加入姜片、香葱结、料酒，大火煮开之后，打去上边的浮沫，然后转成小火，煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下，一扎到底，有8分熟就可以了。

第三步：五花肉煮好之后，用温水洗一下，然后稍微放凉，咱们把五花肉切成薄薄的薄片，然后放在一边备用。

第四步：肉煮好之后，咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块，腐乳汁适量，料酒少许，蚝油一勺，白糖一勺，食盐一勺，香醋半勺，加入适量的温开水，调成汁。

第五步：把腐乳汁倒进切好的肉片中，用手拌匀，让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。

第六步：把拌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码在碗中，然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸，可以用一个盘子盖在腕上，大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上

酱香牛肉咋做

买的酱香牛肉可以切片，有热水蒸拌花生米香菜，也可以蒸热拌佐料食用

暖暖的味道酱香牛肉正宗做法

好喝

这款酒入口柔而经典，酱香味浓，没有苦味，满足感很强。而且它酒体丰满，醇厚而和谐，挂杯时间长，连打嗝都有暖暖的酱香味。

酱香味牛肉怎么做

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建议首选牛腱子，口感筋道美味，这是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小块、大葱3节、大蒜1头、香葱或香菜少许、卤肉料包1个（超市网上都有卖，省去搭配料比例的麻烦）、干山楂15克、辣椒面适量、

【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽酱油、一品鲜酱油、白糖、食用油适量

——【开始制作】——

①：先将牛腱子或牛腿肉切成大块，放入大盆内，注入足量清水没过牛肉，静置自然浸泡1个小时，中途过30分钟换一次水，尽量泡出牛肉内的所有血水，备用。——（注意，这一步非常关键，卤牛肉后续能否好吃主要看这第一步，如果室温高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起锅注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、卤肉料包开大火煮开，烧至水温8成热冒热气但不沸腾翻滚时，下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉，同时下入生姜片、大葱节，加盖继续焖煮。——（注意，这里牛肉一定要热水下锅，后面解释）。

③：水再次沸腾时，加入老抽酱油3-4汤匙，转最小火，焖煮1小时左右卤制牛肉，时间到了后关火但不揭盖，继续焖卤3-4小时以上为佳。——（注意，卤牛肉这里焖煮最多1小时，主要是靠后续长时间的余温焖卤）。

④：将大蒜拍松切末，香葱去根切末，香菜去根切末，取一小盘，依次加入蚝油1汤匙、白糖半汤匙、陈醋半汤匙、一品鲜酱油2汤匙、全部的大蒜末、香菜末，还有1小把辣椒面，起锅热2汤匙油，烧至9成热冒青烟时淋入盆内的蒜末上激出香味，同时趁热快速拌匀，最后撒入少许葱花再次拌匀提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的调料不要下锅，只需要用热油激发香味即可）。

⑤：最后将焖好卤好的酱牛肉取出趁热切薄片，均匀码盘，同拌好的蘸碟一起上桌，美味饭店卤牛肉即成。

酱香牛肉的做法最正宗的做法

食材：新鲜牛肉1500克，黄豆酱200克，花椒，桂皮，冰糖，生抽，老抽适量，料酒，食盐，葱，姜，蒜，八角，香叶，冰箱，肉桂，十三香，适量。

第一步，我们在挑选牛肉的时候，最好是用带软筋的牛腱子肉最好。把买来的牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡一段时间，把血丝泡出来，味道会更好。接着可以切成大块，然后准备牙签或者是竹签，在牛健子肉上插几个小口，这样有助于腌制。

第二步，我们准备一个，大盆，里面加入，生抽，老抽，料酒，十三香，再放入几片姜片，搅拌均匀以后，再把黄豆酱放进去，搅拌均匀，接着我们就可以把牛腱子肉放进去，均匀的裹上搅拌均匀的酱料，这样盖上保鲜膜。如果我们赶时间的话，可以放在冰箱里腌制2到3个小时的时间，如果我们想要让它更好的入味。我们就可以前一天晚上制作好腌制的牛肉，腌制一晚上，这样牛肉就会比较的有味。

第三步，腌制好了以后，我们准备一个锅里面，放入适量的清水，然后我们就把牛肉直接放进去。开始用大火进行煮制，记住一定是凉水的时候放进去牛肉，煮至沸腾以后，表面就会出现很多的浮沫，我们把浮沫撇去。

第四步，把浮沫撇去以后，我们就可以把牛肉连带着汤汁一块倒进砂锅中，进行煮制，在倒入砂锅中以后，我们就可以放入冰糖，放入葱姜蒜，还有剩下的所有的香料，剩下的香料我们可以用纱布包裹上。然后我们盖上盖子，进行小火煮制，大约煮制90到100分钟的时间。

第五步时间到了以后，我们可以加入一些食盐，老抽，进行调味儿上色。然后我们就可以改成大火收汁了。这样酱香浓郁，味道超级棒的酱牛肉就做好了。做好的酱牛肉，我们就可以直接食用了，或者是制作一些调料蘸酱吃。

正宗酱香牛肉的做法

肋条500克，牛肚、牛蹄、牛肠各250克，牛大骨1千克，土豆、白萝卜、包浆豆腐各100克，酸腌菜200克，娃娃菜150克，青蒜段、香葱段各15克。

调料：

盐20克，白糖25克，鸡粉5克，白胡椒粉10克，粗辣椒面15克，香辣酱、牛油各50克，香料包（草果、陈皮、桂皮各8克，八角、花椒各10克，香砂仁3克，小茴香5克）。

马帮火瓢牛肉的制作方法：

1.牛肋条、牛肚、牛蹄、牛肠、牛大骨清洗净，冷水下锅焯水，去血沫，捞出后洗净，放入冷水锅中，大火烧开，加入香料包，转小火慢炖2小时，加入盐、白糖5克、鸡粉、白胡椒粉调味，煮熟后捞出沥干水分，将牛肋条、牛肚、牛蹄切1厘米厚片，牛肠切4厘米长的段。

2.白萝卜条、土豆洗净去皮后，分别切5X1X1厘米的条；娃娃菜切条；包浆豆腐切3X4X1厘米的片。

3.锅中加水烧开，分别下土豆条、白萝卜条娃娃菜条、包浆豆腐片煮3分钟捞出,放入火瓢中垫底，上面铺上一层腌好的酸菜。

4.酸菜切条，加白糖20克拌匀，腌制2小时。

5.锅烧热，下入牛油， 加入粗辣椒面、香辣酱、豆瓣酱炒出酱香味道，下入切好的牛肉、 牛杂共600克，加原汤800克煮开，倒入火瓢中，撒上青蒜段、香葱段即可。

酱香牛肉酱的做法

1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。

2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）

3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。

4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）

6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。

7、最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。