笋子烧牛肉家常做法(笋子烧牛肉怎样做)
笋子烧牛肉怎样做
— 食材清单 —
主料:牛肉1000g
辅料:笋干适量，干豇豆少量，冰糖少量，大蒜半头，老姜一块，八角2个，桂皮2块，香叶4片，花椒适量，干辣椒7个，郫县豆瓣酱3大勺，老抽少量，白酒适量
— 烹饪步骤 —
1· 笋干提前一天用开水泡发好，中途可以换几次水，如果冷水泡发时间需要更长。所以我直接用开水泡的来得快点，泡好以后清洗干净切斜刀块待用。
2· 牛肉是哥哥家买的土牛肉，口感更好而且不会像市场买的饲料牛肉那样缩水严重，基本消耗不大。牛肉洗干净汆水，汆水后再洗干净血沫备用
3· 热锅下油，多放一点油因为笋干油太少吃起来会比较干。先放入冰糖炒化成焦糖色，再依次放老姜大蒜和香料花椒和干辣椒炒香，火不要太大（中小火差不多）否则佐料全都糊了，然后再加入豆瓣酱炒香炒出红油，最后放入老抽加入牛肉翻炒几分钟，再倒入开水大火烧开！煮10分钟左右加入笋干烧开后转中火慢慢烧！
4· 烧一个半小时就差不多了，我是喜欢口感有嚼劲一点更好吃，如果喜欢软烂一点的可以再多烧半小时即可！
笋子烧牛肉怎样做好吃
用料
牛肉800 克
竹笋 1000克
姜4-5 片
八角3 个
干辣椒 5个
花椒 25粒
豆瓣酱 2大勺
糖 1克
葱白 1根
老抽 适量
火锅底料 50克
白胡椒粉 1克
五香粉 1克
鸡精 1勺
盐 适量
家常版川菜竹笋烧牛肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛肉切块放到水里煮出血沫，这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒，也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我用的是冻的竹笋，直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片，八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里加油，油熟了放入八角，花椒，葱白段，姜片爆香，此步注意油温不要太高，不然会有苦味。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒，炒一下加入两大勺豆瓣酱，火不要太大，不然豆瓣酱会糊掉，影响成品的口味和颜色。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入老抽继续翻炒，翻炒均匀后加水开大火。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入提前准备好的火锅调料，鸡精，糖，白胡椒粉，五香粉，盐。（此步骤的盐我不会加的特别多，如果一次加多了收水后可能会偏咸）
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入竹笋，如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分，要没过竹笋，然后加入干辣椒段。
步骤 9
盖上盖子中火焖煮，煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道，如果盐味不够的话可以添加。
步骤 10
根据自己的喜好，我一般会多留点汤汁，第二顿吃牛肉面超级美味
笋子烧牛肉怎样做最好吃
制作材料
牛腩或带筋牛肉2斤、干笋1把。
调料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小块（用刀拍扁）
B： 郫县豆瓣1大勺 料酒30毫升 酱油1大勺 白糖少许
制作方法
1、干笋提前1天用温水泡软，斜切成段后放入沸水内煮约半小时，捞出后再漂水半小时
2、牛肉放入清水中煮出血水后捞出切成块
3、炒锅内倒入适量油烧热后，放入牛肉翻炒2分钟，然后放入豆瓣酱翻炒均匀
4、待豆瓣酱炒匀后放入调料一起翻炒，然后再依次放入调料B翻炒
5、将炒过的牛肉倒入高压锅内，然后倒入1杯水，再将沥干水的竹笋倒在牛肉的上面，盖上高压锅锅盖气阀中火煮至排气后改小火继续炖40分钟即可关火。
笋子烧牛肉怎么做
准备食材：
鲜竹笋几根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫县豆瓣1汤匙，八角1个，香叶2片，大葱1段，味精少许，糖1汤匙，油5汤匙
制作方法：
1、首先准备好所有食材，选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，家里人多就直接买了2斤牛肉，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。
2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状
3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒
4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了
5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。
6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油
7、倒入2大碗水，放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。
8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中，牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。
9、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮，切除根部比较老的地方，清洗干净后切成滚刀块，放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟，捞出备用。
10、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中，放入竹笋一起开火炖煮，待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了，此步骤中尝一下汤汁，根据自己习惯增加适量的盐，其实个人认为可以不加盐的，牛肉料包和郫县都含盐味很重，盐已足够。
