椒麻牛肉怎么腌制

食材明细

牛肉、青花椒、大蒜、盐、醋、干红辣椒、生姜、料酒、黄豆酱油、糖。

1、准备还材料，将牛肉切成块，用清水浸泡片刻。

2、小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。

3、牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。

4、将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。

5、将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。连盆和配料一起。蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。

6、将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味。

7、起锅前加适量白糖，少量醋。

8、关火装盘，放凉味道更好。

椒麻牛肉制作过程

开州大混蒸：“临江请客一大怪，桌上只上一道菜”。早在湖广填四川时，开州第二大集镇临江就流传“桌上只上一道菜”的混蒸了。

临江的抬二哥是出了名的，讲究的是一个粗犷、一个豪爽，工地上干活的抬工号子吼得喉冒烟，吃饭时也来个大口吃肉大碗喝酒，大混蒸便成了抬工们的“发明创造”。主人把五禽六畜的肉分别调味拌粉、分区混蒸，不但混多肉为一笼，而且串众味于一体，吃起酣畅淋漓、填肚解馋，好不安逸。开州混蒸在民国时就盛行，那时吃混蒸是有讲究的，必须先用临江的抬工号子将蒸笼抬上桌，再由食客和着调子揭开蒸笼盖，一起举筷开笼。

椒麻牛肉：相传，清代开州举子年年赴京赶考，其亲人为了让学子路上耐饿，精神饱满，有一个好的状态对付大考，特制出了嚼劲十足、麻辣回甘的椒麻牛肉。

挑选新鲜的牛腱子肉；分块出水，去血水，捞出晾凉；切成3mm左右的薄片，油锅稍微过油收紧一下，增加口感；爆香姜丝后下辣椒花椒；倒入牛肉和水调料；水量淹没牛肉，小火闷，直到没有水，炒干成型，便有了麻辣回甘、鲜香爽口的椒麻牛肉。

老亲娘牛肉包面：老亲娘是开州人对岳母的一种亲切叫法，开州老亲娘，待婿热心肠。既教女儿女婿生活之道，更教人生之理。一碗肉馅考究，味道鲜美的包面满含着一种特殊的亲情。

开州老亲娘包面讲究皮薄，馅适中，有点小抄手的意思。更为不同的是，牛肉包面是以牛肉为馅，相对于猪肉为馅的抄手，口感更有嚼劲。

但开州老亲娘包面好吃的灵魂，不仅在于精瘦的牛肉和溜弹的薄皮组成的鲜美味道，更在于开州人引以为傲的特色香料—山胡椒。开州人习惯将新鲜的山胡椒捣碎，加蒜蓉，淋热油，制成山胡椒油，舀上一大勺做汤汁，再加上熬好的骨头汤，一碗碗美味的牛肉包面就得以升华，是帅乡老祖先留下的勤劳智慧，是开州人民对这山水老城几十载的独家美食记忆。

欢喜头：“吃了欢喜头，快乐上心头。”用汤圆面搓成长条下锅油炸，用糖穿衣，做出了红红爽爽、香香甜甜的欢喜头。如今，欢喜头成为开州大街小巷热卖的快餐佳品。最上等的欢喜头还必须标配南门红糖，不但甜度纯，还细腻滑润，香脆与柔糯的感觉在舌尖上相得益彰。

盛山桂花鸡：相传，张家祖上居住地叫张家院子，院落周围种了很多桂花树，每到八月，丹桂开花，香飘数里，花瓣飘落满地，散养的鸡经常吃树上掉落的桂花和树上的虫子。张家祖上世代行医，且对美食和药膳颇有研究。每逢贵客来临，便杀鸡待客，没想到鸡肉鲜嫩满鼻桂花香，客人都赞不绝口。

后来，很多游人慕名而来，张家后人也养成了在桂花树下喂鸡的习惯，并把这种鸡称为“桂花鸡”。2020年，盛山桂花鸡传统制作工艺成功申报为区级非物质文化遗产，2021年张海生成为非遗文化传承人。

肠粽状元：开州人守正创新，将糯米和香肠融合在一起，创制了肠粽状元这道符合现代人口味的菜，寓意金榜题名、常中状元，步步高升。一直以来，香肠不仅是款待宾客的佳肴，也是开州人饭桌上不可或缺的一道硬菜。

妙笔生花：妙笔生花这道菜融入了当地特色及养生菜品，以椒麻牛肉、兰花，蓝莓山药、鹌鹑皮蛋、蒜花精巧组合而成，造型古朴、构思精巧、香鲜双味、食补养生，以小见大，平中见奇，同时也寓意开州人才思敏捷、开拓创新。

紫水豆干：紫水豆腐起源于清朝，距今已有近200年历史。相传在清末民初，紫水当地村民看着没吃完的豆腐，觉得变味了可惜，于是试着将没吃完的豆腐划成小块放到锅盖上面炕干，用来炒着吃，这一吃就诞生了如今的美食“紫水豆干”。

