怎么做酒糟牛肉好吃

1.红曲酒糟酿酒，红曲酒。

2.拿来煮鱼煮肉，红曲鱼，红曲肉。

3.制作成酒糟馒头。

4.红曲酒糟鸡。

5.红曲酒糟核桃酒。

6.炸糟鸡。

7.蒸糟瓜鱼。

8.红曲酒糟煮鸡蛋。

9.酒糟小肠。

10.酒糟牛肉。

怎么做酒糟牛肉好吃窍门

用料牛肉 1块土豆 1个洋葱 半个（小的就一整个）桂花酒酿 1小盒干辣椒 2～6颗（能吃辣就多加几个）八角 1颗黑胡椒碎 少量生抽 适量老抽 适量盐 少量葱绿 少量姜片 少量

红烧牛肉（酒酿版）记录菜谱（改进ing）的做法步骤

步骤 1

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牛肉提前切好，用水泡半小时到1小时。中间换一次水。把血水泡出。

步骤 2

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烧一锅开水，把泡过的牛肉烫一下。

步骤 3

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牛肉放入就可以关火了。拿漏勺捞出来。

步骤 4

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换锅，热锅冷油，下姜片、洋葱爆香

步骤 5

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出香味后加入绰好水的牛肉块。翻炒一下，加入干辣椒（想辣味更突出的可以把辣椒掰开）。

步骤 6

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转小火，倒入大半盒桂花甜酒酿（因为没有买番茄，突发奇想的做法，嘿嘿，这样就可以不加糖和料酒啦）

步骤 7

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烧壶热水。土豆切块。（喜欢大块土豆的亲可以切大点。但得炖时间更长）换大火。加入少量生抽调味。加入开水至完全盖过牛肉再超过一点（因为还要下土豆）加入少量老抽调色。

步骤 8

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水一定要够，不然等会炖的时候会干锅。

步骤 9

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加入八角，小火炖50～70min（根据肉的量。以及土豆的大小来调整）炖的前期过程中可以开锅把浮沫滤去。（我用的是买来的专门捞抚摸和油脂的无纺布。效果很好。口感清爽干净。

步骤 10

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切好葱绿碎末。

步骤 11

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加入黑胡椒碎

步骤 12

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为了让汤汁更浓郁，加了点薄芡。

步骤 13

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撒葱花，出锅咯。

酒糟牛肉功效与作用

　酒糟含有丰富的粗蛋白质(高出玉米(2443,5.00,0.21%)含量的2-3倍)，还合有多种微量元素、维生素、酵母菌，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也非常高，这是秸秆所不能提供的。酒糟的粗纤维含量较低，有很好的适口性并容易消化，可预防牛瘤胃脸气。 　　无论白酒糟还是啤酒糟，均含有酒精，有利于牛食后安心趴卧和反刍，促进牛育肥。给牛投喂酒糟20-30天就会发现牛的皮毛光亮柔顺，吃食也不再挑拣了。经屠宰测定:喂酒糟的牛要比不喂的牛肉质好，纤维细、色泽鲜、有韧性，净肉率提高3-5%，按1头出栏牛体重600-700公斤出售，每头牛净赚300-600元。 　　刚开始喂白酒糟，可能有个别牛不愿采食，3-5天后牛就习惯了，此时投喂便以酒糟为主，秸秆为辅。啤酒糟牛都非常爱吃。酒糟不光可喂牛，还是鹅、鸭、猪、羊的美食。

酒糟牛肉的做法大全

1、酱牛肉其实做法蛮简单1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 2、炖牛肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。3、咖喱牛肉用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。4、牛肉干做法先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。原方子在这里：牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦5、水煮牛肉的做法原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法具体做法：第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。7、手撕牛肉的做法有两种做法 一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。 二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条 放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天 放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 捞出，用清水洗净，略凉干 放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可 装盘，撒上椒盐 还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………8、牛肉馅饼做法原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 制法： 1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 9、土豆炖牛肉主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。作法：1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

酒糟炖牛肉做法

食材 主料 牛肉500克 辅料 红酒糟50克 生姜 一块 胡椒粉 少许 盐 少许 鸡精 少许 鸡蛋 一个 步骤

1.准备食材

2.牛肉切片，生姜切丝，放入生抽，盐，味精调匀

3.再加入蛋清，用手抓匀。然后放入红酒糟，拌匀腌制30分钟以上，这样为了使肉质会更嫩滑

4.可以准备锅啦

5.将锅烧热，放少许油，爆香。倒入清汤

6.等水烧开的时候，在肉里放入生粉，抓匀。

怎么做酒糟牛肉好吃视频

五香牛肉主料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，

姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。特色：呈金红色，香鲜

味美，咸辣酥烂。制作方法：1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。2、炒

锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个

包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟。

================================陈皮牛肉特点：此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂，咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味，不仅味

美，且有开胃之功。原料：牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头五分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；

葱；食油。制作过程：1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟，以除去桔皮甘，减少苦味），葱切段，姜切成小片，蒜切

片。2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，放入牛肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉丁），用旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内。3.