笋孑烧牛肉
用料:
牛肉 500克
笋干 100克
八角 3个
老抽 半勺
料酒 1勺
盐 10克
生抽 1勺
冰糖 3克
桂皮 1小块
香叶 3片
大葱 1根
火锅底料 一小块
菜油 100克
小茴香 一撮
啤酒 一罐
姜片 5片
笋子烧牛肉的做法步骤:
步骤 1 我用的是瓦屋山高山干笋。
步骤 2 干笋用冷水泡发，每天换两三次水，每次换水的时候给笋做个SPA，压一压，揉一揉，更好地吸收水份。
步骤 3 大约两三天以后，笋子吸足水份，恢复饱满水润，就可以食用了。 对剖、切成跟牛肉相配大小的段。
步骤 4 牛肉切大粒，太小了口感不好，太大不容易炖烂，差不多两厘米见方吧
步骤 5 锅里倒热油，油量可以多一点。油温180度，牛肉倒入生爆，表皮收紧，血水不外露，锅里的油变清澈。
步骤 6 把牛肉捞出来，留底油烧热，150度，依次放入姜片、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香爆香。
步骤 7 再放入郫县豆瓣酱，要把豆瓣酱爆香，油色变红亮。 爆油时间不够的话，豆瓣酱不香，也会有豆腥味，不够好吃
步骤 8 倒入牛肉，锅边淋入生抽、老抽、料酒，放两粒冰糖。有糖色的加糖色
步骤 9 灵魂一步，放一块牛油火锅底料。不挑品牌，只要放了味道就会提升一大截。
步骤 10 锅里加入热水，或者啤酒，没过牛肉。这一步我换了铸铁锅。
步骤11 牛肉小火炖一个小时后，放入笋段，继续小火一个小时。
步骤 12 牛肉炖耙以后，开盖，大火收汁，不要收得太干，原汤留着给面条打调料，做笋子牛肉面，会好吃到飞起。
步骤 13 起锅，盛菜，洒锦上添花香菜。
笋子烧牛肉的做法最正宗的做法窍门
牛腩 600g
笋子 800g
大葱 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
三奈 一小块
辣椒酱（豆瓣酱） 2勺
泡姜 3片
泡椒 4个
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6个
盐 少许
生抽 3勺
红烧酱油 2勺
老抽 1勺
白糖 少许
香菜 1根
做法步骤
1、菜市场买的笋子，剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。
2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。
3、切成4-5CM长的段备用。
4、牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。
5、煮好的牛腩稍微放凉一下
6、切成3*3CM大小的块。
7、准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。
8、冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。
9、放入调味料炒香。
10、拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱（也可以用豆瓣酱）炒出红油后炒匀。
11、调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。
12、再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。
13、把所有食材倒入汤锅，加2000毫升水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时（高压锅半小时）。
14、试一下味道，酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜，激发出鲜辣味（有不至于太辣），小火再烧20分钟左右。
15、起锅撒一点香菜就可以啦。
笋子烧牛肉需要什么调料
准备食材：
鲜竹笋几根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫县豆瓣1汤匙，八角1个，香叶2片，大葱1段，味精少许，糖1汤匙，油5汤匙
制作方法：
1、首先准备好所有食材，选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，家里人多就直接买了2斤牛肉，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。
2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状
3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒
4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了
5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。
6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油
7、倒入2大碗水，放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。
8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中，牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。
9、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮，切除根部比较老的地方，清洗干净后切成滚刀块，放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟，捞出备用。
10、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中，放入竹笋一起开火炖煮，待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了，此步骤中尝一下汤汁，根据自己习惯增加适量的盐，其实个人认为可以不加盐的，牛肉料包和郫县都含盐味很重，盐已足够。