酱牛肉干的做法大全集

卤牛肉腱子肉是一道非常美味的菜品，以下是一个简单的做法供您参考：

所需材料：

- 牛肉腱子肉 500g

- 青葱 2根

- 姜片 10g

- 料酒 50ml

- 老抽 30ml

- 生抽 30ml

- 冰糖 30g

- 八角 3颗

- 桂皮 1块

- 花椒 10颗

- 清水 适量

做法：

1. 牛肉腱子肉清洗干净，切成大小适中的块状。

2. 青葱洗净切段，姜切片备用。

3. 将切好的牛肉腱子肉放入清水中焯水，捞出备用。

4. 锅中热少量油，将葱段、姜片、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。

5. 加入适量清水，烧开后倒入料酒、老抽、生抽和冰糖，搅拌均匀。

6. 将焯水后的牛肉腱子肉放入锅中，煮开后转小火炖煮1个半小时至2个小时。

7. 等到牛肉腱子肉炖熟后，捞出装盘，将汤汁过滤后淋在牛肉上即可。

温馨提示：

1. 如果喜欢口感更嫩的牛肉，可以在煮之前先用清水泡一下，这样可以去除一部分腥味，也可以使肉更加嫩滑。

2. 煮的过程中可以根据口味调整调料的用量，如果觉得颜色太深，可以适量减少老抽和冰糖的用量。

3. 炖煮的时间根据个人口感和牛肉的大小而定，可以多试几次找到最合适的时间。

4. 牛肉腱子肉煮好后可以用筷子轻轻戳一下，如果肉感柔软，即可捞出备用。

5. 如果想让牛肉腱子肉更入味，可以在炖煮的过程中加入一些蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这样不仅可以增加口感，还可以增加营养。

6. 在炖煮的过程中可以根据个人口味加入一些香料，比如肉蔻、丁香等，这样可以让牛肉腱子肉更加香浓。

酱牛肉干的做法大全集图解

干黄酱需要提前用温水浸泡化软，然后再酱牛肉就可以了

酱牛肉做牛肉干

大概2到2.5斤左右。

一斤牛肉干需多少牛肉与卤制工艺与牛肉干风干的程度有关，一般情况下，一斤新鲜牛肉出卤牛肉0.6-0.7斤，如果卤制时间长，也可能只有0.5斤卤牛肉。所以民间有两斤鲜牛肉出一斤卤牛肉的说法。如果风干，再挥发去10-20%的水分，则一斤牛肉干则需要新鲜牛肉约2-2.5斤。

酱牛肉干怎么做好吃

1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。

3、卤牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

酱牛肉干的家常做法

1、腱子肉洗净。

2、锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。

3、用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

4、准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g。

5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

6、锅开后打去浮沫。

7、锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

8、再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）。

9、大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。

10、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。

11、接着进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可（过程是两煮两焖）

酱香牛肉干的做法

材料

牛肉，叉烧酱或牛肉酱，红油，糖，煮肉包，酱油，油

做法

.1牛肉洗净，焯去血沫，放入凉水洗一下。

.2锅内加水，加入料包，可以买现成煮牛羊肉的药包，或是自己去买，不过要买的样数可就很多了，什么小茴香，草果之类的。再加入料酒，盐，鸡精，高汤，没用就用水吧。生抽，老抽，陈皮，煮开放入牛肉一起小火煮半小时。

.3牛肉取出顺丝切成大片，这样方便撒着吃。

.4火上做炒勺，加入红油（之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻还有一些调料做的红油）放蒜片炒香。再加入叉烧酱，没有的可以加牛肉酱，辣椒酱，糖，少许盐，鸡粉，再加些水或高汤，煮牛肉片入味上色。

.5十分钟左右把肉片捞出，锅内还有一些汤汁，倒出来备用了，这个汤味道相当好了，吃牛肉的时候可以沾着吃。

.6锅洗净，加些油，把肉片下锅炸一下，两面都有些焦就可以了。很香的呢。

最简单的酱牛肉的做法牛肉干怎么做

1、买回来的牛肉清洗干净，把附在上面的筋膜去掉，然后将牛肉切成长条形状的大块，然后把牛肉放入水中浸泡半小时左右，充分泡出血水，半小时后去除牛肉沥干水分备用；生姜、小葱清洗干净，生姜切片，小葱去掉根部打个结备用；

2、锅中倒入适量清水，将切好的牛肉凉水下锅，放入葱结和姜片，倒入适量料酒，开大火煮开，水烧开后用汤勺撇去汤中的浮沫，浮沫撇干净后，加入准备好的卤料，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果；

3、然后进行调味调色，加入适量食盐，一大勺酱油、半勺老抽、少量白胡椒粉、一小抓冰糖，用汤勺推动几下，让调料化开，然后盖上锅盖开中小火卤制1个小时；

4、1个小时候，打开锅盖看一下卤制的牛肉的情况，牛肉已经变得非常酥烂了，此时就可以关火了；

5、关火后，不要着急出锅，盖上锅盖，让牛肉在锅中浸泡放凉，这样会使得牛肉更加的入味，放凉之后，将牛肉盛出装盘了，将牛肉切成小块，就可以吃了，味道非常棒。

酱牛肉干的做法大全集窍门

1/5 牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2/5 锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3/5 把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

4/5 之后改小火炖1.5小时。

5/5 出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。