原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁，撒入花椒粉，淋上芝麻

油，拌匀起锅装盘即成。

怎么炖牛肉？要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然

后盖盖，改用微火，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟

得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异

味。================================萝卜炖牛肉将牛肉下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，拍一块

姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐\味精\胡椒即可.这道菜味美,有养胃润场的功

效.==========================红烧牛肉(土豆）好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加

海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就

行，加入土豆煮烂，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，即可。====================================西红柿炖

牛肉原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精作法：少许油，放入大料，花椒

粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐，即

可。做出来汤香肉嫩，可口不油腻。还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可．再捞出炖菜。牛肉用

牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。================================红

烧牛肉材料：牛肉200G，胡萝卜1根，香菇3朵，大葱1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一块，小葱1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，红油豆瓣酱1大匙，盐

1小匙，鸡精1小匙。1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半。2.加热锅中的油，

烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。

3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好

了。================================红烧牛肉特点：北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益

气血，强筋骨的功效。用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣

豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即

可。================================土豆炖牛肉川菜的做饭是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些。做

法：1.油锅烧热，放入姜片、剁辣椒酱炒香（依个人口味或多或少，多一点的话就要辣些）。2.放入切好的牛肉，继续炒。3.在锅中放入适量酱油、料酒、八

角、香叶、花椒，加入清水。4.如果有高压锅的，把所有的东东倒进高压锅，据我的经验，在锅上气后再炖15-20分钟，牛肉绝对就炖烂了。5.牛肉炖好以

后，等高压锅的气下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什么的，不过个人觉得炖白萝卜更进味，更好吃）即

成。================================酱牛肉选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布

扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

主料：鲜牛腱子肉3.5千克。制作方法：洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家里有的都放点，姜拍

松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火，在锅内焖一小时左右，凉透后切片装盘开吃。

================================牛肉干牛肉切小丁，先用开水焯一下。因为我不用高压锅，所以要煮很长时间。再换新的水

煮牛肉。放入盐，葱，蒜，八角等调料。等到煮得差不多的时候，再把牛肉拿出来，不把这些汤扔掉的，另做牛肉柿子汤。然后再换葡萄酒，对于葡萄酒没有严格的

要求，红葡萄酒就行。就这样一直煮一直煮，让牛肉煮到烂为止，酒味也进去了。一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉干拿出来，放在微波炉里高火几分钟，这是为

了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。这一步如果用高压锅的话，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。

再牛肉粒放到锅里，不要放油，然后放入咖哩粉炒。因为咖哩粉就有盐味了，所以要注意哦。另：因为葡萄酒也是甜的，建议在煮牛肉的时候少放或不放

糖。================================

牛肉炒芹菜牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰条最好，新鲜芹菜2斤，鲜辣椒1.5斤（8~10个），葱一根，色拉油一小碗，海鲜酱油和香菇老抽酱油

（4~6分）兑成一小碗。将牛肉切成1.5厘米左右见方的丁，芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净。准备平底锅（沙锅最好）将色拉油准备好的一小碗倒在

锅底，上面铺牛肉，牛肉上面扑一层芹菜，芹菜上面铺辣椒，然后将葱切两段放到上面。将勾兑好的酱油倒到锅里，搞定了。大火将锅烧开，改成小火煨，大约

1~1.5小时勤看点火，别大火烧糊了，切记不要放水啊！揭开沙锅，牛肉又香又嫩，芹菜软软的辣椒也不辣了，很有味道。注意，酱油是两种：海鲜和香菇老

抽，别弄错了。否则味道不对的。================================牛肉炖萝卜原料：牛肉一块（带筋和皮的牛肉最好），胡

萝卜2根，白萝卜1段调料：洋葱一个，盐，黄油一小块，胡椒粉，香菜做法：1.牛肉切1厘米见方左右的小块，入滚水。煮净血水。2.锅底放入小块黄油，化

开，放入洋葱丝爆香。然后放入煮过的牛肉。略炒。喷料酒。加水！大火煮开，小火慢炖。3.1小时到1.5小时后（看牛肉的老嫩决定）放入胡萝卜快和白萝卜

快。这个时候一起放盐（盐不要放得太早，盐放得早牛肉不易熟。）4.再炖半小时左右放入少许鸡精，胡椒粉，香菜末。盛

碗.================================

水煮牛肉菜谱名称：水煮牛肉所属菜系：川菜基本特点：特点:麻辣鲜烫，适宜冬季食用材料：净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣

椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。做法：1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；2、蒜苗，芹菜切成10厘米长

的段，莴笋尖切成片；3、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；4、炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴

笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；5、再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，

酱油炒匀；6、牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七

成热的混合油即成。================================

红烧牛肉红烧牛肉是固原地区各族人民都比较偏爱的一种佳肴，其味、色、香俱全，醇香可口，广受青睐，制作方法有生烧和熟烧两种。生烧先在锅内入食油适量，

加温冒烟时，投入适量白糖（或红糖），待糖飞起成汁，再放入切好的肉块。炒至肉内水分干后，加入开水和调料包，文火煎至烂熟，取出料包。而后再加入进少量

黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼。起锅再加入五香粉、味精、盐等佐料，即可入盘上席。熟烧将牛肉煮至七成熟捞出锅，待凉后切块放入器皿内，加

酱油、食盐，再放入油锅煎至表皮焦黄捞出，然后又放入调好味料的汤水里，煮至烂熟，入汁上色，即可上

席。================================红烧牛肉面一条红萝卜（切成1/4的常条状）、二颗蕃茄（先烫过热水去皮备用）、

一颗洋葱（剥外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常条状）、四片姜、一个卤包（中药店或超市买的均可）、5 大匙 牛头牌沙茶酱、4 大匙豆瓣酱、1 小匙

辣椒酱、1 小匙 盐、1 1/3杯（约315cc） 酱油、1 大匙冰糖、3

大匙酒、3.25磅（约1.5斤）牛肉，切成块状先用滚水川烫一下备用、12杯（3000cc）滚水。做法：将所有的材料先拌炒出味（3000CC滚水和

川烫过的牛肉除外）。然后加入牛肉和3000cc的滚水。盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时。掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。煮后将

葱，姜，蒜和红萝卜捞出扔掉，（因为我只要这些菜的甜味入汤里，所以上面有注明切常条是为了能够方便捞出来用，但记得留下卤包喔！）。食用前在每碗里各滴

上1-2滴的绍兴酒和青菜，葱花来搭配食用，然后加入牛肉原汁和面，（不须再稀释汤汁了）

================================茄汁牛肉汤菜谱名称 茄汁牛肉汤所属菜系

粤菜原料：牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。做法：1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取

出剥去外皮切块。2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上

葱末即可。特点：汤鲜甜，有营养。

酒糟牛肉汤

用料：肉糜、葱姜水、食盐、枸杞、玉米淀粉、鸡蛋、葱花、生抽

做法：1.先把肉末放入一个大一点的碗中，再放入适量葱姜水去腥增香。

2.再加少许食盐，用手揉抓，一定要顺着一个方向揉抓到上劲，再放入葱姜水，再次揉抓，让葱姜水都被肉吸收掉，再放入一勺玉米淀粉、再次揉抓。

3.然后放入一旁腌制十分钟。腌制时间到时，把它弄成圆形状，弄成两个就可以了，多摔打一下。

4.放入砂锅中，再放入适量的清水，再放两片姜片，盖上锅盖，大火烧开，用小火慢慢煨半个小时，把肉饼烧得更透一点，汤汁更加入味。

5.时间到时，打开锅盖，开小火，再打入两个鸡蛋，再次盖上锅盖，慢炖五分钟。时间到，再撒几粒枸杞、葱花，适量的生抽提鲜，搅拌一下，肉饼鸡蛋汤就做好了。

酒糟炒牛肉做法大全

主料:牛肉末200g

辅料:干辣椒2个，芹菜4根，姜20g，酱油少许，小米辣3个，大蒜4瓣

— 烹饪步骤 —

1· 干辣椒炒香取出备用。

2· 小米辣、蒜片炒香。

3· 牛肉末下锅炒干水份。

4· 加酱油、胡椒粉和盐翻炒。

5· 加芹菜继续翻炒断生。

6· 加炒好的干辣椒稍微拌一下就出锅。