沙嗲牛肉的做法窍门

市售牛肉干既贵，而且有的质量也不佳，可自制。方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0．2 ～0．3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。现介绍一种新配方和制作方法。

牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

采用卫生检疫合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的块。用循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。将锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持微沸状态，煮至切开肉中心无血水为止，此过程需要1小时-1.5小时。将肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意应顺着肉纤维的方向切。将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮开。将肉片放入锅内，开启蒸气阀门大火煮21分钟，小火煮30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。然后采用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85℃-95℃，时间1小时左右。

1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 盐,放了些干辣椒, 鸡精, 腌了30 分种 然后放微波炉里烤, 把牛肉片并排放满一盘, 2两分种烤一次,然后拿出来看看,翻翻身,大该用了4 个两分种 就烤好了.

2\买牛肉腿肉3---5斤,先在开水里稍煮,开锅后先将面上血泡打掉,捞起牛肉放凉后切成拳头大小块状,然后放入卤水中(卤水:先在锅里放适量的水,以淹过牛肉为宜,倒入酱油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),卤入味后,再将牛肉捞入盘子里放凉,

将卤好的牛肉切成条状,在炒锅中放入多些菜油,将牛肉干放如锅中翻炒酥干状,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,盐.

入味后即可上桌食之.

3\自制牛肉干

原料：

新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

做法：

1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐；

2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪；

3.另一锅内加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的），还有花椒粉，翻炒后加入少许酱油、辣酱，然后不停地炒，感觉确实比较干了放入少许盐，起锅。

注：牛肉干从水中捞出要控干水分。起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。

自制麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黄牛肉 500克 生姜 15克

菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克

五香粉 5克 白糖 15克

花椒面 5克 辣椒面 5克

醪糟汁 25克 精盐 15克

味精 1克

制作程序：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

说明:

(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

沙嗲牛肉是什么意思

沙嗲味是一种甜香，鲜香和花生酱香融合在一起的复合香味。

沙嗲是传统马来美食——腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一层厚厚的沙嗲酱一起入口。沙嗲酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比，吃了肯定令人眷恋不已。享用一串串沙嗲的同时，再配以椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙嗲味道更加分明

沙嗲牛肉干制作方法

沙嗲的种类在不同的地区都是不一样的，通常情况下都是有很多香料包含的，比如八角和花椒等等。一般沙嗲味是辛辣味、还有咸味以及甜味的，但是主要的是以辛辣味为主，然后以咸味为辅，而且甜味也有些点缀。一般很多人喜欢沙嗲的香味，就是因为它有内涵、而且味道香特别浓厚。

沙嗲其实说的是印尼爪哇的一个很出名的菜，这个菜系在东南亚也是非常出名的。有一部分人很喜欢吃烤沙嗲，烤沙嗲是有香脆和软嫩的区别的。一般香脆烤沙嗲是在烧烤后才在肉串上涂油，而软嫩烤沙嗲，就是在烧烤之前就涂上油。沙嗲因为它的辛辣而且香咸，让人们在吃了之后非常的开胃，而且有助于增加食欲，也有帮组消化的功效。一般很多人喜欢用于调味的。

二、五香味

五香味的主要来源也是由很多种的香料来包含的，比如说五香卤汤以及各种的香料制品等等。一般比较常见的就有：花椒还有陈皮以及桂皮、香叶粉还有八角等等香料。

其实五香味也是一般日常运用在中式和西式的菜系里的，由于五香味是既可清纯，咸鲜爽口也是深受人们喜爱的。一般五香味也分为2种，有清香五香型也有浓五香型的。

一般清五香型的特色主要是：香味非常清纯而且咸鲜爽口。

一般浓五香型的特色主要是：香味十分浓郁而且味道咸鲜纯厚。

沙㶽牛肉

1.

将300克牛肋条肉切成大块，做砂锅牛肉最好选筋多一些的肉，这样的牛肉容易炖得软烂，切好放一旁备用。

2.

100克胡萝卜切块，50克洋葱去皮切片，50克腐竹提前泡软切成段，再切10克葱10克姜备用。

3.

切好的300克牛肉放入500ml清水中泡一下，去除血水，泡过之后直接把300克牛肉放入烧开的水中，放入10克姜片，10克葱段和1勺料酒，焯烫一下，焯烫到300克牛肉变色之后，捞出来沥干水分备用。

4.

砂锅中倒30ml油，放入10克葱段和10克姜片炒出香味，接着放入50克胡萝卜和50克洋葱翻炒一下。

5.

把300克牛肉铺在上面，淋入1勺生抽，1勺老抽和5克冰糖，撒5克五香粉，3克胡椒粉，最后加一罐啤酒进去，啤酒与牛肉高度平齐就可以，因为下面的青菜煮熟后也会出水。用铲子轻轻按一下让牛肉泡在啤酒中，盖上砂锅盖子小火炖1个小时左右。

6.

一个小时候后打开看一下，砂锅保温效果好，汤汁不容易烧干

7.

300克牛肉软烂之后，把50克腐竹放进砂锅中，用铲子轻压一下，盖上锅盖再闷10分钟。10分钟后打开盖子看一下，50克腐竹吸收了300克牛肉的汤汁变软，这时候就可以关火了

8.

可以食用了

沙嗲牛肉读dia还是die

100g牛肉干中大约有500-550kcal的热量。牛肉干含有丰富的脂肪、蛋白质、铁等物质，可以补充人体的营养，具有改善贫血、强健身体的作用。但100克牛肉干含有大约500-550kcal的热量，正常人每天需要摄取2000kcal左右的热量，而且牛肉干中含有大量的脂肪、蛋白质、胆固醇等营养元素，如果吃得太多，则多余的热量可能会转化成脂肪堆积在体内，引起肥胖。