酸笋牛肉火锅底料的做法

食材用料：

牛肉500g、洋葱1个、土豆2个、芹菜200g、大料10g、冰糖5g、老抽5ml、生抽10ml、料酒5ml、鲜豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺、盐2g

方法与步骤：

1.预备的大料有砂仁、桂皮、生姜、茴香、花椒、丁香、八角。

2.土豆切块。

3.洋葱切大块。

4.牛肉切成2*2cm肉丁。

5.高压锅内放牛肉及大料（除了茴香和花椒）、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐。大火上汽计时炖15min。另起炒锅，炸土豆丁至金黄。

6.锅底留油，小火下底料：六月香原酿豆瓣酱、油辣椒、甜面酱、大蒜、茴香、花椒，炒出香味。

7.下洋葱、芹菜、土豆，加适量牛肉底汤翻炒至收干汤汁，少量盐，出锅即可。

酸笋 牛肉

食材用料

笋

适量

牛肉

适量

油

适量

盐

适量1

酸笋切片，晾干水备用，姜丝备用。

2

锅里下油，加入适量的蒜蓉辣椒酱。

3

加入晾干水的酸笋片。

4

翻炒酸笋。

5

加入适量的水，翻炒。

6

加入适量的盐。

7

加入适量的糖。

8

翻炒均匀。

9

加入适量的酱油，翻炒。

10

将酸笋装起备用。

11

从冰柜里取出提前用适量的油盐糖豆粉酱油腌制了30分钟的牛肉片。

12

锅里下油，加入姜丝和牛肉。

13

翻炒片刻。

14

加入适量的豆粉浆。

15

加入适量的油，翻炒。

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加入酸笋。

酸笋煮牛肉怎么做好吃

用料

牛肉800 克

竹笋 1000克

姜4-5 片

八角3 个

干辣椒 5个

花椒 25粒

豆瓣酱 2大勺

糖 1克

葱白 1根

老抽 适量

火锅底料 50克

白胡椒粉 1克

五香粉 1克

鸡精 1勺

盐 适量

家常版川菜竹笋烧牛肉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉切块放到水里煮出血沫，这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒，也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是冻的竹笋，直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片，八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加油，油熟了放入八角，花椒，葱白段，姜片爆香，此步注意油温不要太高，不然会有苦味。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒，炒一下加入两大勺豆瓣酱，火不要太大，不然豆瓣酱会糊掉，影响成品的口味和颜色。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入老抽继续翻炒，翻炒均匀后加水开大火。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入提前准备好的火锅调料，鸡精，糖，白胡椒粉，五香粉，盐。（此步骤的盐我不会加的特别多，如果一次加多了收水后可能会偏咸）

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入竹笋，如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分，要没过竹笋，然后加入干辣椒段。

步骤 9

盖上盖子中火焖煮，煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道，如果盐味不够的话可以添加。

步骤 10

根据自己的喜好，我一般会多留点汤汁，第二顿吃牛肉面超级美味

酸笋牛肉火锅底料的做法窍门

材料：牛杂600克，酸笋1个，姜1块，小葱50克，料酒30克，虾皮粉5克，糖2克，盐5克，辣椒油15克，生抽10克，蚝油10克。

制作方法如下：

1.生姜洗干净切片，小葱洗干净挽结，再切点葱花，酸笋洗净后切去头尾从中间切开，然后切片备用。

2.牛杂加入面粉，盐搓揉几分钟，要多搓洗几次，尽量把污物杂质清除干净，然后切片（段）焯水。

3.冷水下锅，放入牛杂，加入些许姜葱、料酒烧开，撇去浮沫后捞出牛杂沥干水分。如果闻到腥味较重，应该进行二次焯水。最后是翻炒，锅里不用放油，直接放入牛杂炒干水分，再放入姜片料酒炒10分钟左右，把腥味彻底去除。

4.砂煲里加入适量清水，下入牛杂，然后加入适量糖，食盐，生抽，虾皮粉，辣椒油开大火烧开后转中小火烧45分钟。

5.待时间到后放入酸笋继续烧10分钟至牛杂煲入味，再根据自己口味加入些许鸡精调味，撒入些许葱花点缀即可完成！

酸笋牛肉火锅底料的做法大全

用料

牛百叶 250克

牛毛肚 250克

牛肉(梅头) 150克

牛红(已煮熟) 一大块

酸笋 200克

紫苏薄荷鱼生菜广东香菜假蒌叶 适量

花生油酱油蚝油糖胡椒粉生粉面粉盐 适量

花椒桂皮草果干辣椒香叶 一点点

指天椒 能吃辣就放

黄豆酱(辣味) 适量

山黄皮(生的) 有则加，无亦可。

步骤

1、牛杂（牛百叶和牛肚先用盐搓洗一下，再用面粉和植物油揉搓几分钟，用清水洗净。腱子肉切薄片用小苏打加10多毫升清水腌30分钟，然后再放花生油和生粉腌30分钟，紫苏假蒌切小段待用，