雪宝山的问候：食材取自雪宝山，以土鸡肉、竹荪、猴头菇、绣球菌、雪参为原料，用雪宝山矿泉水溶入熬煮成高汤，变成了一道食鲜味美、清香四溢的雪宝山的问候。

药膳乳鸽汤：“一鸽胜九鸡”，中国人食鸽肉，滋补养生，历史悠久。明代《本草纲目》中记载：“鸽羽色众多，唯白色入药”。常吃鸽肉，健康长寿。

软糯爽口的开州大混蒸、麻辣回甘的椒麻牛肉、肉馅细嫩的老亲娘牛肉包面、外酥里糯的欢喜头、香味浓郁的盛山桂花鸡、麻辣鲜香的肠粽状元、卤味独特的妙笔生花、豆香味鲜的紫水豆干、清香四溢的雪宝山的问候、滋补润养的药膳乳鸽汤，这些亮相渝味传五洲的开州十大名菜，是最具有代表性的开州美食，将纳入重庆推荐菜候选名单，经活动组委会推荐到中国驻外使领馆，中资机构和驻渝领馆，作为宴请国外重要嘉宾的重庆名菜，同时在中国驻外机构线上线下推广。

做椒麻牛肉,牛肉煮几成熟

食材明细

牛肉、青花椒、大蒜、盐、醋、干红辣椒、生姜、料酒、黄豆酱油、糖。

1、准备还材料，将牛肉切成块，用清水浸泡片刻。

2、小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。

3、牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。

4、将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。

5、将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。连盆和配料一起。蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。

6、将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味。

7、起锅前加适量白糖，少量醋。

8、关火装盘，放凉味道更好。

椒麻牛肉图片大全

材料：牛里脊（瘦肉）300克 大白菜 250克 香菜少许

配料：姜片 蒜半头 干辣椒（按自己口味可多可少）花椒 麻椒 八角 淀粉 料酒 水

调料：生抽一勺 盐约4克 辣椒面一勺 豆瓣酱3勺

制作方法

1、 将刀口垂直于肉的纹理，把牛肉切成大约0.3厘米厚的片，用淀粉，料酒和适量水抓匀，腌15分钟。

2、 煮开一锅水，将白菜撕成片后烫熟捞出控干水分，放入一只大碗内垫底。

3、 炒锅倒入油（量大点约3大勺），放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加热，炸香后把香料捞出，并留一半油在锅中，倒出一半油备用，捞出的花椒麻椒晾凉后，用擀面杖擀成面备用，干辣椒备用，八角扔掉不用。

4 、锅中留下一半油加热，放入豆瓣酱炒香后，继续放入姜，蒜爆香，然后倒入水。 5 、汤汁煮沸后，将牛肉片用筷子搅散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘连，加入生抽和盐，煮一两分钟后，连着汤汁把肉片一起趁热倒入用白菜垫底的大腕，把步骤3中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入。

6 、将步骤3中留用的油倒入锅中，烧至八成热时，将热油浇到水煮肉的大腕内，撒上香菜。

椒麻牛肉的做法大全麻辣

衡阳市十大食盘菜，排名第一的就是泰式可乐排骨由（味道先生私房菜提供）。

第2名就是佛跳墙（尚宫厨提供）。

第3名是椒麻牛肉粒。（湖南佳和餐饮提供）。

第4名是香辣猪尾。（袁老湘食提供）。

第5名衡阳味道。（陆府酒楼延安店提供。）

第6名橘皮扣肉。（小颜茶油土鸡不提供。）

第7名，费大厨辣椒炒肉。（油费大厨辣椒炒肉提供）

第8名泰式芒果虾球（法布西餐厅提供。）

第9名干烧海参。（曲园酒楼提供。）

第十名燕归来。（叙艺堂餐厅提供）。

椒麻牛肉制作方法

重庆开州地处重庆市东南部，是一个历史文化名城，同时也是一个以自然美景和风土人情为特色的旅游目的地。开州特产以石榴、茶叶、苗族亚麻布、柿饼、龙头竹编等为代表，以下为详细介绍：1.石榴：开州特产之一。开州石榴香甜多汁、肉质细腻、口感清新，被誉为“高山明珠、东方红宝石”。其营养价值也很高，含有丰富的维生素C、维生素E和膳食纤维，具有促进消化、滋润肌肤等功效。2.茶叶：开州茶叶以绿茶为主，有“新茶之乡”之称。茶叶色泽翠绿，滋味清香，富含茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，具有提神醒脑、降脂减肥等健康功效。3.苗族亚麻布：开州亚麻布以苗族手工编织的为最具代表性。该布料不仅具有防辐射、抗菌、抗静电等特性，同时还富有民族文化和手工艺术的魅力。4.柿饼：开州柿饼以其独特的制作工艺和特殊的风味而闻名。柿子经晾晒、捣碎、加工而成的柿饼，口感酸甜可口，富含多种维生素和矿物质，能够有效助消化，缓解胃肠不适。5.龙头竹编：开州龙头竹编是当地的传统手工艺品，以种植于当地的龙头竹为材料，经过精心加工而成。其造型独特、线条流畅，具有美观、耐用等特点，是家庭、礼品等常见的实用商品。除了以上特产，开州还有其他很多特色美食、饮品、手工艺品等，非常值得品尝和收藏。

怎样做椒麻牛肉

主料：

牛健子肉500g

辅料：

花椒适量

八角2个

干辣椒适量

香味适量

山奈适量

桂皮适量

调料：

花椒粉适量

孜然烤适量

辣椒粉适量

做法：

1. 锅中加水放入干辣椒，花椒粒，香叶，桂皮，山奈八角和葱段熬开。

2. 放入处理干净的牛肉焯水煮一下。

3. 撇去浮沫，煮15-20分钟捞出控干水。

4. 锅中坐油，油温五成热放入控干水分切成薄片的牛肉，加入干辣椒和花椒爆炒。

5. 开始油会变得混浊。

6. 炒到油变得比较清亮后就勺出多余的油。

7. 锅中留少许油后关小火加入辣椒粉花椒粉和一点孜然烤翻均匀就可以出锅了。