飘香牛肉的腌制方法

、 首先准备一块牛肉大约2.5斤左右，最好选用前腱子肉，因为筋多肉不柴，把它切成3大块，这样更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉块放在盘中，倒入没过牛肉的清水，浸泡2-3个小时泡出血水。

2 、接下来准备做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜、一把小茴香、少许的桂皮，大约2克左右的花椒增香，再加入适量的肉蔻，肉蔻有去除异味增香的作用，把肉蔻拍碎效果会更加好，在准备香叶、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的调料放在盆中，加入50克的甜面酱，再加入50克的干黄酱，加入这两种酱料，酱香味特别的浓郁，也是酱牛肉的一个主料，再倒入300毫升的海鲜酱油，放完所有的调料后搅拌均匀腌制2-3小时，使所有的调味料味道中和。

3 、牛肉浸泡3个小时后，用手纂干水分，倒入酱油，密封在腌制6小时以上使内部充分入味，这个季节放在室内就可以，不用放冷藏。

4 、把腌好的牛肉倒入锅内，加入没过牛肉的清水，加入适量的料酒去腥，大火煮开，水开之后料酒挥发，带走腥味。撇去浮沫，这样煮出来的牛肉才不会有异味和膻味，浮沫撇干净之后，转最小火，防止把牛肉煮散，大约煮1.5小时左右，煮制筷子能够轻松插进牛肉即可，如果喜欢更软烂的口感，也可以多煮一会儿。煮好以后，盖上盖子泡3个小时，使牛肉再次入味，3个小时后捞出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收缩，口感更紧实。

5 、把冷藏好牛肉逆着纹理切薄片，切断纤维，更好咬，吃起来不塞牙。这道非常好吃的酱牛肉就做好了。

飘香牛肉的腌制方法窍门

天然牧场，自然生长，优质黄牛，精心烹制，味美可口，源远流长。牛肉飘香，香飘万里，味美悠长，远销各地。品尝优质牛肉，写尽天下文章。

飘香牛肉片

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飘香牛肉是什么意思

长期以来，八月十五中秋节，赏月团圆吃月饼似乎已经成为约定俗成的习惯。不过在广东阳江，过中秋除了吃月饼外，还有吃牛肉的习俗。“秋风乍起，牛肉飘香”，广东人都非常注重“秋冬进补”，而中秋时节的肉牛是最肥美的，肉质也是最为鲜美的，这大概就是阳江中秋节“全民吃牛肉”习俗的起源吧。

飘香牛肉丝的做法

我认为做红烧牛肉好吃又好看，红烧牛肉营养丰富，做出来软烂飘香，红烧牛肉做出来红润好看，是一道很好的美味佳肴。

飘香牛肉的腌制方法视频

1、把300牛肉切成大约2.5厘米见方的牛肉丁，备用。

2、把河南新一代辣椒200克，放入容器中，加入温水浸泡，这一步的目的是防止辣椒炸制时糊，同时也可以更好的把辣椒的香味在炸制时候能够提取出来。浸泡大约15分钟左右，浸泡好以后捞出，备用。

3、把香料A放入容器中，用温水浸泡十分钟，捞出，控干水分，备用。

4、把香料B放入容器中，加入一点高度白酒，再加入温水浸泡十分钟，捞出，备用。

5、准备好大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克，以及泡好的香料和辣椒，备用。

6、锅中放入牛油300克、鸡油150克、猪油50克、开大火把油熬融化，放入准备好的香料A，开中小火炸约4-5分钟，把香料A炸至变色，放入准备好大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克继续开中火炸制大约7-8分钟左右，把蔬菜的水分炸干炸出香味，炸成金黄连同香料A，一起捞出，把料渣捞净，加紫草2克，待油变红色后，放入香料A，在放入少许姜片，开中火炸约十分钟左右，姜片变色后，捞出料渣，料渣不要扔掉，还要使用。

7、待油温稍微晾后，放入浸泡好的辣椒，在放入提前泡好的干黄豆或者干豌豆，加一点盐，这样炸出来更香，放入一小勺清水，开中小火在锅中炸约5、6分钟，炸至辣椒微变色起虎皮就可以了

大片飘香牛肉怎么腌制

材料

用料牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒适量、茴香适量、桂皮适量、红米汁适量、白汤适量。

做法

1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。

2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。

3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。

飘香牛肉的腌制方法和配料

选用嫩的牛肉，然后再来腌制。再切薄片。

飘香牛肉粒图片

①芹菜牛肉粥

材料：牛肉、芹菜、大米，盐、胡椒粉

做法：

1、先将牛肉切成片或丝，芹菜洗干净切成粒。

2、将大米洗净加水大火煮开，小火熬煮。放入牛肉，煮5分钟，加入盐，胡椒粉调味即可。

②南瓜山药牛肉粥

材料：大米、牛肉、山药、南瓜、小葱、姜、料酒、淀粉、植物油

做法：

1、大米淘洗洗净，用清水浸泡半个小时，捞出沥去水分备用。

2、锅中注入足量清水，烧开后放入大米，大火煮开后传小火慢煮约20分钟，中途适时搅拌一下防止粘锅和溢出。

3、山药去皮切小丁，南瓜去皮切小丁，姜切丝，小葱切碎，牛肉剁成细末，用姜丝、淀粉、料酒和少许油抓匀后腌制片刻。

4、米粥熬煮至米粒开花时，加入山药和南瓜丁继续熬煮5分钟。

5、放入腌好牛肉末搅拌均匀，再次煮滚转小火继续煮2分钟，最后调入盐和香葱搅匀即可。