二、在牛杂没有黑绒膜的一面切网格刀纹，改刀后切成4*1厘米的小长块。待锅里的水烧开后，将切好的牛杂放入开水焯一下（3-5秒）即刻捞出沥干水待用。

三、酸笋丝炒干水分，盛出待用。

四、热锅放油，将牛杂牛肉放入，加入米酒和胡椒粉，快速爆炒到8成熟盛出待用。

五、热锅放油，爆香蒜米、姜片和葱段，放入豆瓣酱炒出红油，再放入炒过的酸笋丝炒20秒钟，倒入炒过的牛杂，加入紫苏假蒌，一边倒入蚝油和生抽，加点白糖，一边快速翻炒片刻，最后倒入生粉、鸡粉加清水调成的芡汁翻炒匀即可。

酸笋牛肉汤怎么做

酸笋炒牛腩的做法 :

1酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。

2牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。

3锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。

4锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。

5撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。

烹饪小技巧：

1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。

2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。

3、用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。

4、炒的火候注意，炒牛肉温油下锅，油量要多一些，迅速炒开，只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了，不要久炒，因为还要再炒一次。

5、炒好的牛肉和酸笋混合时，只要简单的混合均匀就可以了，不要炒的时间太长，以免牛肉变老。

6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油，也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。7、如果喜欢吃辣，可以在笋下锅前，放入适量干红辣椒爆香。根据自己的口味添加辣椒量即可。

8、如果不能买到酸笋，可以用鲜笋代替来做这道菜，也很好吃

酸笋牛腩火锅怎么做

1.毛肚抖净杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和腥味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成片，用凉水飘起，沥干水分，加精盐、姜片、胡椒粉、食碱粉、料酒腌渍入味。牛八宝火锅的做法牛肝、牛腰、牛心均切成大薄片，牛鞭切成鞭花，同加精盐、姜片、胡椒粉、料酒腌渍入味。牛脑、牛脊髓在水中漂洗，挑净血筋。白萝卜洗净切片。腐竹用水泡发好后改成段。豆腐切厚片。芹菜、香菜洗净备用。以上原料分别装盘。

2.鲜汤掺入火锅盆中，加姜片、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、味精和鸡精调好味烧开，撒红枣、枸杞子端上桌。牛毛肚、牛肝、萝卜和腐竹等涮料同上。

3.精盐、牛油、味精同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时将辣椒酥料分别在味碟中，每一食者备一碟，以供酥食。

牛八宝火锅在桂林东环一带很是流行，学会牛八宝火锅的做法即可自己享用这道美食

酸笋火锅做法大全

-材 料-

腐竹2片，姬菇 1小撮

粉丝1团，鲜香菇5朵

豆腐泡5个，番茄2个

生菜半斤

汤料：红枣，黄芪，党参 若干

蘸酱料：芝麻若干，芝麻酱2调羹

生抽2调羹，盐、油适量

-做 法-

1. 火锅素食材就是各人喜好的体现啦，推荐菇类和豆制品，富含蛋白质成分～

2. 蘸酱汁呢，用些香菜，加上花生酱或者芝麻酱都可以的～

3. 清水锅，放几颗红枣，几片黄芪，党参切段，丢锅里煮沸～

4. 番茄可以随意，我是喜欢放的，一个是番茄有番茄的营养，另一方面搭配颜色也漂亮一些～

5. 然后就是耐煮的菇类啦，豆腐泡也一起丢进去，把菇类煮熟～

6. 最后放腐竹。顺带可以添些花生油和盐调味。最后把粉丝入锅烫一下就可以了～

7. 蘸酱汁：使用平底锅热油，把芝麻爆一下，入盐适量，生抽2调羹。起锅后拌入2调羹花生酱～

8. 有了蘸酱汁，素火锅也美味～

酸笋牛肉煲的做法

食材用料

主料：牛肉200克，新鲜香菇200克，竹笋100克。

配料：葱姜、料酒、盐、味精。

做法步骤：

1．将新鲜香菇、竹笋洗净，切片；牛肉洗净，切块；葱切段，姜切片。

2．汤锅加清水适量，放入牛肉、香菇、竹笋，葱段、姜片，大火烧开，撇去浮沫，点入料酒，小火炖至肉熟烂，加盐、味精调味，即可食用。

酸笋牛肉火锅怎么做

主料：

牛肉丝200克 、酸笋100克、青椒1个、红椒1个；

辅料：

稻米油、盐、砂糖、生抽、小苏打、干淀粉、蛋清、葱、姜、蒜、紫苏叶；

酸笋炒牛肉的做法：

1、牛里脊切成丝放入碗中，加入盐、糖、生抽、小苏打、干淀粉、蛋清搅拌均匀后，腌制片刻；

2、把青椒、红椒和紫苏分别切成丝，葱姜蒜也切小备用；

3、先把洗净沥干水分的酸笋放入无油的锅中，煸炒一下，这样可以去除酸笋的涩味；

4、另外起油锅，爆香姜丝和蒜片；

5、接着放入腌制后的牛肉丝翻炒；

6、炒至牛肉丝变色后再放入提前干煸过的酸笋丝；

7、翻炒均匀后加入青、红椒丝炒匀；

8、再加点生抽炒匀调味；

9、出锅前撒上葱花和紫苏丝炒匀即可；

10、出锅装盘；